Болгарский перец маринованный на зиму: лучшие рецепты

Среди овощей, которые можно заготовить на зиму, особое внимание следует уделить болгарскому перцу. Ведь он – лидер среди овощей по содержанию витамина С. При этом овощ содержит редкий витамин Р, необходимый для усвоения аскорбиновой кислоты и здоровья сердечно-сосудистой системы. Обеспечить суточную потребность организма в витамине С можно, потребляя в день один болгарский перец. Включив овощ в рацион, уменьшится риск возникновения инфарктов на 46%.

Особенности приготовления

Замариновать перец быстрым способом сможет даже неопытная хозяйка, но для получения наилучшего результата ей потребуется знание нескольких моментов.

  • Целиком перец быстрым способом не маринуют. Обычно его нарезают длинными толстыми полосками или кусками по одной четвертой или одной шестой части овоща.
  • Перец бывает разным. Мариновать лучше мясистые сорта, имеющие толстую шкурку. Из таких овощей закуска получается более вкусной и сочной.
  • Для маринования перца не рекомендуется использовать металлические емкости, особенно если они сделаны из алюминия. Они придают закуске неприятный привкус, а алюминий при контакте с кислотами образует вредные вещества. Лучше использовать банки или стеклянные формы для запекания, пластиковые контейнеры. Подойдет и эмалированная посуда. Можно использовать два пакета, вложенных один в другой.

Рецепты перца, маринованного быстрым способом, разнообразны. Иногда кушанья различаются не только рецептурой, но и технологией приготовления. Следуя инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт, вы избежите ошибок.

Рецепт с цельными перцами

Итак, представляем первый очень вкусный рецепт заготовки — его изюминка в том, что перец не нужно предварительно очищать и резать. Количество продуктов рассчитано на одну 3-х литровую банку. Перец лучше брать некрупный, чтобы он хорошо укладывался в банку и легко пролезал в горлышко.

Ингредиенты:

  • болгарский перец (зависит от размера) – 2,5 – 3 килограмма;
  • острый перец – 2-6 штук;
  • чеснок – 1 штука;
  • уксус 9% – 80 миллилитров;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • растительное масло для обжарки.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Разогрейте масло на сковороде. Когда она достаточно прогрелось, выложите целый болгарский перец и обжарьте его под крышкой до румяной корочки.
  2. Обжаривайте на маленьком огне – так он успеет пропариться и стать мягким. Для того, чтобы перевернуть его на другую сторону, выключите на некоторое время плиту во избежание разбрызгивания масла. Переверните перец и снова обжарьте.
  3. Подождите, когда немного остынет и уберите со сковороды. Затем также поджарьте под крышкой острый перец на маленьком огне с двух сторон.
  4. В простерилизованную трехлитровой банку уложите немного резаного чеснока. Затем выкладывайте туда болгарский и острый перец, чередуя слои в такой последовательности: на 2 слоя болгарского перца 1 слой острого.
  5. Между слоями – небольшое количество чеснока. Перец укладывается в банку не остывшим! Когда банка будет наполнена на 2/3, высыпьте туда необходимое количество сахара, добавьте уксуса и соли.
  6. Далее снова закладывайте перцы до горлышка. В конце положите порезанный чеснок. Залейте кипятком и закатайте.

Крышку также нужно заранее простерилизовать. Перед тем, как закатать, постучите несильно пальцами по стенкам банки, чтобы вышел лишний воздух.

Когда банка закатана, ее нужно хорошо потрясти. Это необходимо для того, чтобы сахар, уксус и соль равномерно распределились внутри.

