Вино из белой и красной смородины в домашних условиях простой рецепт

Наливка из смородины – это ароматный, яркий напиток, который украсит любой праздничный стол. Для домашних винокуров и виноделов ягоды смородины просто находка. В ней содержится достаточное количество сахара необходимого для получения хорошего вина, много аромата и вкуса для получения прекрасных наливок, ликеров и настоек. Дешевизна ягод позволяют сделать даже самогон из смородины в домашних условиях.

Как приготовить «Сухое вино из смородины в домашних условиях (простой вариант)»:

  1. Тщательно перетрите немытую ягоду, не используя ничего металлического. Если вы делаете это руками, наденьте перчатки. Не должно остаться ни одной целой ягоды.
  2. Добавьте к ягоде воду и 0,5 кг сахара, перемешайте. Залейте получившуюся смесь в стеклянную емкость, заполните ее на 2/3, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 4—5 дней. Помешивайте раз в день чистой деревянной палочкой.
  3. Через 4—5 дней попробуйте смесь: она должна быть в меру сладкой. Если необходимо, добавьте сахар в несколько приемов, по 1 стакану за раз.
  4. Установите гидрозатвор (медицинскую перчатку, проткнутую в одном месте иглой) и оставьте емкость в теплом месте на 20—22 дня. Раз в неделю пробуйте смесь.
  5. По прошествии времени сцедите мезгу (образовавшуюся кашицу), перелейте вино в другую емкость и оставьте в более прохладном месте, чтобы добродило.
  6. Каждые 3—4 недели переливайте вино в другую емкость, избавляясь от осадка.

От количества сахара зависит, сухим получится вино или полусладким. Если вы любитель сухого вина, не переборщите с добавлением сахара.

Традиционный рецепт приготовления вина

Простой рецепт приготовления вина из черной смородины в домашних условиях был хорошо известен древним знахарям, они использовали ягоды, сахар и воду. Приготовленный напиток считался лечебным и имел обеззараживающие свойства. С тех пор многие виноделы строго придерживаются традиционной рецептуры приготовления вина.

Чтобы приготовить вино из черной смородины по традиционному рецепту вам необходимо подготовить:

  • — Черная смородина – 10 кг
  • — Сахар – 5 кг
  • — Очищенная негазированная вода – 15 литров

Купив ягоды черной смородины или собрав урожай на дачном участке сразу приступайте к их обработке. Прежде всего для приготовления вина из черной смородины в домашних условиях по простому рецепту необходимо ягоды превратить в мезгу – измельчить плоды деревянной ступкой или руками.

Следующий этап более простой – необходимо сварить сироп, точнее растворить сахар в теплой воде. Можно приступать к закладыванию мезги и сиропа в стеклянную емкость. Для этих целей виноделы дома пользуются стеклянным бутылем с широким горлом. Аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной палкой или ложкой. Емкость закройте плотной крышкой с небольшим отверстием, медицинской перчаткой с проделанной дыркой или специальным гидрозатвором.

Для брожения вина из черной смородины по приведенному простому рецепту чаще всего используют прохладные места с постоянной температурой воздуха 18 – 20 градусов. Каждые 2 дня необходимо сусло перемешивать. Если шапка на поверхности бутыля образуется раньше, то перемешивать сусло необходимо ежедневно, чтобы не испортить напиток.

Спустя неделю у сусла появится кисловатый запах, гидрозатвор станет менее интенсивно выпускать пузырьки – пора избавляться от ягодного жмыха. Отфильтровать излишки можно с помощью марли или резиновой трубки (по принципу 2-х сообщающихся сосудов).

Полученный сок в чистом виде перелейте в чистый стеклянный бутыль и закупорьте его пробкой на несколько месяцев. Спустя указанное время можно пробовать настоящее домашнее вино из черной смородины приготовленное самостоятельно по простому рецепту. Уверены – у вас получится прозрачное вино приятного рубинового цвета, пить его особенно приятно в кругу семьи во время ужина.

