Опята маринованные — рецепты приготовления на зиму

Грибная пора в самом разгаре. Каждому грибнику радостно возвращаться из леса с полной корзиной. А то и  не  с одной. Особенно хорош опеночный период. Когда с легкостью находишь целые урожайные места, где опят видимо-невидимо. Вот уж удача! Принесешь домой, выложишь, а в голове уже мысленно просчитываешь, сколько баночек получится из этого обилия. Да еще чтобы осталось пожарить с картошечкой или потушить с мясом.

Разновидности

Опята: 1-Летние 2-Зимние 3-Осенние

Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.

К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:

  • Летние. Встречаются преимущественно в старых лиственных лесах. Излюбленные места произрастания — старые гнилые пни, стволы деревьев, как живых, так и упавших. растут большими, густыми колониями. Шляпка имеет сравнительно небольшой размер — до 6 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых плоская с крупным бугорком посередине. Если семья грибов растет в сырых условиях, цвет шляпки становится бурым и слегка просвечивающим. Если сухо, грибы имеют медово-желтый окрас с бороздками по краям шляпки. Ножка длиной до 7 см, гладкая и плотная. в нижней части ножки имеется небольшое кольцо, ниже которого цвет переходит в бурый. Иногда кожица грибов покрыта слизью. Плодоносят с середины весны и до самого ноября.
  • Зимние. Это грибы с желтой или коричневато-оранжевой шляпкой. Ее диаметр составляет от 2 до 10 см. Ножка плотная, трубчатая. В длину достигает 7 см. Цвет ножки коричневый, матовый. Зимние опята растут на мертвых или поврежденных деревьях лиственных пород. Излюбленными местами обитания являются прибрежные заросли, стволы ивы, тополя. Любят гнилые коряги. Период плодоношения — с осени до весны. Встречается и под снегом. Растет плотными колониями.
  • Осенние. Эти опята являются паразитами. Способны расти на двух сотнях видов растений, вплоть до картофеля. Чаще всего обитают в сырых старых зарослях березы, осины, ольхи или вяза. Если температура не опускается ниже +10°, плодоносят с августа по декабрь. Осенние опята самые крупные, Их шляпка достигает 17 см, а ножка — до 10 см. Цвет грибов может быть зеленоватым, но чаще всего имеет коричневый оттенок.

Кроме этого, есть опята луговые. Они выбирают открытые пространства, заросшие травой. Они внешне напоминают летние разновидности, и плодоносят в тот же период.

Как сделать маринованные опята на зиму

Это очень простой рецепт заготовить вкуснейшие грибочки. Готовится быстро, а в результате к зиме будет запас нежнейшего кушанья. Опята получаются остренькие, с приятной кислинкой и очень вкусные. С лучком да с растительным маслицем пойдут на ура. Хранится эта заготовка в прохладном месте долго, может стоять и до следующего грибного сезона.

Нам нужно:

  • Опята

Для маринада на 1 литр:

  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Уксус 9% — 5 ст. л

Все грибы перебираем и моем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду. Выкладываем в нее чистые опята. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Перед мытьем грибов взвесьте их, чтобы в дальнейшем рассчитать количество воды для маринада.

Когда жидкость начнет кипеть, варим еще 10 минут. При появлении пены убираем ее, так как в ней могут остаться частички травы, веточек, которые не смылись водой.

Через 10 минут варки, сливаем воду и выкладываем грибочки в дуршлаг. Промываем их холодной водой из-под крана.

Начинаем варить маринад. Отмеряем нужное количество воды и выливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же соль и сахар. Кладем лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Доводим до кипения.

Когда рассол закипит, отправляем в него отваренные опята. Варим 30 минут на среднем огне. Образующуюся пену нужно удалить.

Через тридцать минут варева снимаем с огня. Вливаем в него нужное количество уксуса. Все содержимое перемешиваем.

Количество уксуса большое. Его можно уменьшить. Ориентируйтесь на свой вкус.

Теперь все готово к тому, чтобы наполнять сваренным кушаньем стеклянные емкости. В стерильные баночки укладываем опята и заливаем их маринадом. Лавровый лист предварительно нужно удалить из кастрюли.

Заполняйте банки опятами на 3/4 объема, оставляя место для маринада. Примерно, по плечики. Грибы должны полностью находится в рассоле.

Заполненные емкости закрываем прокипяченными крышками и плотно закручиваем. Теперь их можно оставить на некоторое время для остывания, при этом переворачивать и утеплять банки не нужно.

