Икра из кабачков на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь

Вчера закрывали кабачковую икру на зиму из цукини и, собственно, сами кабачки. Не знаю, как у вас, а у нас в семье еще сезон кабачков не вышел. От бабушки привезли неделю назад огромнейшие цукини и кабачки. Каждый весом по 2-2,5 кг. Думала: куда такие монстры деть? Пропадут ведь. И придумала приготовить икру из кабачков. Ну по одному рецепту икру не хочется зимой кушать. И нашла на просторах интернета три простейших способа заготовки вкуснейшей кабачковой икры на зиму.

Готовим икру из кабачков на зиму с помощью мясорубки (с майонезом)

Нежнейшее блюдо по бабушкиному рецепту. Кабачковая икра получается невероятно аппетитной, сытной и полезной. Если у вас большой урожай кабачков, увеличивайте количество ингредиентов согласно этим пропорциям.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • 10 зубчиков чеснока
  • 250 гр. томатного соуса/пасты
  • 250 гр. майонеза
  • 100 гр. сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки уксуса
  • щепотка красного перца (по желанию)

Способ приготовления по этапам:

Кабачки тщательно моем и очищаем от кожуры. Прокручиваем овощи через мясорубку.

Добавляем измельченный чеснок, томатную пасту, майонез, сахар, соль и перец. Тщательно все перемешиваем и тушим на медленном огне 3 часа, помешивая время от времени.

В конце варки добавляем уксус, снова все перемешиваем и раскладываем кабачковую икру по банкам. Накрываем крышками и даем остыть, после чего закрываем банки и не переворачиваем их. Храним в погребе или холодильнике. Приятного аппетита!

Как приготовить икру из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2 штуки
  • Морковь – 1 штука
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Болгарский перец – 1 штука
  • Помидоры – пара штук
  • Острый перец – половинка стручка
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Растительное рафинированное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Уксус – 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки, морковь, репчатый лук и болгарский перец помоем, очистим и нарежем кубиками по 1 см.

2. Сковороду поставим на плату, нальем растительного масла и отправим жариться овощи.

3. Прожарим их около 10 минут до прозрачности.

4. Тем временем нарежем кубиками помидоры, мелко измельчим чеснок и острый перец.

5. Затем добавим их в сковороду к овощам.

6. Нальем около 100 мл питьевой воды, приправим солью и черным молотым перцем. Доведем до кипения, убавим огонь до самого маленького и будем тушить овощи под закрытой крышкой около 50 минут до мягкой консистенции.

7. Спустя это время икра готова. Ее можно оставить в таком виде, а можно пюрировать. Какой вариант лучше – выбирать вам. Моя семья больше предпочитает икру однородной консистенции. Если у нас вкусы сходятся, то переложите готовые овощи в емкость и подготовьте блендер.

8. Измельчим закуску в кашицу, нальем уксус и хорошо перемешаем.

9. После этого переложим икру в стерилизованные банки, закатаем их стерилизованными крышками и теперь можно хранить заготовку в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму с болгарским перцем — как приготовить

Эту икру я не превращала в пюре. Она мне понравилась на вид кусочками из овощей — лука, моркови, кабачков и болгарского перца. Все это по приготовлении икры очень красиво смотрелось на тарелке. Люблю, когда блюдо глаз радует.

Важно! В рецептах даю чистый вес кабачков — без семян и кожуры. Но, если, у кабачков мягкая и нежная кожура — то ее можно оставить. Это обычно бывает у молодых кабачков.

Нам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг.;
  • Болгарский сладкий перец — 7-8 шт.;
  • Репчатый лук – 5 шт.;
  • Морковь — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки;
  • Свежая зелень укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • Сахар песок — 0,5 ст.;
  • Томатная паста — 400 гр.;
  • Растительное масло — 400 гр.;
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.;
  • Соль крупная — 2 ст.л.
Читайте также:  10 очень вкусных салатов с ананасом

Все овощи моем, чистим, нарезаем (кроме морковки — ее мы натираем на терке) как вам удобно. Но лучше кусочками по 1-1,5 см. Чеснок можно пропустить через чеснокодавилку или просто нарезать. Зелень мелко порубить на деревянной доске.

Берем большой глубокий казан. Наливаем растительное масло, ставим на огонь на плиту и кладем обжариваться лук с болгарским перцем.

Когда лук и болгарский перец приобрели золотистый цвет — кладем в казан обжариваться тертую морковь.

