7 простых рецептов приготовления рисового вина в домашних условиях

Пряный и острый соус харисса подарила миру тунисская кухня. Эта паста популярна в Северной Африке.

Традиционная и национальная Чилийская кухня

В качестве первого блюда в Чили часто подают супы, похожие на густую похлебку. В них добавляют мясо, морепродукты, картофель, бобовые, рис или кукурузу. Наиболее известны такие супы, как «пайла марина» из морепродуктов, «касуэла» из нескольких видов мяса и овощей, «марискаль» из морепродуктов с белым вином, «касуэла де аве» из курицы с рисом и картофелем и др. Из мяса чилийцы едят баранину, говядину, свинину, курицу, иногда мясо ламы и альпака. Предпочитаемые способы обработки мяса: жарка на открытом огне или тушение. Традиционно в Чили готовят барана на вертеле, «асадо» — мясо, зажаренное на решетке или на гриле, «чураско» — бутерброд из приготовленной на гриле говядиной с помидорами, авокадо и майонезом, «локро» — тушеное мясо с овощами и т.д. Из рыбы и морепродуктов наиболее распространены лосось, угорь, морской окунь, тунец, мидии, моллюски, морской еж, устрицы и т.д. Чаще всего их запекают на гриле, тушат или жарят. Популярные блюда: «кальдийо де конгрио» — морской угорь с овощами и специями, «севиче» — рыба, замаринованная в соке лайма, «куранто» — густое блюдо из рыбы, моллюсков и овощей. Из мучных изделий знамениты чилийские блинчики «эмпанада» с начинкой из мяса, сыра, овощей или фруктов, а также пироги и лепешки из кукурузной муки. На десерт чилийцы часто едят фрукты, сырные блюда, медовые пряники и др.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Еда еде рознь, а напиток напитку. Испанцы предпочитают даже супы превращать в напиток, наверное, чтобы быстрее усваивались. Но вот этот миндальный напиток, едой, уж точно, никто не назовет. Итак, кулинарный рецепт Хорчата dе Алмендра — миндального молока. Для начала чистим миндаль, это в том случае, если вы не купили чищенный. Иначе вам придется варить миндаль до тех пор, пока шкура не станет мягкой и не начнет отделяться сама по себе. Кулинары говорят, что это лишняя головная боль. Растираем миндаль в порошок, лучше это сделать в ступке, хотя и долго. Но можно разбить и в блендере, добавив немного воды. В большой миске разводим соль с теплой водой (2,5л) и добавляем лимон. Потом отправляем туда же растертый миндаль, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на два часа. Когда два часа прошли, добавляем сахар и корицу. перемешиваем очень долго, пока сахар не растворится полностью. Жидкость процеживаем через марлю, чтобы удалить все крупные кусочки миндаля. Взбиваем до гладкой текстуры, и напиток готов. Хранить его в холодильнике можно до 5 дней. Но, кое-кто выдумал и такой способ хранения — замораживать хорчату. Тогда она сохраняется дольше.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Историческая справка

Издавна соус был распространен в странах Магриба. Жители Туниса добавляют его во все блюда. Во многих семьях даже есть фамильные рецепты, которые передают по наследству.

Алжирцы и марокканцы более избирательны. Ароматная добавка присутствует только в рецептуре некоторых блюд. Именно поэтому приправу считают частью тунисской кулинарной культуры. Интересные факты:

  1. В Тунисе жена, добавляющая в еду для мужа меньшее количество соуса, показывает, что ее чувства к мужу остыли.
  2. Для особо почитаемых гостей хариссу подают в изобилии.

Распространяться по миру острая закуска начала в середине прошлого века. Евреи, эмигрирующие из Туниса, прихватили рецепты понравившейся приправы. В Израиле этот соус популярен для приготовления шаурмы.

Только в первое десятилетие нашего века с этой приправой познакомились европейцы и американцы. Повара Европы и Америки используют соус в разных рецептах.

Рецепт Орчаты (оршада) из Валенсии

На 4 стакана: 250г тигровых орешков (земляного миндаля); 1 литр хорошего качества воды; 125г сахара; ½ палочки корицы – не обязательно; небольшой кусочек лимонной кожуры – не обязательно.

Замачиваем земляные орехи на 12-14 часов.

Очищаем, перебираем (те, что плавают на поверхности выбрасываем), промываем чуфу. Откидываем орешки на дуршлаг. Добавляем один стакан воды и перемалываем эту смесь в блендере.