Правила приготовления смородиновых наливок

Перед тем как делать наливку из смородины необходимо ознакомится с рядом рекомендаций, которые помогут избежать ошибок и сделать правильный напиток. Все рецепты наливок состоят из ягод, алкогольной основы, сахара и вкусовых добавок.

Смородина

Правила приготовления смородиновых наливок

Для приготовления наливок подходят любые сорта черной, красной или белой смородины. Из черной смородины получается наливка рубинового цвета с ярко выраженным ароматом. Домашняя наливка из красной смородины имеет красивый цвет и освежающий вкус. Наливка из белой смородины готовится реже. В основном её добавляют к другим ягодам для придания индивидуального вкуса.

Читайте также:  Зеленый чай с мятой – очень ароматный и тонизирующий напиток

Выбирать нужно спелые сочные ягоды, желательно со своего участка или купленные у дачников. Перед приготовлением плоды необходимо очистить от мусора, плодоножек, веточек, удалить порченые и заплесневелые плоды.

Кроме свежесобранной ягоды подойдет замороженная смородина. Большим плюсом является то, что наливка из замороженных плодов может готовиться в любое время года.

Алкоголь

Правила приготовления смородиновых наливок

В качестве алкогольной основы чаще всего используется водка. Наливка на водке имеет нейтральный вкус и не перебивает аромат сырья. Еще в домашних условиях распространено делать наливку на самогоне. Дистиллят для напитка должен быть после двойной перегонки, максимально очищен от сивухи. Хороший самогон двойной перегонки не испортит наливку, а наоборот только придаст ей благородный привкус дорогих дистиллятов. Особенно это относится к самогону, сделанному из фруктового или зернового сырья.

Третий вариант использование спирта крепостью 90-70%, спирт хорошо вытягивает из ягод все ароматы и полезные вещества. Обычно наливка из смородины на спирту используется в лечебных целях. Гурманам домашнего алкоголя рекомендуется делать наливку на коньяке, джине, роме или бренди.

Вкусовые добавки

Что бы получилась смородиновая наливка с оригинальным вкусом в неё можно добавить различные специи, пряности, травы и другие ягоды. Улучшить вкус и аромат спиртного и придать пикантность помогут: корень имбиря, перец, молотая корица, кориандр. Благоприятно влияет на вкус ваниль, мускатный орех, анис, бадьян, кардамон, гвоздика. Вместо сахара можно использовать мёд, который внесет во вкусовую палитру свой оттенок. Смороду часто смешивают с вишней, черешней, рябиной и другими ягодами. Освежить напиток поможет веточка мяты или мелиссы.

Правила приготовления смородиновых наливок

ЭТО ИНТЕРЕСНО Настойка на красной смородине на самогоне и водке

Простые рецепты вина с Алкофана

Популярные и не сложные в приготовлении рецепты, представленные на сайте Алкофан:

  1. Глинтвейн с водой. Вылить стакан воды в маленькую кастрюлю, довести до кипения. Добавить специи: 5 горошин черного перца, щепотку корицы, мускатного ореха, кардамона, немного сушеной гвоздики (по вкусу). Варить эту смесь 10 минут, затем остудить и добавить 1 ст. л. меда и 2 ст. л лимонного сока. Снять с огня и влить смородиновое вино.
  2. Вино из белой смородины. На 2 кг ягод берут 1 кг сахара и 3 литра воды. Готовится по аналогии с бездрожжевым рецептом для красной смородины, но с небольшими отличиями. На первом этапе брожения добавляют только 400 грамм сахара. После установки на бутыль гидрозатвора с интервалом в 4 дня добавляют ещё по 300 граммов. Через 60 дней брожения напиток фильтруют и при желании добавляют водку.
  3. Вино из йошты. Измельченную йошту заливают сахарным сиропом, добавляют дрожжи и настаивают 4 дня. Затем отжимают мезгу и ставят сок под водный клапан на 55 дней.