Когда овощи обжарятся до размягчения — добавляем главный ингредиент — кабачки. Тщательно все перемешиваем. Заливаем водой 0,5 стакана и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут. Периодически помешиваем шумовкой или лопаткой.

По истечении времени добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса — чеснок, зелень, томатную пасту. Любители остренького могут сейчас добавить перчика. Либо стручкового, либо просто молотый черный и красный перец.

Высыпаем полстакана сахара и 2 столовые ложки соли. Тщательно все перемешиваем и оставляем вариться кабачковую икру на 1,5 часа на медленном огне. Время от времени мешаем икру ложкой, чтобы она равномерно готовилась.

За это время нужно простерилизовать банки с крышками. Это можно сделать как на пару, так и в духовке. В этой статье вы можете найти 5 простых способов стерилизации банок.

За пять минут до готовности икры добавляем туда уксусную эссенцию 70% 1 столовую ложку. Опять перемешиваем и довариваем.

Кипящую икру сразу разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Банки ставим где-нибудь в углу, чтобы не мешались на полотенце или старое одеяло вниз крышками и плотно укутываем тем же полотенцем или одеялом. Оставляем так до полного остывания, а затем убираем на хранение в подвал или кладовую.

Наша кабачковая икра на зиму готова! Зимой достаем и лакомимся вкусной кабачковой икрой!

Ниже еще один вкусный рецепт кабачковой икры.

Начинаем готовить кабачковою икру

не займёт много времени

  1. Берем кабачки, промываем их, нарезаем. Нарежьте кубиками, это проще и сэкономит время.
  2. Теперь очищаем и нарезаем лук. Нужно обжарить до появления золотистого цвета.
  3. Укроп и петрушку промываем, нарезаем и добавляем к обжарке.
  4. Очищаем чеснок.
  5. Пропускаем через мясорубку кабачки, зелень, чеснок и лук. Если на вашей кухне есть блендер, можете использовать его! Он быстрее и качественнее измельчит продукты!
  6. Добавляем соль, сахар, перец и уксус по вкусу. И не забываем про томатную пасту, если решились на её использование. Если икра получилось слишком жидкой, добавьте немного муки! Это моментально решит проблему!
  7. Икра готова! Осталось разложить её по банкам!

Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

Есть еще один способ приготовления закуски без стерилизации. Мы будем использовать томатную пасту и майонез. Вы можете купить их в магазине, но лучше сделать в домашних условиях, для этого не понадобится много времени.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 200 г майонеза;
  • 150 г томатной пасты;
  • 500 г репчатого лука;
  • 8 ст.л подсолнечного масла;
  • 2 ст.л 9% уксуса;
  • ½ ч.л черного молотого перца;
  • 2 ст.л сахара;
  • 2 ст.л соли.

Приготовление

Лук и кабачки пропускаем через мясорубку. Если вы любите чувствовать кусочки овощей в икре, то кабачки можно мелко нашинковать. Отправляем овощи в кастрюлю и ставим на плиту. Готовим на медленном огне, периодически помешивая, в течение одного часа. За это время жидкость должна практически полностью испариться.

Следующим шагом в емкость вливаем растительное масло, добавляем майонез с томатной пастой, перец, а также соль с сахаром. Все хорошо перемешиваем и оставляем на слабом огне на полчаса.

Затем снимаем кастрюлю с плиты и разливаем закуску по банкам, которые нужно предварительно простерилизовать.

Это один из самых простых и легких вариантов. Из указанного количества продуктов, на выходе должно получиться 2,5 л. Закрытые банки переворачиваем горлышком вниз, и оставляем остывать на несколько часов.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке по ГОСТу

Кабачковая икра по этому рецепту получается, как в магазине: очень вкусная. Но в ней нет никаких консервантов: ни уксуса, ни лимонной кислоты. Поэтому хранить такую закуску нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

  • кабачки — 2 кг
  • морковь — 120 гр.
  • репчатый лук — 80 гр.
  • томатная паста -190 гр.
  • растительное масло — 90 гр.
  • черный перец — 2 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • соль — 20 гр.
Читайте также:  Как правильно варить повидло абрикосовое без косточек и сколько

Как приготовить:

Как обычно, если кабачки уже зрелые, у них нужно срезать кожуру и удалить семена. С молодыми овощами этого делать не нужно.

Кабачки и лук нарезаем кубиком, морковь трем на крупной терке. В мультиварку налейте половину нормы растительного масла. Включите мультиварку на режим «Жарка» и разогрейте масло в течении 3 минут.

