Квас из березового сока в домашних условиях

Сегодня поделюсь секретами, как в домашних условиях сделать квас из березового сока, чтобы получился вкусный и полезный напиток.

Как собрать березовый сок для кваса

Когда качество магазинного товара остается под сомнением, нет ничего лучше, чем отправиться на природу с острым ножом и удобной посудой. Но помните: березовую слезу можно брать только со старых деревьев и в местности, отдаленной от пыльных трасс и крупных населенных пунктов. Кроме того, за березовым соком для кваса идти в лес необходимо утром, поскольку ночью его течение замедляется.

Выбирая деревце, обратите внимание на растение с окружностью около 25 см. Для извлечения полезного эликсира надрежьте ствол на высоте 0.5 м от земли и пристройте к выемке желобок. Как только наберется достаточное количество сока, замажьте надрез землей или мхом.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 литра березового сока;
  • 3/4 стакана сахара;
  • 1 ст. ложка изюма (немытого);
  • горсть сушеных яблок.

Как приготовить березовый квас:

Для приготовления понадобится: три литра свежего или консервированного березового сока, чуть больше половины стакана сахарного песка, одна столовая ложка немытого (!) изюма и 4 – 5 кружков сушеных яблок (для цвета). Если у вас березовый сок не совсем свежий, то допускается его использовать, но только не более трех суток хранения в холодильнике. Квас из «старого» сока просто заплесневеет.

Теперь его можно закрыть пластиковой крышкой, убрать в холодильник либо, по желанию, предварительно процедить. Дайте березовому квасу охладиться в холодильнике еще около суток, затем можно наливать по кружкам и березовый квас получается резким с приятным сладковато-кисленьким привкусом и таким же запахом. Хранится такой напиток только в холодильнике с плотно закрытой крышкой около месяца.

Угощайтесь на здоровье!

Как сделать березовый квас из березового сока в домашних условиях?

Рецептов множество. Зависят они от применяемых компонентов. Они имеют различные вкусовые особенности, поэтому выбирайте ту рецептуру, которая вам ближе по вкусу.

Читайте также:  50 популярных европейских блюд: что попробовать на отпуске в Европе

Рецепт без дрожжей

Бездрожжевой квас отлично утоляет жажду и не имеет лишних калорий.

Для приготовления кваса без дрожжей вам понадобится:

  • сок березы в количестве 2-х литров;
  • пшеничные зерна – примерно 30 грамм;
  • изюм – штук 20-ть.

Процесс приготовления. Сок вылить в 3-х литровую стеклянную банку, добавить изюм и пшеничные зерна. Обязательно закрыть пластмассовой крышкой и отставить в прохладном месте. Напиток считается полностью готовым на 3-и сутки.

Квас с ячменем

Приготовление кваса из березового сока в домашних условиях – не хлопотное дело, как может показаться неопытным хозяйкам. Добавление ячменя даст вкус, схожий с привычным дрожжевым.

Ингредиенты:

  • свежий березовый сок – 3 л;
  • ячмень – 1 стакан (примерно 100 гр);

Приготовление:

  1. Березовый сок нужно процедить через несколько слоев марли, очистив от загрязнений, щепок и коры. Поставить в прохладное место на 1-2 дня.
  2. Зерна ячменя высыпаем на сковороду и обжариваем. Если обжарить до золотистого цвета – напиток станет нежный и мягкий на вкус. Если обжарить до темного, почти черного цвета – квас будет с горчинкой.
  3. Высыпаем ячмень в сок. Если не хотите, чтобы зерна плавали в бутыле с квасом, их можно связать в марлевый мешочек и кинуть в бутыль.
  4. Настаиваться квас должен не менее 3-4 дней в теплом помещении. Напиток стоит периодически помешивать. Со временем он приобретает темный цвет и насыщенный ячменный вкус.
  5. Через несколько дней квас можно процедить и разлить в стеклянные бутылки.
  6. Храните напиток до полугода в погребе или в другом прохладном помещении.