Медленно добавляем оставшуюся часть воды, хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. Процеживаем массу через густое сито, чтобы не осталось ненужных частиц. К процеженной и очищенной массе добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Можно добавить палочку корицы и кусочек лимонной кожуры по вкусу, но если вы делаете орчату впервые, то лучше не добавлять данных ингредиентов.

Этот напиток можно подавать холодным из холодильника, а можно просто добавить в него кубики льда. Во любом случае, оршад будет очень освежающим и вкусным. Самодельный оршад хранится 1, максимум 2 дня в холодильнике.

Читайте также:  Брусничный морс – рецепт пошаговый с фото

Универсальный рецепт рисового вина со специями

Ожидаемый выход вина: 10 л

Ожидаемая крепость: 16-17%

  • 7,5 л + 1,2 л воды
  • 2 кг риса (любого на своё усмотрение)
  • 1,5 кг + 1,3 кг сахара
  • 50 г лимонной кислоты
  • 200 г изюма (можно больше, до 0,5 кг)
  • 5 г подпитки для дрожжей (опционально)
  • 1 ч. л. винных дрожжей (токай, шерри и т.д.)

Специи на своё усмотрение*:

  • 10 бутонов гвоздики
  • 10 горошин душистого перца
  • 15 горошин черного перца
  • 20 г ванильного сахара
  • 0,5-1 ч. л. мускатного ореха (молотого)
  • 1 ч. л. корня имбиря (молотого)
  • 1,5 ч. л. тимьяна
  • 1 ч. л. базилика
  • 1 ч. л. корицы (молотой)
  • 2 ч. л. куркумы (без горки)

* — все специи добавлять на своё усмотрение во время подготовки сусла и убирать во время первой фильтрации вина.

Для начала нужно поставить на разброд дрожжи (можно использовать закваску из статьи Помазана, той самой об изюмном вине). Закипятить 7,5 л воды, снять с огня, растворить в ней 1,5 кг сахара и лимонную кислоту, дать остыть до комнатной температуры. Рис несколько раз промыть (5-7), добиться результата, когда вода после промывки остается прозрачной. Промытый рис переложить в ёмкость для брожения, залить охлажденным сиропом. Изюм пересыпать в сито и несколько раз обдать кипятком, чтобы смыть все консерванты, а затем крупно порезать и добавить в бродильную ёмкость. Добавить подпитку для дрожжей, перемешать и внести подготовленные дрожжи. На ёмкость установить гидрозатвор.

Имейте в виду, что рис с изюмом занимают определенный объем и это нужно учитывать при выборе ёмкости для брожения (ферментера), которая не должна быть заполнена больше, чем на 3/4, в крайнем случае на 4/5. Для удобства можете использовать такую пропорцию: 1 кг = 1,2 л.

Через 4-5 дней после начала брожения добавить в сусло охлажденный сироп, сваренный из 1,3 кг сахара и 1,2 л воды. На протяжении всего бурного брожение, которое длится обычно 3-4 недели, поддерживать температуру выше 20оС. Через 6 недель активного брожения с помощью силиконового шланга слить вино, дополнительно процедив его через сито, а все оставшиеся твердые части сусла (рис, изюм, специи) переложить в марлю и дать стечь всей жидкости (не отжимать!). Стекшую жидкость добавить к ранее слитому суслу, довести общий объем не кипяченой водой до 10 л и установить гидрозатвор. Бродильную ёмкость нужно оставить в прохладном месте на дображивание.

Через 6 недель молодое вино из риса слить с дрожжевого осадка, добавить сахар по вкусу и оставить при тех же условиях ещё на 6 недель. Обычно после вторичной выдержки дрожжевого осадка почти нет, а само вино прозрачное и уже имеет приятный вкус. Самое время снять его в последний раз с осадка, разлить в бутылки и отправить на длительную выдержку в прохладное место. Домашнее рисовое вино получается прозрачным, почти как белое виноградное (если без специй), с незначительным подкрашиванием изюмом. Это можно исправить небольшим количеством жженого сахара. Вино раскрывается через 6-12 месяцев выдержки. Оно идеально подходит для приготовлении сангрии, а также как основа для белых вермутов (если не добавлять специи, со специями вино очень похоже на вермут и без того).

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.Лепешки вместо хлеба

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления коктейля Маргарита с фото

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Готовим орчату сами

Для приготовления понадобится:

  • 300 г орехов;
  • около литра воды;
  • 150 г сахара;
  • корица и цедра лимона по желанию.