Когда масло будет горячее, обжарьте лук и морковь в течении 4 минут, помешивая.

Выложите из мультиварки обжаренные овощи, мыть чашу не надо. Налейте оставшееся растительное масло и положите кабачки. Выставьте режим «Жарка» на 20 минут, обжарьте кусочки, помешивая их.

Подготовленные кабачки выложите из мультиварки. Вместе с луком и морковью измельчите их с помощью блендера в пюре.

Выложите получившееся однородное овощное пюре в мультиварку, сверху накройте пароваркой, потому что пюре будет брызгаться. Крышку закрывать не надо, икра должна еще немного увариться, стать гуще.

Выставьте режим тушение на 40 минут.

Через 40 минут снимите пароварку и добавьте в икру 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. черного перца и 190 гр. томатной пасты. Перемешайте. При необходимости досолите по своему вкусу.

Теперь нужно протушить заготовку еще 20 минут. Можно также тушить на режиме «Тушение», а можно в режиме мультиповар выставить температуру 95 градусов и время 20 минут.

Через 20 минут икра готова. Если хотите ее сохранить надолго, то разложите по стерилизованным банкам, закатайте или закройте закручивающимися стерилизованными крышками, переверните и дайте остыть.

Икра получается вкусная, только, как я писала в начале рецепта, хранить ее нужно в холодильнике.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

Посмотрите какая аппетитная закуска. Так и хочется отведать этого безумно вкусного блюда. В состав которого мы будем использовать продукты аналогично остальным. Но секрет таится в оригинальном вкусе, который знаком каждому из нас. Сейчас расскажу более подробно…

Нам потребуется:

  • кабачки — 3 кг.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • соль и перец — по вкусу
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 3
  • майонез — 5

Приготовление:

Для приготовления кабачковой икры желательно использовать домашние овощи. Ещё лучше если выращены они в собственном огороде.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

1. Кабачки промываем, зачищаем от загрязненных и грубых мест. По необходимости удаляем семенную часть. Эту процедуру можно отнести к переспевшим плодам. Не стоит допускать попадания семян в само блюдо. Это категорически плохо скажется на вкусовых качествах.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

После тщательной промывки, нарезаем овощ на кубики. Ничего страшного если форма нарезки выходит не совсем одинаковой. В дальнейшем сами увидите почему это не столь важно.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

Затем выкладываем резаный кабачок в глубокую чашу. Слегка заправляем солью. Таким образом плоды размякнут и выделят небольшое количество сока.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

2. Аналогично поступаем и с репчатым луком. Зачищаем его от шелухи. Разрезаем пополам, затем каждую из них делим на кубики.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу
Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

3. Приступим к тепловой обработке. Ставим на огонь две сковороды. В каждую из них вливаем небольшое количество растительного масла. В одну засыпаем резаный кабачок, следовательно, в другую подготовленный лук.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

Как только обе сковороды начнут издавать «шипящий» звук, дайте им нагреться еще в течение 5-7 минут. Постоянно помешивая овощи, затем убавьте газ на минимальный и оставьте томиться всю массу на время.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

4. Самое время подготовить морковь. Зачищаем её от кожуры, хорошенько промываем. Затем натираем на крупной терке. Делать это стоит движениями «вверх и вниз». Таким образом мы добьемся нужного результата.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

Тёртую морковь добавляем к луку, который в данный момент томиться на плите. Доводим все овощи до готовности. Определить это можно по их состоянию, при нажатии они будут довольно мягкими.

Кабачковая закуска, как магазинная по ГОСТу

Затем смешиваем все жареные ингредиенты в казане и заправляем заранее нарезанным чесноком.

Обязательно посолите получившуюся смесь, можно добавить молотый черный перец.

Следом добавляем томатную пасту. Практически в самом конце можно положить майонез.

Но учтите, что все соуса должны обязательно пройти термообработку. В противном случаем, кабачковая икра не будет подлежать долгому хранению. Не смотря даже на холодную температуру воздуха.

В конце полного прогревания смеси, выключаем газ и берем в руки блендер. Взбиваем получившуюся массу, до полного исчезновения крупных кусочков.

Кабачковая икра готова, самое время её испробовать. Приятного аппетита!