Переверните банку на крышку и укутайте чем-нибудь тёплым: полотенцем или покрывалом. Такую заготовку маринованных перцев можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Видео:

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • Плоды перца 5 кг
  • Сахарный песок 450 г
  • Масло подсолнуха 0,5 л
  • Уксус 9% 0,5 л
  • Черный перец 5 гор.
  • Лист лавровый 2 шт.
  • Для создания сладких перчиков в маринаде, следует начать с их мытья.
  • Когда овощи лежат в миске чистенькие, уберите с них плодоножки, разрежьте на 4 ломтика и удалите семена. Эту процедуру повторите с каждым плодом.
Традиционный рецепт
  • В большую емкость введите масло, уксус и сахар-песок, размешайте и ставьте на плиту.
  • Помешивая, доведите до температуры 100 градусов.
  • Затем опускаем дольки очищенного перца в маринад и варим около до 10 минут.
Читайте также:  Банановое варенье: рецепты с пошаговыми фото

Время варки зависит от толщины и сочности овощей: перцы с тонкими стенками варятся около 5 минут, более мясистые должны готовится в два раза дольше.

  • Дальше идет черед банок. В стерилизованные банки помещаем специи, после чего аккуратно складываем вареный болгарский перчик.
  • Когда сосуд заполнен, накройте его крышкой и подождите 15 минут. Это нужно, чтобы утрамбовать содержимое.

При надобности доложите еще несколько кусочков: необходимо, чтобы емкость получилась абсолютно заполненная.

  • Затем добавьте маринад, укройте стерилизованной крышкой и закрутите герметично.
Традиционный рецепт

Почитать в тему: Как лучше стерилизовать банки и крышки для консервации

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Для рецепта маринованного сладкого перца без масла стручки красного мясистого перца без видимых повреждений и признаков порчи разрезаем пополам, очищаем от плодоножек и семян.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Стручки сладкого перца разрезаем пополам, очищаем от плодоножек и семян

Тщательно промываем половинки перца, смываем остатки семян. Кстати, небольшие стручки перца можно оставить целыми и, после термической обработки, вложить один в один для экономии места.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Промываем половинки перца

Нарезаем перец полосками шириной 2-3 сантиметра. Кладём нарезанные овощи в большую кастрюлю, насыпаем 2 чайные ложки соли, можно чуть больше соли, можно меньше, в несолёной воде лучше не бланшировать.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Кастрюлю ставим на плиту, вливаем полтора литра кипящей воды. На сильном огне доводим до кипения, бланшируем 4 минуты.

Кладём нарезанный перец в кастрюлю, насыпаем 2 чайные ложки соли

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Вливаем кипящую воду, доводим до кипения и бланшируем перец 4 минуты

Посуду для заготовок тщательно моем тёплой водой с пищевой содой, ополаскиваем кипятком, стерилизуем над паром. На дно полулитровой банки насыпаем чайную ложку соли, столовую ложку сахара. Кладём лавровый листик, 3 бутончика гвоздики, по 4 горошины душистого и чёрного перца и зубчики чеснока, порезанные тонкими пластинками.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Наливаем яблочный уксус, белый винный или 6%-й тоже подойдет для этого рецепта.

Заполняем банку бланшированными ломтиками перца плотно. Ломтики уже не такие упругие, после термической обработки они становятся податливыми, при этом остаются плотными, не расползаются. Укладываем банку примерно по плечики.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

На дно подготовленной банки насыпаем специиНаливаем уксус

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Заполняем банку бланшированными ломтиками перца

Доливаем рассол, в котором бланшировался перчик, заполняем посуду почти до самого верха, чтобы содержимое было полностью закрыто рассолом.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Доливаем рассол, в котором бланшировался перец

Закрываем банку прокипяченной крышкой, встряхиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. На дно большой кастрюли кладём полотенце или ставим деревянную решеточку, на решетку ставим банку с перцем. Вливаем в кастрюлю, нагретую до 60 градусов по Цельсию, воду так, чтобы вода доходила до крышки. Нагреваем до кипения. Стерилизуем банки вместимостью пол литра 12 минут после закипания воды. Стерилизованную банку закручиваем плотно, переворачиваем на крышку. Можно дополнительно укутать пледом и оставить на ночь. Остывший маринованный сладкий перец без масла на зиму отправляем на хранение в тёмное, сухое и прохладное место.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Закрываем маринованный сладкий перец без масла и отправляем на хранение

Температура хранения маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.