Отфильтрованный и выдержанный напиток из красной смородины имеет характерный рубиновый цвет и среднюю прозрачность. Домашнее вино ценится за выразительный вкус, аромат и качество ингредиентов. Кроме того, его стоимость гораздо ниже, чем у вина из магазина.

5 / 5 ( 1 голос )

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях — простой рецепт пошагово

Простое вино из смородины Домашнее вино по простому рецепту получается очень сладким, для его основы используются ягоды белого сорта. Его приготовление по пошаговому простому рецепту занимает меньше времени, а осветление не составляет труда. Для смородинового вина из белых плодов необходимо собирать только спелые ягоды, без листьев и другого мусора. В противном случае напиток получится терпким.

Ингредиенты по рецепту домашнего вина

  • 7 кг плодов белой смородины;
  • 4,5 кг сахарного песка;
  • 5 л дистиллированной воды.

Приготовление вина по простому рецепту

  1. Собранные спелые плоды размять, к каше добавить очищенную воду и засыпать сахар. Смесь оставить на несколько дней для брожения.
  2. Когда смесь забродит, жидкость необходимо процедить, а остатки ягод рекомендуется снова залить чистой водой с сахаром.
  3. Дав настояться и забродить, смесь отжимается второй раз. Отжатая жидкость добавляется к ранее отфильтрованной жидкости.
  4. Весь сок необходимо слить в емкость и установить водозатвор. Бутыль следует оставить в теплоте для брожения.
  5. Как только прекратится процесс брожения, напиток переливается в емкости меньшего размера.

До употребления сладкое вино по простому пошаговому рецепту требуется выдержать в месте, где отсутствует свет при температуре ниже комнатного уровня 10-14 суток.

Читайте также:  Коктейль «Сангрия» — 5 роскошных рецепта

Как сделать вино из черной смородины: этапы приготовления

Рецептов изготовления вкусного вина из черной смородины множество, количество ингредиентов стандартное: ягоды черной смородины, вода и сахар. Отличие рецептов лишь в пропорции. Рассмотрим простой и распространенный способ изготовления вина.

Нам понадобится:

  • 5 кг ягод спелых ягод;
  • 7 л воды;
  • От 2,5 до 3 кг сахара.

Приготовление:

  • Растворите в теплой воде часть сахара (половину нормы, указанной в рецепте).
  • Подготовленные перетертые ягоды смешайте с сахарным сиропом. Перелейте смесь в достаточно вместительную емкость. Учитывайте, что при брожении сусло будет увеличиваться в объеме, поэтому тара должна быть заполнена лишь на одну треть. Для процесса брожения не рекомендуется выбирать пластиковую или металлическую емкость, так как сок черной смородины быстро впитывает в себя посторонние ароматы, и будущее вино будет иметь неприятный запах пластмассы или металлический привкус.
  • Емкость с суслом накройте марлей, чтобы в нее не попадали пыль, насекомые и поставьте в теплую темную комнату. Температура помещения, где будет стоять тара для сбраживания, должна быть в пределах 20-23 градусов тепла. Периодически, 1-2 раза в сутки необходимо перемешивать сусло с помощью деревянной палки или руками. Приблизительное время для сбраживания сусла – 3-4 дня.
  • После возникновения первых признаков брожения сусла, такие как появление характерного запаха, выделение пузырьков газа, его нужно осторожно слить в стеклянный бутыль большого объема, осадок не должен попасть в емкость.
  • Осадок (мезгу), который остался после процеживания, нужно хорошо отжать, и в полученную смесь добавить остальную часть сахара. Полученный сироп вылить в емкость с суслом.
  • На горлышко бутыли необходимо установить водный затвор, который будет предотвращать сусло от скисания. Основная функция гидрозатвора – выпускать углекислый газ, выделяемый при брожении и препятствовать попаданию воздуха в бутыль с суслом. Водяной затвор можно заменить тонкой медицинской перчаткой и в одном из пальцев сделать небольшое отверстие.
  • Установите тару в теплом и затемненном месте приблизительно на один месяц . Регулярно проверяйте состояние сусла. После того, как весь сахар переработается в спирт, по вкусу вино станет кисловатым. Чтобы вино было менее кислым, в него добавляется сахар, примерно 200-300 грамм.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Завершение процесса брожения можно определить по следующим признакам:

  • перчатка перестает надуваться, опускается вниз;
  • в емкости не заметны пузырьки углекислого газа;
  • вино заметно светлеет, а на дно оседает осадок.

После завершения процесса брожения, вино нужно слить и переставить в прохладное помещение на несколько месяцев. Затем разлить молодое вино по бутылкам, закрыть корковыми пробками.

Варианты с малиной

Многие предпочитают во время приготовления вина из смородины и вишни добавлять еще и малину. Эта ягода делает напиток более мягким.

С красной смородиной

Вино из вишни, красной смородины с добавлением малины приобретает потрясающий аромат. Малина не только вносит в напиток прекрасный привкус, но и обеспечивает хорошее брожение сусла.

Требуемые ингредиенты:

  • малина – 2 кг;
  • вишня – 2 кг;
  • красная смородина – 2 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 5 л.

Для приготовления необходимо делать следующее:

  1. Все ягоды давят до образования однородного пюре. В эту смесь добавляют кипяченую и остуженную до 30 градусов воду.
  2. Вносят 1,5 кг сахара. Емкость оставляют в темном месте при комнатной температуре на 6 дней.
  3. Теперь основу необходимо процедить при помощи марли и перелить в другую емкость.
  4. Добавляют 50 % оставшегося сахара и закрывают бутыль крышкой с гидрозатвором.
  5. Через 4–6 дней всыпают остаток сахара. Теперь нужно ждать завершения брожения.
  6. После этого вино аккуратно сливают, чтобы осадок остался на дне.

С черной смородиной

Это еще один оригинальный рецепт вина. В нем требуются не ягоды, а их сок (обязательно выполнять отжим самостоятельно, так как магазинные соки проходят несколько стадий обработки).

Требуемые ингредиенты:

  • вишневый сок – 8 л;
  • сок малины – 1 л;
  • сок черной смородины – 1 л;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления очень прост:

  1. Необходимо смешать все ингредиенты, перелить все в бутыль и закрыть крышкой с водяным затвором. Емкость ставят в темное место.
  2. После завершения процесса брожения вино сливают через шлангочку и разливают по бутылкам.

Приготовление крепкого напитка

В этом рецепте необходимо использование дрожжей. Крепость придается спиртом или водкой.

Читайте также:  Рецепты настоек самогона на кедровых орешках, домашнего коньяка

Требуемые ингредиенты:

  • вишневый сок – 1 л;
  • сок черной смородины – 1 л;
  • малиновый сок – 1 л;
  • дрожжевая закваска – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 0,3 кг;
  • водка – 1 л.
  1. Для приготовления закваски дрожжи разводят в теплой воде.
  2. В сок добавляют воду, закваску и сахар.
  3. После тщательного перемешивания бутыль ставят в теплое место.
  4. Через 5 дней сусло сливают. В него добавляют водку, и емкость плотно закрывают.
  5. Вино должно выдерживаться не менее 6 месяцев. Примерно за час перед подачей на стол бутылку желательно открыть, чтобы напиток насытился кислородом.

Изготовление вина

Вино в домашних условиях готовится не только из свежих ягод. Существует способ, как сделать его из варенья, которое засахарилось. Сначала надо подготовить посуду. Если у вас в наличии 1 л варенья, можно брать обычную трехлитровую банку. А далее действовать надо в соответствии с инструкцией:

  1. Вымыть емкость, ошпарить ее кипятком.
  2. Переложить в большую банку засахаренное варенье. Если оно не достается, то разжижать, как в предыдущем способе, но без повторного кипячения, остудить.
  3. Налить в трехлитровую банку ровно литр кипяченой воды, которая остыла до комнатной температуры.
  4. Добавить к основным ингредиентам горсть любого изюма (около 50 г).
  5. Сделать тканевую пробку, которой банка закупоривается. Емкость можно поставить на 2 недели в темное место, куда свет солнца попадать не будет.
  6. Содержимое банки процеживается. Мезга, оставшаяся на марле, больше не понадобится, ее можно выбросить.
  7. Сусло заливается снова в банку, которая предварительно вымыта и высушена. На горлышко надевается обычная медицинская (не хозяйственная) перчатка.
  8. Выстаиваться вино будет примерно 2 недели в темном месте. Перчатка сначала будет наполняться воздухом, а потом опадет, что говорит об окончании процесса брожения.
  9. Разлить готовый продукт в бутылки, отправить на хранение в темное место, закупорив пробками. Употреблять разрешается, спустя месяц.

Рецепт Простое домашнее вино из чёрной смородины и малины

Состав:

  • Ягоды, свежие (1:1) 4 кг

  • Сахар 1,8 кг

  • Вода 5 л

  • Изюмная закваска 1 л

Приготовление:

  1. Мезгу (раздавленные ягоды), сахар, воду с закваской перемешайте в большой ёмкости (15 л) и перелейте в бутыль. На 2-3 дня закройте горлышко сосуда ватным тампоном или обвяжите марлей.

  2. Утром и вечером бутыль необходимо встряхивать или перемешивать сусло деревянной палочкой. Когда разовьётся бурное брожение, запечатайте бутыль резиновой перчаткой, с заранее сделанным отверстием в одном их пальцев, для выхода углекислого газа. Перчатка сначала надуется, как шар, а затем, наоборот, склеится, когда газ из бутыли полностью выйдет.

  3. Снимите вино с осадка и продегустируйте. При необходимости (случается, что из-за недостатка солнечных дней, даже спелые ягоды бывают кислыми), добавьте сахар и снова запечатайте бутыль затвором до окончания тихого брожения.

  4. Если вино достаточно сладкое, то просто опустите его в подвал для выдержки.

  5. Через пару месяцев проверьте на наличие осадка и проведите повторное снятие, даже если количество осевших частиц будет незначительным. Запечатайте вино в бутылки.

Рецепт 2

Белые ягодки смородины станут отличной основой для приготовления столового или сладенького вина в домашних условиях. Желая получить 9 литров готового алкоголя, то есть с расчёта на 10-литровый бутыль используемый для брожения, подготовьте:

  • столовый вариант: 4 кг плодов, 6,6 литров воды, 1,2 кг сахара;
  • сладкий вариант: 7 кг плодов, 5 литров воды, 4,4 кг сахара.

Технология рецепта:

Вино из белой смородины сделанное в домашних условиях, согласно рецепту, должно получиться прозрачным, золотистым, напоминающим по вкусу некоторые вина, полученные из белых сортов винограда. Хранить его можно в прохладе от 3 до 5 лет.

Вино домашнее из белой смородины распространено не столь широко, как из черной ягоды, но его польза ничуть не хуже. Садовая смородина насыщена сахарами, нужными органическими кислотами, пектиновыми веществами. Белую смородиновую ягоду используют в профилактике многих заболеваний. Домашний напиток употребляют не только как полезное вино, но и готовят горячие заправки и соусы для вторых блюд.

При выращивании на даче белой смородины с целью приготовления вина, отдавать предпочтение следует плодовитым сортам с крупными кистями и ягодами, не очень кислыми и желательно сахаристыми.

Для производства терпкого вина, во время измельчения ягоды для мезги, попавшие случайно веточки с листочками не удаляются. Заготовка из белой смородины быстро бродит и вино само осветляется.