Спаржевая фасоль на зиму — 10 лучших рецептов

Где-то с середины апреля и до начала июля начинается сезон спаржи. В эти дни советую кушать налечь на овощ, богатый аспарагиновой кислотой, как можно сильнее.

Как приготовить салат из спаржи

Есть важная особенность, которую нужно понять перед тем, как выбирать подходящий рецепт. Вся спаржа, которая используется в кулинарии для салатов, делится на две большие категории, определяющие не только особенности приготовления, но и состав блюда, его калорийность и предназначение. Различают:

  • Натуральные спаржевые побеги. Они бывают зеленые или белые, их используют в сыром или в отваренном виде для приготовления традиционных салатов (то есть, нарезанных овощей, сдобренных заливкой).
  • Соевую спаржу (фуджу). Искусственный продукт внешне и по вкусу похож на натуральный аналог. Самым распространенным вариантом его применения является приготовление салатов корейского типа (то есть, с обилием специй и маринованием составляющих).

Из двух приведенных вариантов для салатов чаще используются натуральные спаржевые ростки. Приготовление блюда в этом случае включает в себя следующие этапы:

  1. Подготовка спаржи. Она может отвариваться (зеленая – до 5 минут, белая – в три раза дольше) или использоваться в сыром виде после ошпаривания кипятком. В обоих случаях ее необходимо будет очистить от корочки. Отваренные побеги режутся на кусочки 4-5 см длиной, если в рецепте не указано иное.
  2. Подготовка добавочных ингредиентов. Как правило, это овощи, которые режутся кубиками или соломкой, но может быть и куриная грудка, требующая отваривания или грибы, которые необходимо обжарить.
  3. Приготовление заправки (соуса). Базовый компонент во многих случаях – растительное масло (в идеале – оливковое), но это может быть и сметана, майонез, кетчуп. Соусная основа дополняется другими компонентами – горчицей, уксусом, раздавленным чесноком, рубленой зеленью, приправами.
  4. Перемешивание спаржевых ростков и добавочных ингредиентов.
  5. Добавление специй. Заправка приготовленным соусом.
  6. Декорирование салата.

Для приготовления блюд из фуджу ее нужно предварительно замачивать на 8 часов (другой вариант – опустить ее в кипяток на 1-2 минуты, отбросить на дуршлаг, переложить в закрывающуюся емкость на четверть часа), а затем нужно нарезать на кусочки. Дальнейшая процедура подразумевает соединение с сырыми или обжаренными овощами и маринование в течение нескольких часов в растительном масле и наборе приправ. В итоге получается острая закуска с высоким содержанием жира. Если пропустить стадию маринования, то закуска будет содержать гораздо меньше калорий.

Полезные свойства

Статья по теме Зеленый май: 6 самых важных продуктов весны В спарже содержится полезных веществ. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота. И это ещё не весь список. Благодаря такому составу спаржа заряжает нас энергией, поднимает настроение, снимает симптомы авитаминоза.

Она благотворно влияет на сердце и сосуды, регулирует свёртываемость крови и предотвращает образование тромбов. А каротин в составе спаржи предотвращает онкозаболевания.

Спаржу особенно любят те, кто следит за своим весом, так как при общей полезности это низкокалорийный продукт.

Ещё в Средние века считалось, что спаржа продукт любовный, афродизиак. Она активизирует сексуальную энергию, действует возбуждающе, благотворно влияет на мужское здоровье, в общем, действует как природный аналог виагры. Но спаржа полезна не только мужчинам. В Индии её называют «шатавари», что значит «имеющая сто мужей». Спаржа приводит в норму гормональный обмен, помогает при бесплодии и служит омолаживающим средством для женщин.

Маринованная спаржа — рецепт домашней заготовки.

500 г зеленой спаржи

4 штуки пера лука-резанца

Один красный сладкий перец

Лимонный сок (столовая ложка)

Бальзамический уксус (3 столовых ложки)

Читайте также:  Маслята жареные со сметаной. Как приготовить жареные маслята

Черный перец (1,25 ч. ложки)

Соль (по вкусу)

Щепотка сахара

Лимонная цедра (1,5 )

Оливковое масло (3 столовых ложки)

Для приготовления этого блюда необходимо помыть спаржу, а затем срезать нижние волокнистые концы. Далее вам понадобится широкая кастрюля, в которой рекомендуется вскипятить нужное количество воды, добавив чайную ложку соли вместе со щепоткой сахара.

Затем следует поместить спаржу в кипяток и варить в течение 6 минут, накрыв крышкой. Огонь должен быть средним или даже небольшим.

Не дайте спарже размякнуть, пусть она будет крепкой. Далее необходимо извлечь ее из воды и выложить на тарелку.

Перья лука-резанца опускают в горячую воду после варки в ней спаржи. Так они станут более эластичными.

Спаржу следует поделить на четыре части, обвязав каждую из них пером лука, а затем выложить на тарелку.

Далее вам понадобится вымыть сладкий перец, затем почистить его и разделить на 4 длинные соломки. Их необходимо обжарить на сковороде, предварительно налив в нее и разогрев оливковое масло. Обжаривать рекомендуется на среднем огне около трех минут.

После этого перец снимают с огня и выкладывают к спарже. Каждую часть перца аккуратно перевязывают вместе с порцией спаржи пером лука.

Теперь на сковороду к оливковому маслу следует добавить лимонный сок, бальзамический уксус, а также положить соль, черный перец, цедру лимона и влить половину воды после варки спаржи.

Далее все ингредиенты перемешивают, поливают спаржу получившимся маринадом и оставляют в течение пяти минут для того, чтобы овощи хорошо пропитались.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

Учтите, что при слишком долгой варке спаржа может стать на вкус мучнистой и лишиться своего ярко-зеленого цвета. Удачным выходом из этой ситуации может стать приготовления супа-пюре из спаржи.

Маринованная спаржа готова! Приятного аппетита!

Приготовление спаржи:

Спаржу тщательно промыть, удалить вялые и подрезать твердые части стебля. Овощ готовится на пару или заливается кипятком.

Пока спаржа доходит до кондиции, займемся второй частью блюда. В небольшой стеклянной салатнице взбейте кулинарным венчиком дижонскую горчицу, оливковое масло, винный уксус и перец с чесночным фаршем. Маринад готов.

Отлично, если у вас есть маринатор или вакуумные контейнеры, в противном случае сложите спаржу в кастрюлю, полейте маринадом, накройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 3 часа блюдо вполне готово к употреблению.

Приятного аппетита! Кушайте маринованную спаржу с удовольствием, она очень полезна для здоровья. Перед тем, как сесть за обеденный стол, подсчитайте углеводы.

Ведите дневник питания и будьте всегда здоровы! Забыли правила питания? Воспользуйтесь памяткой диабетика.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность (на одну порцию):

Калорийность – 58 Белки – 2,7 г Жиры – 2,3 г Углеводы – 6,5 г Клетчатка – 2,5 г Натрий – 90 мг

  • shares

Метки:диетическая овощная закуска

Как сделать спаржу на зиму

Спаржу можно отваривать перед солением, а можно варить уже соленые стебельки. Этот рецепт предлагает сначала отварить овощи, потом начинать их солить. Такая мякоть получается более однородно просоленной, да и раствор соли проникает гораздо быстрее, поэтому эту заготовку можно будет употреблять очень скоро.

Как сделать спаржу на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • Стебли спаржи – 0,5 килограмма;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 100 граммов.
Как сделать спаржу на зиму

Рецепты со спаржей на зиму:

  1. Стебли необходимо вымыть, опустить в кипящую немного соленую воду и проварить на протяжении нескольких минут. Время варки можно определить по степени зрелости плодов. Совсем молодые побеги практически не нуждаются в варке, их просто опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. А вот толстые, жесткие и зрелые плоды необходимо варить около 10 минут;
  2. Банки заранее можно простерилизовать, это поможет заготовки храниться гораздо дольше не зависимо от температуры хранения;
  3. В подготовленные банки необходимо разложить мякоть, но нужно раскладывать стебли головками вниз, массу хорошо утрамбовать;
  4. Мякоть залить раствором, в котором отваривалась мякоть и закрыть капроновыми крышками. Можно закатывать железными крышками и специальным закаточным ключом;
  5. Теперь стоит отправить банки на пастеризацию в кипящую воду, пастеризоваться заготовки должны 25 минут, потом полностью остыть и еще раз пастеризовать 25 минут;
  6. Потом можно опускать закрутку в погреб или холодное место.
Как сделать спаржу на зиму

Немного о пользе блюда

Польза маринованной спаржи заключается в ее составе:

  • данный продукт богат витаминами, среди которых витамины группы В – В1, В2, В5, В6, витамин РР и С;
  • она славится своим минеральным рядом, в который входят кальций, фосфор, магний, цинк, железо, медь, селен и натрий;
  • кроме того, огромная польза спаржи достигается за счет наличия уникального вещества – аспарагина, который играет ключевую роль в формировании и последующей работе иммунной системы, а также в синтезе РНК и ДНК.
Читайте также:  Как приготовить картофельные котлеты — лучшие рецепты

Употребляя в пищу маринованную спаржу, можно привести в норму работу сердечно-сосудистой системы и восстановить артериальное давление. Функционируя сообща, аскорбиновая кислота и аспарагин способствуют выведению из организма аммиака, а благодаря наличию клетчатки, минералов и фолиевой кислоты происходит нормализация работы организма в целом.

Маринованная спаржа имеет малую, можно сказать, незначительную калорийность, которая составляет всего лишь 15 кКал на 100 г продукта, что делает ее незаменимым продуктом в диетическом питании.

Уникальные свойства маринованной спаржи были доказаны учеными. После проведенных исследований было установлено, что этот продукт принимает участие практически во всех жизненно важных процессах человеческого организма, поэтому регулярное его употребление оказывает лечебное воздействие на многие органы и системы.

Важно! Следует помнить и о противопоказаниях данного блюда. Его не рекомендуется употреблять при цистите, ревматизме, простатите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта!

Консервированная спаржа, рецепты на зиму

Каждая хозяюшка, заботясь о здоровье семьи, стремится сохранить собранные овощи подольше, чтобы зимой восполнять нехватку витаминов.

Но некоторые культуры нельзя долго хранить, и приходится мариновать или солить их: консервированная спаржа, к примеру, не менее вкусна, чем помидоры или огурцы. Главное, строго следовать рецептурам консервирования, и данное растение сохранит всю пользу и неповторимый вкус, так ценимый гурманами.

Спаржа, консервированная с чесноком

Ингредиенты

  • Зеленая спаржа – 4 пучка;
  • Чесночные дольки – 80 г;
  • Лавровые листы – 2 шт.;
  • Уксус столовый – 80 мл;
  • Соль – 80 г;
  • Вода – 4 л.

Чеснок можно брать как слабоострый, так и ядреных сортов. Для большей остроты можно добавить тертый хрен.

Спаржа, консервированная с чесноком

Как законсервировать спаржу на зиму

При тщательном соблюдении технологии консервации на выходе получается достаточно мягкая вкуснейшая спаржа, которую можно есть, как самостоятельную закуску либо в сочетании с другими продуктами.

Процесс заготовки спаржи с чесноком заключается в следующем:

  • Осторожно промываем все стебельки, стараясь не сломать их.
  • Доводим воду до кипения, кладем в кастрюлю подготовленный продукт и бланшируем пять минут.
  • Сливаем бульон и обсушиваем обработанную спаржу бумажными или кухонными полотенцами.
  • Очищаем чесночные дольки и измельчаем с помощью мелкой терки или чеснокодавилки.
  • Делаем заливку для спаржи: кипятим воду с солью, пока не растворится, смешиваем с уксусом, доводим до кипения и убираем с плиты.
  • Кладем в стерильные баночки лавровые листочки и давленый чеснок, ставим спаржевые стебельки: их консервируют в вертикальном положении.
  • Заливаем содержимое банок горячим маринадом и закатываем.

Держим баночки под одеялом до полного остывания и убираем на хранение в погреб либо холодильник.

Соленая спаржа на зиму

Ингредиенты

  • Вода – 2 л;
  • Спаржа зеленая – 2 кг;
  • Соль крупного помола – 200 г.

Мелкая соль для приготовления консервированной спаржи не подойдет – вкус будет не тот, поэтому используем только крупную соль.

Соленая спаржа на зиму

Как засолить спаржу в домашних условиях

Законсервировать спаржу на зиму можно несколькими способами, но если хочется заготовить продукт без использования уксуса, лучше его засолить. Стебли можно солить в целом и разрезанном виде – во втором случае она получается более соленой.