Когда заготовки остынут, можно отправлять их в место для хранения. Хранить их лучше в темном прохладном месте, хотя они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Через 10 дней их можно уже есть, ну, если невтерпеж. Но лучше дождаться холодного времени года, когда открытая баночка напомнит об осеннем походе в лес, о сборе грибного урожая, об испытанных тогда чувствах радости и удивления от такого большого количества даров леса. Это будут приятные моменты, когда наслаждаешься замечательным вкусом кушанья и наполняешься теплыми воспоминаниями.

Читайте также:  Домашняя колбаса из курицы — 4 пошаговых рецепта

Подготовка опят и их свойства

Опята растут на пеньках и стволах поврежденных деревьев целыми колониями. У гриба чешуйчатая шляпка зонтикообразной формы и довольно тонкая ножка желтого или кремового цвета. Собирают опята с августа по октябрь.

Польза и противопоказания

Свежие опята — источник полезных элементов и белка. Калорийность составляет 22 килокалории на 100 г. Это диетический продукт, подходит для вегетарианцев и людей, желающих сбросить вес. Грибы содержат витамин РР, который участвует в обменных процессах, образовании эритроцитов, улучшает секрецию желудочных соков, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, головной мозг и ЖКТ.

Благодаря рибофлавину, организм восстанавливается, усваиваются белки и железо, а сахар переходит в энергию. Улучшается зрение, а также состояние волос и ногтей.

Опята содержат антиоксиданты, которые предупреждают старение, выводят вредные соединения, способствуют заживлению кожных покровов и повышают иммунитет. Тревожные состояния и бессонница пропадают, десны прекращают кровоточить.

В грибах находится необходимый организму калий, магний, железо. Особенно они полезны при анемии и заболеваниях щитовидной железы. Являются противораковым средством. Обладают слабительным эффектом. Но противопоказаны людям, имеющим проблемы с желудком, так как могут вызвать диарею. Детям до пяти лет употребление категорически запрещено, а после можно в любом количестве. Беременным женщинам и в период кормления грудью лучше отказаться от продукта.

Полезные свойства сохраняются при минимальной термической обработке, с малым количество соли и специи, так как они нейтрализуют всю пользу.

В народной медицине опята используются как природные антибиотики. Спиртовой раствор из этих грибов выводит бородавки.

Правила выбора грибов

Если собирать опята самостоятельно, то лучше брать мелкие экземпляры приблизительно одинакового размера. Важно отличать ложные грибы от настоящих. Съедобный опенок имеет «юбочку», то есть кольцо на ножке. Шляпка ложных экземпляров имеет зеленоватый оттенок. Есть ножка очень длинная (более шести сантиметров), значит, гриб несъедобный.

Если возникло хоть какое-то сомнение, то лучше отказаться и не брать даже экземпляры с аппетитным видом.

При выборе замороженного продукта обратите внимание на дату реализации. Опята не должны быть слипшимися друг с другом. Темный цвет и лед — это признаки неправильной перевозки, а также повторной заморозки. Не должно быть плесени и испорченных грибов. Обязательно смотрите срок годности продукта.

Как правильно мариновать

Опята в маринованном виде очень аппетитные. Чтобы получить вкусный продукт, необязательно использовать только свежие грибы. Подойдут замороженные и полуфабрикаты. Шляпки используют для закрутки, а ножки жарят.

Для начала грибы нужно промыть. Для этого их высыпают в чашу, заливают подсоленной водой. На один литр воды берут столовую ложку соли. Этот раствор избавит от налипшего мусора, а если есть насекомые и червяки, они всплывут через 20 минут. После этого грибы промывают и приступают к их варке.

Готовить нужно в эмалированной таре без трещин, так как любое повреждение посуды может вызвать скопление бактерий. Воду вскипятить, потом положить грибы. Варить пять минут. Образовавшуюся пенку обязательно снимать шумовкой или ложкой. Через пять минут воду сменить, вскипятить, варить еще 30 минут, после чего опята процедить.

Качество маринада и специй влияет на вкус готового продукта. Пикантный привкус и яркий аромат блюду придает укроп, горошки перца, корица, чеснок, гвоздика. В зависимости от ингредиентов, вкус рассола меняется от сладкого до кислого.

Для получения острого кушанья добавляют хрен, чили и чеснок, а для кисло-сладкого — побольше сахара и кислоты.

Готовить сами грибы нужно не позже второго дня после их сбора. Сваренные опята оседают на дно посуды.