Такой натуральный березово-ячменный квас – отличное решение для заправки домашней традиционной окрошки. Он обладает свежестью березового сока и кислинкой с толикой горечи от ячменя.

Домашний квас на березовом соке с апельсином

Невероятно ароматный и вкусный получается квас из березового сока с апельсином, который вполне может заменить магазинные напитки.

На одну трехлитровую банку кваса из сока у меня уходит:

  • Сока березового – 2,5 л;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Изюма – щепотка;
  • Мяты и мелиссы – несколько веточек;
  • Дрожжей – 10 г;
  • Сахара – 250 г.

Как сделать: вымытый апельсин нарезаю дольками. Дрожжи растираю с сахаром и высыпаю в чистый трехлитровый бутыль. Туда же отправляю апельсиновые дольки вместе с веточками мяты и мелиссы. Следом заливаю березовым соком.

Настаиваю напиток 2 дня при комнатной температуре, затем разливаю по чистым полулитровым бутылкам, добавив в каждую изюм.

Квас в бутылках выдерживаю еще сутки в холодильнике, а затем снимаю пробу. Прекрасный напиток – излюбленное лакомство моих детей.

Видео о том, как приготовить старинный рецепт кваса из берёзового сока

Традиционно в квас используется жареный хлеб, кстати обжаренный на огне он приобретает красивый цвет и необыкновенный аромат, который полностью передаётся готовому напитку. Настаивать следует в зависимости от температуры хранения ёмкостей. Недели будет достаточно.

Читайте также:  Компот «Витаминный» из замороженных ягод и плодов айвы

Советы по приготовлению полезного кваса:

  • После того как собрали березовый сок, обязательно процедите его через несколько слоёв марлевой ткани. Это поможет избавиться от частичек коры и мелких насекомых.
  • Не приобретайте сок в магазинах, там он уже прошел термическую обработку и не имеет уже того набора полезных веществ.
  • Для закваски настоя используется только стеклянная посуда. Что бы в нем не появились лишние запахи.
  • Сухофрукты и сушеный виноград перед приготовлением мыть не стоит, поскольку вы смоете естественные дрожжи и продукт в последствии не забродит.
  • Идеальным для окрошки считается березовый квас с добавлением сушеного винограда.
  • Готовый квас не теряет своих свойств в течение шести месяцев.
  • Держать напиток следует только в прохладном месте.
  • Многие полезные травы очень хорошо сочетаются с березовым напитком.

На этом все друзья мои. Обязательно приготовьте этот полезный напиток для своей семьи и будьте здоровы. Как всегда, жду в комментариях ваши отзывы и свои секреты приготовления кваса из берёзового сока. До новых встреч.

Автор публикации

не в сети 2 недели

Квас на березовом соке с хлебом

Весна — пора берёзового сока. Этот вкусный природный напиток обладает множеством полезных свойств, не зря наши предки ценили и уважали берёзу за пользу, которую она приносит здоровью человека. Сохранить берёзовый сок длительное время проблематично, его можно консервировать, но полезных свойств при этом остаётся намного меньше. Один из способов продлить жизнь этому полезному напитку — заквасить его и сделать квас. Ингредиенты: Дрожжи сухие — 1 г Сахар — 30 г Сок берёзовый — 3 л Сухарики ржаные — 300 г

Как готовить квас хлебный на березовом соке

Берёзовый сок налить в кастрюлю, добавить сахар и совсем не много дрожжей, размешать. Кстати, если вы не любите острый напиток, то дрожжи можно не добавлять: в хлебе дрожжи присутствуют, если оставить напиток настаиваться на больший срок, то квас будет более мягкого вкуса.

Добавить сухари, если сухарей нет, то поджаривают хлеб, лучше ржаной, на сухой сковороде, в духовке или прямо на плите, до тёмного цвета — это придаст квасу красивый цвет.

Оставить настаиваться и бродить при комнатной температуре до следующего дня.

Квас на березовом соке с хлебом
Квас на березовом соке с хлебом
Квас на березовом соке с хлебом

Напиток отцедить, вылить в банку и накрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Квас на березовом соке с хлебом
Квас на березовом соке с хлебом
Квас на березовом соке с хлебом
Квас на березовом соке с хлебом

Напиток получается сладковатый с характерной квасной кислинкой, очень хорошо утоляет жажду. Можно использовать для приготовления окрошки и ботвиньи.

Квас на березовом соке с хлебом

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом

Давайте разберём ещё один вариант в домашних условиях.

Читайте также:  Как сделать домашнее вино из вишни

Ингредиенты:

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом
  • Березовый сок — 3-х литровая банка не полная
  • Солод — 1 столовая ложка
  • Мёд — 2-3 чайной ложки
  • Четверть ржаного хлеба

Готовим:

1. Переливаем сок в большую кастрюлю. Туда добавляем солод. Всё хорошо перемешиваем и отправляем на огонь. Греем до 30 градусов.

2. В этом время нарезаем хлеб ломтиками. И отправляете подсушиваться либо в микроволновку, либо в духовку. Как Вам удобно.

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом

Подогреваем мы березовый сок  для того, чтобы наше брожение проснулось быстрее. А значит быстрее получится квас.

3. После того, как подогрели, снимаем кастрюлю с огня. Переливаем березовую смесь в банку. Пока мы грели, у нас растворился полностью мёд. Перекладываем сухарики в банку.

Если у Вас нет солода, то советую более сильно поджарить хлеб. Чтобы он получился темно коричневый. Тогда он будет придавать такой насыщенный вкус. А в нашем примере, эту роль выполняет солод.

Мёд можете заменить сахаром. Понадобиться где то 50 грамм.

Рецепт приготовления кваса с черным хлебом

4. Ставим теперь банку в теплое место. Накрывать не нужно. 2-3 часа и квас готов. Имеет легкую кислинку.

Полезные советы от опытных кулинаров

Для получения поистине вкусного и ароматного напитка, рекомендуется прислушаться к некоторым правилам:

  1. Собранный сок березы перед приготовлением требуется процедить через марлю и дополнительно ситечко с мелкими ячейками. 
  2. Сок лучше собирать самостоятельно. 
  3. Для приготовления напитка посуду из пластика, даже пищевого использовать запрещено. Стоит отдавать предпочтение стеклянным банкам. 
  4. Березовый квас приготовленный по рецепту с изюмом прекрасно подойдет для окрошки. 
  5. Хранить целебный напиток разрешено 4-6 месяцев в прохладном месте при герметичном закрытии. 
  6. Квас разрешается сочетать с лекарственными травами.

Напиток обогащенный дополнительными ингредиентами рекомендуется принимать исходя из времени года: летом — с изюмом, с медом — весной и осенью.

Классический рецепт приготовления кваса с сухофруктами

Присутствие сухофруктов привносит в квас еще больше разных полезностей, насыщая его витаминами, фруктовыми кислотами, флавоноидами.

В рецепте такой состав ингредиентов:

  • сок (2,5 л),
  • сухофрукты (лучше всего чернослив и сухие груши поровну) – 150 г.
Классический рецепт приготовления кваса с сухофруктами

Можно добавить изюм, лимонный сок или специи – по желанию.

Сухофрукты промыть и сложить в стерилизованную трехлитровую банку. Затем добавить сок, наливая его до краев. Сверху банку накрыть двумя слоями марли или обычной пластиковой крышкой, сделав в ней несколько отверстий для вентиляции.

Емкость оставить в тепле, но без попадания прямых солнечных лучей, на срок от 9 до 14 дней. Поскольку здесь не добавляется сахар, бродить напиток будет немного дольше. По достижении готовности, его оставляют в стеклянной банке или разливают по бутылкам. Хранится он в холодильнике.