Орчаты рецепт предельно прост. Орехи нужно залить водой и оставить на полдня настаиваться. Затем отобрать те, которые всплыли на поверхность, остальные перемолоть блендером, добавив оставшуюся воду. Перемешав хорошо полученную массу, нужно оставить её в покое часика на 3. Затем протереть на сито, добавить сахар, корицу, лимон. 

Подать можно охлаждённой, а можно положить в бокал пару кусочков льда. Важно помнить — орчата может храниться не больше двух дней. Поэтому не нужно готовить про запас.

Утолив жажду самым типичным для Валенсии зельем, смело отправляйтесь в дальнейший променад по городу. А если снова захотите пить, за углом легко найдёте следующую лавку с надписью «horchateria».

Готовим изысканное рисовое вино в домашних условиях

Рисовое вино или саке – это один из самых популярных восточных алкогольных напитков, история которого насчитывает сотни лет. Первые упоминания о его создании датированы 1697 годом, но до сих пор саке считается визитной карточкой всего восточного региона.

Интересно, что вино из риса производится не только в промышленных масштабах, но и легко делается в домашних условиях. Причем у каждой семьи есть свой неповторимый рецепт, которым не принято делиться с чужими людьми.

Мы же предлагаем познакомиться с классической методикой, позволяющей сделать вкусный алкоголь в домашних условиях.

Секреты успеха

Для того, чтобы рисовое вино, сделанное в домашних условиях, было вкусным, ароматным и хмельным следует придерживаться правил его изготовления:

  • Лучше использовать круглые сорта риса с крупными тяжелыми зёрнами. Если есть возможность, то стоит взять нешлифованные сорта. Для производства исконно японского саке берется рис Омати или Ямаданисики.
  • Перед началом приготовления крупу мыть нельзя, так как на ее поверхности содержится особый грибок – споры Коджи. Именно благодаря им напиток обладает мягким, но в то же время ярким вкусом. К сожалению, ценные споры содержаться далеко не на всех сортах риса, но их можно приобрести в специализированных магазинах. Если же найти Коджи не удалось, то в ингредиенты стоит добавить хотя бы немытый изюм.
  • Огромную роль играет качество используемой воды – в ней не должно быть примесей железа и марганца. Но зато обязан содержаться фосфор, кальций, магний.
  • Перед тем как начать готовить вино, следует проверить качество риса. Для этого в неглубокую чашку наливается небольшое количество теплой воды и в нее помещается несколько зернышек риса. Чашку нужно оставить в условиях комнатной температуры на несколько дней. Если вода испариться, а зерна начнут плесневеть и гнить, то этот рис категорически не подходит для виноделия. Если же началось брожение, то можно приступать к созданию алкоголя.

Классический рецепт

Классическая методика позволяет получить напиток с мягким вкусом, в котором будут присутствовать акценты хереса, легкая горчинка, привкус банана и винограда. Для того, чтобы сделать вино из риса в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

  • 200 г риса;
  • 300 мл очищенной воды;
  • 100 г магазинных спор Коджи;
  • 1 лайм или лимон;
  • 0,5 л пекарских дрожжей.
Читайте также:  Рецепты настоек самогона на кедровых орешках, домашнего коньяка

Для начала нужно подготовить рис, для чего его заливают водой и оставляют набухать на ночь. Благодаря этому итоговый напиток будет насыщеннее и ароматнее. Если же к утру в емкости еще осталась вода, то зернам нужно дать еще постоять до полного впитывания.

Дальнейшее приготовление предусматривает такие шаги:

  • Набухший рис перекладывается в кастрюлю и ставится на небольшой огонь. Увеличивать интенсивность нагрева не нужно, так как важно, чтобы зерна варились как можно дольше. Приготовить крупу можно и в пароварке, что будет даже предпочтительнее. Готовый продукт должен получится переваренным.
  • В остывшую массу добавляется одна чайная ложка лимонного или лаймового сока. Сразу же стоит отметить, что лайм придаст напитку пикантную горчинку.
  • Зерновую массу переложить в стеклянную емкость и тщательно утрамбовать. Важно, чтобы в кашице осталось как можно меньше воздуха.
  • В банку также добавить споры Коджи, дрожжи, оставшийся сок и воду, тщательно взболтать до получения однородной консистенции.
  • На емкость разместить обычную капроновую крышку, слегка ее приоткрыв. Использование гидрозатвора необязательно, но нужно обеспечить выход углекислого газа. Банку нужно переставить в прохладное темное место до окончания брожения.
  • Ежедневно, желательно в одно и то же время, массу нужно взбалтывать и уже через пару дней она начнет бродить. Об этом свидетельствуют активно поднимающиеся к горлышку пузырьки. Продолжительность брожения должна составлять три недели.
  • После завершения брожения, готовый напиток нужно слить. Для этого в дуршлаг размещается марля, и в него переливается все содержимое банки, оставляется на несколько часов. После стекания всего алкоголя, кашица тщательно отжимается.
  • Полученный напиток переливается в чистую емкость и переставляется в холодильник, где его можно хранить не более месяца. Крепость такого саке составляет 15-20% и если этот показатель нужно снизить, то в напиток всыпается чайная ложка сахара и тщательно размешивается.

Дурманящий саке в домашних условиях

Для приготовления бутылочки японской рисовой водки понадобится замочить на ночь одну чашку шлифованного риса. Наутро рис хорошо разбухнет и впитает в себя всю влагу. Теперь его необходимо залить водой и отправить вариться на медленный огонь. Лучше всего готовить рис на пару и как можно дольше, чтобы стенки зерен стали более плотными. Готовый остывший рис перекладываем в бутыль ровным слоем, предварительно простерилизовав банку. Дополнительно в емкость с рисом необходимо добавить полчашки рисового грибка (кодзи) и пол чайной ложки дрожжей. Слегка прикройте стеклянную банку крышкой и хорошо встряхните ее.

Приготовление рисовой водки в домашних условиях

Не закрывайте плотно емкость, чтобы начался газообмен. Уже через несколько дней вы заметите появление первых пузырьков, которые будут сигнализировать вам о начале брожения. Но к концу третьей недели этот процесс полностью закончится, а на дне банки появится осадок. Теперь остается только процедить готовое саке через плотный слой марли и хорошенько отжать рисовую массу.

Саке, приготовленное по этому рецепту, имеет небольшой срок хранения, около месяца. Поэтому для лучшей сохранности продукта рекомендуется простерилизовать рисовую водку в течение 10 минут при температуре 60 °С. После этого готовый алкоголь будет иметь мутноватый оттенок, но если поставить его на несколько дней в холодильник, то станет прозрачным. Саке, приготовленное в домашних условиях, должно иметь крепость 15-20 градусов. Если для вас такой градус окажется слишком велик, то рецепт допускает добавление в бутыль с водкой чайной ложки сахара.

Терияки — польза и вред

Поскольку соус терияки содержит натуральный глутамат натрия, он существенно усиливает вкус приготавливаемых с его помощью блюд. По сути, сочетание достаточно ароматных ингредиентов, дополнительно усиливаемых глутаматом, формирует пряный (но не острый) вкус терияки. При добавлении соуса даже пресная пища (например, бурый рис) приобретает приятный устойчивый аромат и послевкусие.

Однако данная особенность соуса терияки может рассматриваться не только как плюс, но и как минус. Глубокая обжарка в большом количестве соуса позволяет полностью скрыть оригинальный вкус несвежего продукта. Кроме этого, глутамат натрия усиливает аппетит и заставляет съедать существенно больше, чем необходимо для насыщения. В конечном итоге, это приводит к перееданию и набору лишнего веса.

Терияки: КБЖУ

Терияки — польза и вред

Также важно помнить и о том, что основными нутриентами в составе терияки являются сахар и соль. В 100 мл соуса содержится порядка 15-20 г быстрых углеводов, поэтом он отличается высоким гликемическим индексом. Помимо прочего, порядка 3-5% в составе классического терияки приходится на соль. Напомним, что употребление соли в столь большом количестве способно вредить здоровью.

Соус терияки: калорийность и состав (на 100 мл)

  • Калорийность — от 90 до 150 ккал
  • Содержание соли — 3-5 г
  • Содержание белков — 6-10 г
  • Содержание жиров — 0-3 г
  • Содержание углеводов — 15-20 г
  • Из них сахар — 15-20 г

Терияки — это обжарка пищи (чаще всего, рыбы или мяса) в одноименном соусе. Кроме этого, соус терияки может применяться для заправки готовых блюд. Поскольку в его состав входит натуральный глутамат натрия, он существенно усиливает натуральный вкус продуктов. В этом заключается главный вред и опасность терияки — он разжигает аппетит и может провоцировать переедание.