Можно проверить качество грибов. Для этого во время варки грибочков добавляют лук. Если он синеет, значит, в опятах присутствуют токсины, есть их не стоит. Но этот способ не подходит для проверки ядовитости грибов.

Стоит учитывать, что продукт сильно уваривается. Это необходимо знать, чтобы правильно рассчитать пропорции. На литровую банку маринованных грибов приходится 2 килограмма свежих.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

  • Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
  • После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
  • Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
  • Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
  • За это время жидкость меняют не один раз.
  • После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.
Читайте также:  Компот из замороженной клубники и черники

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

  • душистый горошек;
  • лавр;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • хрен;
  • листья смородины черной;
  • горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

  1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
  2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
  3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Рецепт с корицей

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма опят;
  • 4 стручка корицы;
  • 1 литр воды;
  • 7 горошин перца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 гвоздичных бутона;
  • 3 лавровых листка;
  • 4 десертные ложки сахара;
  • 3 десертные ложки уксусной эссенции.

Для того чтобы получить особый пряный вкус грибов, в них следует добавить небольшое количество корицы

Консервированные грибы с корицей готовят по такому рецепту:

    1. Грибные ножки отделяют от шляпок, все чистится, промывается под струей крановой воды.
    2. Вода ставится на плиту и доводится до кипения.
    3. В только что вскипевшую воду погружают все компоненты за исключением уксуса. Кипят на протяжении 5 минут. После этого заливается уксус, все перемешивается и доводится до кипения.
    4. Грибы кипятят еще 10 минут. Затем отвар сливается в отдельную емкость, в кастрюлю наливается новая подсоленная вода, в которую погружают грибные ножки и шапочки. Варится блюдо еще 40-60 минут.
    5. Жидкость сливается, а грибы остужаются, раскладываются по стеклянным банкам, заливаются слитым маринадом и закатываются крышкой.

Охлаждать банки необходимо в перевернутом состоянии, при этом закутав их теплым полотенцем или одеялом.

Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией

В этом рецепте вы узнаете, как правильно мариновать грибы. Консервировать их совсем не сложно. Главное их хорошо промываем. В дальнейшем придерживаемся подробной инструкции, описанной ниже.

Ингредиенты:

  • грибы
  •  1 ст. л. соли (на литр воды)
  • лавровый лист
  • перец черный горошком
  • 50 мл. уксуса 9% (в каждую 1 л. банку)

Способ приготовления:

Лесной продукт перебираем, обрезаем грязные ножки. Затем перекладываем их в большую посудину. Замачиваем их в холодной подсоленной воде часа 2-4.

После этого промываем под проточной водой. Затем ставим вариться на 2 часа после закипания. Пенку обязательно снимаем шумовкой.

После этого еще раз сливаем воду. Лесного красавца откидываем на дуршлаг, промываем под краном.

Перекладываем их вновь в чистую тару. Заливаем водой, так чтобы они свободно плавали в ней. Солим по вкусу.

Провариваем их 20 минут. В подготовленные стеклянные емкости бросаем перцы, лавровый лист и вливаем консервант 50 миллилитров в каждую литровую емкость.

Горячую засолку перекладываем по баллонам вместе с рассолом.

Прикрываем металлическими крышками. Далее ставим их в кастрюлю с теплой водой, дно, которой застилаем чистым полотенцем или салфеткой. Будем стерилизовать нашу закуску 10 минут после закипания.

Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией
Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией
Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией

Затем достаем их и закатываем металлическими крышками. Переворачиваем закупорки вверх донышком и проверяем герметичность закрутки. Оставляем их остывать. Хранить можно в квартире подальше от батарей или в подвале (погребе). Такая закусочка улетает в один момент.

Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией
Вкусные маринованные опята: рецепты с уксусом и стерилизацией

Маринованные грибы опята в банках — простой рецепт на зиму

А вот ещё один рецепт приготовления простых и быстрых маринованных опят. Технология приготовления остаётся идентичной, но здесь уже присутствует уксус и процесс варки сокращён — грибы получают совершенно иной вкус.