Быстрый рецепт приготовления маринованного перца

Для того чтобы мариновать перец быстро, используйте плоды с тонкими стенками – так они лучше и быстрее пропитаются маринадом.

Вам понадобятся: 1 кг перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 6 зубчиков чеснока, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 250 мл холодной воды, 100 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Перец вымойте и обсушите, при необходимости нарежьте. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок, перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. На дно глубокой емкости уложите половину измельченной зелени, выложите перец, сверху положите оставшуюся зелень и залейте все маринадом. Оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре. Маринованный перец храните в холодильнике в герметично закрытой емкости.

Читайте также:  Варенье из арбузных корок, 4 самых простых рецепта на зиму

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

Масляная заливка с пряностями
  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец с чесноком на зиму

Продукты:

  • Перец толстый и сочный 5 кг.
  • Лаврового листика 5 шт.
  • Перец черный — 25 горошин.
  • Немножко чили.
  • Гвоздика 5 штучек.
  • Чеснок 5 зубков.

Для маринада:

  1. Сахар-песок 7 ложек.
  2. Вода минеральная 1.5 литра.
  3. Соли 1.5 ложки.
  4. Уксус 9% — 50 мл.
Перец с чесноком на зиму

Чистый овощ очистить от всего лишнего, разделить на четыре длинных дольки, можно и на шесть. Емкость, для варки заполнить минеральной водой и выложить все остальные продукты, дождаться пока закипит. Так как перца много, и весь сразу не поместится, опускаем в кастрюлю частями, варим 5-6 минут. Главное не переварить, хрустящий он будет гораздо вкуснее.

Свежие статьи о саде и огороде

В простерилизованные баночки вкинуть по 4-5 горошин перца, по одной гвоздике и лаврушки, маленький кусочек чили и дольку чеснока. С помощью шумовки доставать перцы и выкладывать плотно в банку. Этот процесс немного сложноват, так как перец горячий, поэтому будьте осторожны. Закрываем ключом или завинчиваем крышками. Переворачивать обязательно, ну и конечно завернуть чем-то теплым.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Лечо из сладкого перца и помидор

Сладкий перец – основной ингредиент такой популярной закуски как лечо. Если другие составляющие этого блюда могут быть заменены или даже отсутствовать, то без перца это блюдо не имеет право так называться.

Состав ингредиентов:

Лечо из сладкого перца и помидор
  • болгарский перец– 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репч. – 400 г;
  • морковь – 400 г;
  • масло раст. – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус — 2 ст.л.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • лавровый лист;
  • горький перец, чеснок, пряности – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Перец можно взять разных цветов, главное – он должен быть спелым и мясистым. Помидоры тоже должны быть зрелыми и не водянистыми.
  2. Помидоры необходимо помыть, вырезать плодоножку, измельчить: кухонным комбайном, блендером, мясорубкой или соковыжималкой, кожуру можно не снимать.
  3. Томатную массу следует поместить в кастрюлю или глубокий сотейник, посолить, добавить сахар, лавровый лист и душистый перец горошком. На этом этапе можно добавить другие любимые пряности по своему вкусу. Если нравится острое лечо — нужно почистить от семян один небольшой перец чили, мелко нарезать и добавить к помидорам.
  4. Емкость с помидорами нужно поставить на плиту, дать закипеть и варить на малом огне 15-20 мин., не забывая периодически помешивать.
  5. Пока томаты варятся, нужно подготовить остальные овощи. Лук и морковь почистить. Лук рекомендуется крупно нарезать (если не нужно, чтоб он явно чувствовался в готовом блюде – тогда нарезать помельче) и оправить на разогретую сковороду, куда вылито все (100 мл) растительное масло.
  6. Морковь необходимо натереть на крупной терке или тонко нарезать брусочками. После того, как лук начнет становиться прозрачным – добавить к нему, на сковороду, морковь. Жарить до готовности, постоянно помешивая.
  7. Перец нужно помыть, удалить плодоножки, семена и светлые прожилки, нарезать кусками произвольной формы, это могут быть либо тонкие полоски, либо квадратики, либо тонкая соломка – на свой вкус.
  8. После того, как помидоры проварятся 15-20 мин., рекомендуется вынуть из томатной массы лавровый лист и опустить в сотейник с помидорами жареные лук с морковью и сладкий перец. Далее все нужно перемешать и довести до кипения под закрытой крышкой.
  9. После закипания крышку необходимо убрать и тушить овощи на слабом огне примерно 20 мин., обязательно помешивая. За время тушения овощи пустят сок, и блюдо станет нужной консистенции. Готовность можно определить по виду и вкусу перца – он должен быть мягким и уже не хрустеть, но кожура еще не должна отделяться.
  10. Затем нужно влить в лечо уксус (который не является обязательным ингредиентом, здесь он больше играет роль консерванта), добавить раздавленный чеснок (по желанию, 3-4 зубчика), накрыть крышкой и протушить еще 1-2 мин.
  11. Последний этап – следует разложить еще горячее лечо в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышки и остудить в перевернутом виде при комнатной температуре (можно закутать банки одеялом – для замедления остывания, так банки герметизируются более качественно).
Читайте также:  Варенье из груш. Рецепт с пошаговым фото

Лечо может быть как самостоятельной закуской, так и заправкой для супов, добавкой к соусу для мясного жаркого или рыбы.

Лечо из сладкого перца и помидор

Первым и важным шагом для заготовки сладкого болгарского перца является его выбор, желательно различать разные сорта и виды паприки, чтобы готовый продукт оправдал ожидания:

  • для заморозки подойдут перцы любого цвета, а вот для маринования и засолки лучше использовать уже дозревшие (красные, желтые и оранжевые) плоды. Зеленый перец (если он не поврежден) может храниться и дозревать в свежем виде еще несколько месяцев;
  • перцы разделяют на «мужской» и «женский» пол. Если перец имеет три «камеры», разделенные складками-углублениями – это «мужской» пол — он тверже и имеет более насыщенный аромат – его хорошо использовать для термической обработки. Перец с 4-мя камерами считается «женским» — он более сладкий и его лучше добавлять в салаты или украшать им блюда;
  • перец, идеально подходящий для фаршировки, должен быть толстостенных бочковидных сортов – таких, как «Богатырь», «Атлант», «Золотое Чудо». Для заготовки перца целиком, подойдут мелкие сорта, вес которых 30-50 г – такие как: «Гномик», «Лисичка», «Валентинка». Если заготавливать сладкий перец не целиком – лучше выбирать сорта покрупнее и помясистее, такие как: «Геракл», «Аллигатор», «Мастодонт».
  • Чтобы заготовленный на зиму сладкий перец сохранил свой вкус, внешний вид и можно было смело следовать многочисленным рецептам и получать ожидаемый результат после консервации или приготовления, нужно уделить особое вниманию отбору нужного сорта для того или иного блюда.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

  • болгарских перцев – 1,4 кг;
  • баклажанов – 1,4 кг;
  • томатов – 1,4 кг;
  • моркови – 0,7 кг;
  • чеснока – 4 зубка;
  • соли – 40 г;
  • сахара 40 г;
  • масла подсолнечного – 0,5 ст.;
  • горького чили – 1/3 стручка.
С баклажанами

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
  2. Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
  3. Морковь трем на крупной терке.
  4. С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
  5. В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
  6. Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
  7. В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
  8. Через 5 минут снимаем с плиты.
  9. Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».