Заготовим ценный продукт по следующей технологии:

  • Растворяем соль в воде и фильтруем через несколько слоев марли для избавления от примесей.
  • Промываем спаржевые стебельки, обсушиваем полотенцами и нарезаем кусочками равной длины: они лучше просолятся.
  • Ставим на плиту кастрюлю с соленой водой, доводим до кипения и варим спаржевую нарезку до полуготовности, чтобы не превратилась в пюре.
  • Плотно укладываем стебельки в вертикальном положении в стерильные баночки: они не должны всплывать.
  • Заливаем их горячим рассолом, прикрываем крышками, стерилизуем 25 мин. в кастрюле с горячей водой, и закатываем.
Читайте также:  Вегетарианское блюдо из стручковой фасоли с грибами

Нарезанные стебли просолятся быстрее цельных, и получатся более нежными и приятными на вкус. Их можно будет пробовать через 2-3 недели. Соленая спаржа хороша, как самостоятельная закуска и как добавка к салатам и мясу.

Консервированная спаржа вкусна и полезна в любом виде – соленом или маринованном. Когда-то она была редкостью и выращивалась только в европейских странах, к примеру, во Франции ее специально растили для подачи к королевскому столу. Сегодня это лакомство, богатое витаминами и другими ценными веществами, доступно не только королевским особам, но и обычным гражданам: главное, научиться заготавливать этот деликатес впрок.

Салат со спаржей, помидорами, зеленью

В таком салате содержится очень много витаминов и микроэлементов. Яркие продукты в нем выглядят очень аппетитно.

Вам понадобится:

  • 225 граммов – спаржи
  • Пучок любого салата
  • Пучок рукколы
  • 450 граммов – помидоров Черри
  • 12 шт. – черных оливок без косточек
  • Столовая ложка – жареных кедровых орешков

Для заправки:

  • Чайная ложка – лимонного масла
  • Чайная ложка – зерен горчицы
  • Столовая ложка – оливкового масла
  • 2 столовых ложки – бальзамического уксуса
  • Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Спаржу отваривают в подсоленной воде в течение 8 минут. Потом ее перекладывают в ледяную воду и держат там 2 минуты. Далее откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Теперь ее ломают на кусочки размером около 5 сантиметров.

2. На следующем этапе раскладывают листья рукколы и салата на сервировочном блюде. По краям этого блюда выкладывают кольца помидора. В середину кладут спаржу. Все это посыпают измельченными оливками и жаренными орехами.

3. Теперь можно приступить к приготовлению заправки. В миске смешивают лимонное и оливковое масло, соль, перец, горчицу, уксус. Все ингредиенты взбивают венчиком. Полученной заправкой поливают салат. На стол его подают сразу же.

Калорийность на 100 гр. 141 ккал

Приятного аппетита!

Ужин для всей семьи

Спаржевая фасоль на зиму с морковью и луком

Отличный салатик, в котором кроме спаржи присутствуют почти все сезонные овощи. Настоящий заряд витаминов и бодрости, который будет очень кстати на столе холодными зимними вечерами.

На  один кг спаржи понадобятся:

  • лук – 300 гр;
  • 2 кило помидор;
  • кило перца сладкого;
  • кило морковки;
  • 3-5 зубочков чеснока;
  • стакан раст. масла;
  • несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Подготовленную фасоль можно оставить целой, но лучше, если она будет дольками по 3-5 см. Смешать с нарезанными произвольно помидорами и перцем, натертой на средней терке морковке. Влить масло и варить на очень медленном огне примерно час.

Салат следует постоянно мешать, чтобы он не подгорел.

За четверть часа до окончания готовки добавить оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Его следует влить в кипящую массу за три минуты до выключения, закатать.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению спаржи:

  • Индивидуальная непереносимость или аллергия.
  • Заболевания ЖКТ при наличии воспалительных процессов. Спаржа работает как щетка из-за значительной волокнистости, что еще больше раздражает слизистую поверхность желудка, кишечника. Противопоказания: язвенная болезнь, гастрит.
  • Пурины, в большом количестве содержащиеся в спарже, повышают концентрацию мочевой кислоты, поэтому при подагре употребление спаржи требуется исключить.
  • При одновременном приеме разжижающих кровь препаратов спаржа из-за высокого содержания калия усилит эффект, что необходимо учитывать.
  • Цистит.
  • Сахарный диабет.

Все эти противопоказания относят не только к свежей, но и к маринованной спарже.