Читайте также:  Компот из крыжовника – очень вкусный домашний напиток

Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Вам понадобится:

  • 3 килограмма кабачков;
  • большая головка чеснока;
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 250 грамм жирного майонеза;
  • столовая ложка соли;
  • 100 грамм сахара;
  • половина чайной ложки молотого жгучего перца;
  • 100 грамм растительного масла;
  • 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса.
Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Готовим икру с майонезом и томатной пастой:

  1. Помойте кабачки, уберите кожицу и семечки. Измельчите их мясорубкой вместе с чесноком.
  2. Сдобрите майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, перцем и масло. Готовить нужно три часа, на маленьком огне. Не забывайте перемешивать.
  3. Когда икра будет готова, добавьте уксус и выключите плиту.
  4. Налейте продукт в подготовленные банки и закатайте. Укрывать не обязательно.

Конечно, консервация получится не совсем диетическая, однако советую вам попробовать ее приготовить. Приятного аппетита!

Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Рецепт для мультиварки без обжарки

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • томат-паста — 6 ст. л.;
  • кабачки небольшого размера — 8 шт.;
  • обычный сахар — 2 ч. л.;
  • морковь — 4 шт.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Рецепт для мультиварки без обжарки
  1. Промыть и почистить овощи. Молодые кабачки оставить с кожурой, плоды порубить кубиками.
  2. Нарезать кружочками морковь, мелко нашинковать лук.
  3. Выложить овощи в чашу мультиварки, посыпать продукты солью, подержать 20 мин. в таком состоянии для выделения сока.
  4. Добавить ароматное масло, пасту томатов, сахар, соль и перец.
  5. Включить электроприбор, выбрать на 2 ч. программу «Тушение».
  6. Готовить в закрытом виде, периодически перемешивать массу. Если жидкости окажется слишком много, в конце процесса оставить агрегат на 10 мин. открытым.
  7. Измельчить компоненты икры погружным блендером, прогреть 2–3 мин., разложить по стерилизованным банкам.

Плотно закатать емкости, остудить, отправить в помещение для зимнего хранения.

Икра из кабачков с овощами, майонезом и томатной пастой

Икру из кабачков можно готовить с добавлением различных овощей – считается, что в таком случае она будет намного вкуснее, чем икра из чистого кабачка. С добавлением майонеза и томатной пасты кабачковая икра становится очень нежной по цвету и приобретает неповторимый вкус. Процесс приготовления икры с томатной пастой и майонезом мало чем отличается от обычного процесса, главное – соблюсти пропорции правильно.

Ингредиенты:

Икра из кабачков с овощами, майонезом и томатной пастой
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Чеснок – 7-8 зубчиков
  • Молотый перец – 1 ч.л.
  • Уксус – 6 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Майонез – 300 мл.
  • Томатная паста – 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все овощи, которые нужны для приготовления кабачковой икры. Тщательно вымойте их под теплой проточной водой, а затем очистите кабачок и морковь от кожицы. Лук с чесноком тоже сполосните, особенно, если они покрыты песком или землей.
  2. Кабачки очистите от семян и нарежьте на небольшие кусочки. Морковь тоже нарежьте на небольшие кусочки, а помидоры разрежьте на четвертинки. Лук и чеснок очистите от шелухи, луковицу разрежьте пополам. Все ингредиенты прокрутите вместе через мясорубку. Если консистенция получится не очень однородной, то повторите процедуру еще раз.
  3. Овощное пюре положите в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном – для того чтобы будущая икра не приставала к стенкам посуды. Включите умеренный огонь и доведите смесь овощей до кипения, после чего слегка уменьшите огонь и, накрыв кастрюлю с овощным пюре крышкой, тушите икру на протяжении часа.
  4. Спустя час откройте крышку кастрюли, всыпьте соль с перцем, влейте масло и майонез с томатной пастой, тщательно перемешайте смесь и вновь накройте кастрюлю крышкой. Тушите овощи, периодически перемешивая их, на протяжении двух часов. Возможно, ближе к концу приготовления нужно будет открыть крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость и икра больше уварилась.
  5. Когда до конца приготовления икры останется около получаса, вымойте поллитровые баночки в горячей воде с содой или горчичным порошком, а также вымойте крышечки. Обработайте банки паром или простерилизуйте их в духовке. За десять минут до конца приготовления влейте в икру уксус, а также поставьте крышки кипятиться для стерилизации.
  6. Готовую горячую икру распределите по стерильным баночкам, заполняя их практически до самых краев, а затем герметично закупорьте банки горячими стерильными крышками. Баночки с заготовкой оставьте остывать на протяжении суток при комнатной температуре, накрыв их пледом или покрывалом. Спустя это время можете смело убирать баночки в кладовку, погреб или шкаф.