Маринованные грибы опята в банках — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • Опята — 3 кг;
  • Соль — 3 стол.л;
  • Сахар — 3 стол.л.
  • Уксусная эссенция — 1 стол.л;
  • Перец горошек — по вкусу;
  • Гвоздика — по вкусу;
  • Растительное масло — 100 мл.
Маринованные грибы опята в банках — простой рецепт на зиму

Процесс приготовления:

  1. Подготовить грибы. Промыть под проточной водой, крупные порезать на несколько частей, мелкие разделить на ножки и шляпки.
  2. Подготовленные грибы проварить 15-20 минут.
  3. Слить воду, грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить маринад. Специи растворить в воде, довести до кипения. В последнюю очередь добавить уксус.
  5. Поместить грибы в маринад.
  6. Варить ещё 5 минут.
  7. Подготовить банки (помыть, простерилизовать)
  8. Готовые грибы разложить по банкам и залить маринадом и добавить в каждую банку по 1 стол.л. масла.
  9. Перевернуть банки, накрыть их, дождаться полного остывания.
  10. Отправить банки на хранение в прохладное место.
Маринованные грибы опята в банках — простой рецепт на зиму

Такие грибочки подойдут тем, кто на дух не переносит чеснок. Ну а для тех, кто его любит, всегда можно добавить его к грибам перед подачей, вкус тоже будет довольно интересным.

Читайте также:  8 простых рецептов вкусного варенья из красного крыжовника на зиму

Также можно поэкспериментировать со вкусом, добавляя любые специи по вкусу, как во время маринования, так и уже в готовые грибы.

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

  • вода 1 литр;
  • соль неполная столовая ложка;
  • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
  • перец 5 горошин;
  • гвоздика, корица – маленькие щепотки;
  • 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

  1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
  2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
  3. Варят до получаса, а затем остужают.
  4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.
Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Засолка опят на зиму с уксусом

Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

Опята — один из самых часто используемых грибов для маринования в России. Это не удивительно. Они растут на старых пнях и поваленных деревьях, растут большими «семьями». Можно с одного пенька собрать целое ведро.

Опята состоят на 90 % из воды, содержат в себе фосфор и кальций, витамин С, витамин РР. По калорийности всего ни чего, в 100 гр. всего 18 ккал. Можно их назвать низкокалорийными, а значит диетическими. Во время поста или вегетарианцам, ими можно заменить мясо. Большое содержание хитина в грибах, у человека вызывает чувство сытости.

Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

Конечно есть и минусы. Опята противопоказаны детям, кто-то утверждает употреблять их можно с 5 лет, но своим детям я стал по понемногу давать после 7 лет. Противопоказаны они также людям с патологией сердца и гипертоникам, т.к. содержание соли вредно при гипертонии, людям испытывающим проблемы с пищеварением. Хотя я думаю, что в небольшом количестве их можно кушать всем.

Ингредиенты

  • Опята
  • Уксус 70 %
  • Сахар
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Перец душистый горошком
  • Перец черный горошком
  • Чеснок
Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

Для начала собранные грибы нужно очистить от грязи и промыть под водой. Если гриб крупный, то делим его на несколько частей.

Заливаем водой и варим минут 10-15. После этого сливаем воду и промываем опята.

В кастрюлю наливаем 1.5 литра воды и добавляем в нее: лавровый лист, перец черный горошком+душистый перец, 3 гвоздички, 5 зубчиков чеснока, порезанный на дольки, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 3 ч.л. 70% уксуса.

Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

Доводим до кипения и отправляем в маринад опята.

Варим 30 минут.

После этого выкладываем грибочки в простерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками.

Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

Крышки рекомендую опустить в кипяток на 1 минуту.

После того как банки остынут храним в холодильнике.

Очень вкусные, домашние, маринованные опята готовы. Это идеальная закуска под холодную водочку. Обязательно рекомендую попробовать.

Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом

С корицей

Закуска получается очень ароматной. Для усиления вкуса и хорошего хранения в данный рецепт входит не только столовый уксус, но и лимонная кислота. Последний компонент делает заготовку необычной. Предлагаем разобраться, как правильно приготовить опят с корицей.

Продукты:

  • вода отфильтрованная — 500 мл;
  • опята свежие — 500-700 г;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • перец душистый горошком — 10 г;
  • корицы молотая на кончике ножа;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • кислота лимонная — 3 г;
  • уксус 6% — 75 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грибы перебрать, удалить испорченные плоды и тщательно промыть. Разместить в кастрюлю, наполнить водой и немного посолить. Варить 8-10 минут после закипания. Процедить, переложить грибные плоды в сито.
  2. Тем временем в кастрюлю вылить требуемое количество воды, добавить специи и приправы. Закипятить и выложить опята. Продолжить варку в течение четверти часа, а за несколько минут до окончания приготовления добавить лимонную и уксусную кислоты.
  3. Разложить готовые грибочки по стерильным банкам, наполнить остатками маринада. Герметично закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод.