Закуски на Новый 2021 год Быка: новинки, оформление

Козули

козулиИнгредиенты

• Мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг
• Сахар — 400 г
• Мед (жидкий)  — 200 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Вода — 400 мл
• Смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка

Козули — традиционная русская рождественская выпечка

Приготовление

1. В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и мед, доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.
2. Когда смесь немного остынет, в нее добавляют специи, размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.
3. Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.
4.  Ставят его на час в холодильник.
5. Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
6. Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).
7. Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200° духовке.
8. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью, а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.

Что приготовить на Новый год в виде закусок

Закуски всегда присутствуют на праздничном столе. Их можно приготовить из разных продуктов — овощей, фруктов, сыра, мяса, рыбы, морепродуктов и грибов. Выглядеть они тоже могут по-разному — канапе, бутерброды, рулеты из лаваша, тарталетки с начинкой и многое другое.

Для встречи 2021 года при составлении закусок надо помнить, что символ будущего года любит зелень и другую растительную пищу. Поэтому, делая закуски, не забывайте про овощи, листья салата и другую зелень.

Бутерброды для новогоднего стола 2021

Бутерброды хороши не только на завтрак, они прекрасно вписываются в любое праздничное меню.

Предлагаю рецепт бутербродов, где в качестве основы будет не хлеб, а огурцы, что делает закуску яркой и оригинальной.

Ингредиенты:

• свежие огурцы
• консервы из красной рыбы (горбуша, лосось)
• сыр (лучше мягких сортов, можно плавленый)
• майонез
• зелёный лук
• укроп для украшения

В рецепте не указано количество ингредиентов, здесь всё условно. Можно взять рыбу и сыр в пропорции 1:1, можно сыра больше, регулируйте по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу достать из банки, отделить от костей.
2. Сыр и рыбу измельчить блендером, добавить немного майонеза (можно сметану). Затем положить мелко нарезанный зелёный лук. Хорошо перемешать, чтобы получилась кремообразная масса.
3. Огурцы помыть, обсушить и нарезать колечками толщиной 0,5 см. Разложить огурцы на блюдо.
4. Выложить на колечки сырную массу и украсить веточками укропа.

Рулеты с черносливом и беконом

Необычность рецепта в том, что сладкий чернослив мы будем фаршировать сыром и заворачивать в бекон. Но поверьте, получается вкусная закуска, поскольку чернослив хорошо сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 тонких ломтиков бекона
• 100 гр. сыра твёрдых сортов
• 20 шт. чернослива без косточек
• грецкий орех по желанию

Как приготовить:

1. Удобно брать для этой закуски уже нарезанный профессионалами бекон в вакуумной упаковке. Но если такой не нашли, то можно взять куском и нарезать самим. При выборе бекона помните, что из него нам надо будет делать рулеты.
2. Чернослив помыть и заполнить сыром. Можно это сделать двумя способами. Просто нарезать сыр брусочками по размеру чернослива, а можно натереть его на средней или мелкой тёрке. Можно ещё положить небольшой кусочек грецкого ореха для пикантности.
3. На пластинку бекона положить чернослив и завернуть, скрепив шпажкой или зубочисткой.
4. Сложить рулетики в форму для запекания, поставить в разогретую духовку и запекать минут 10 при температуре 200 градусов.

Подавать их можно как в холодном, так и в горячем виде. Плюс в том, что их можно перед подачей к столу подогреть в микроволновке, если приготовили их заранее.

Фаршированные яйца с морепродуктами

Эти фаршированные яйца понравятся любителям морепродуктов, здесь есть и красная рыба, и креветки, и красная икра. Такая закуска отлично впишется в новогоднее меню.

Продукты для рецепта:

• варёные куриные яйца – 8 шт.
• филе лосося слабосолёное – 200 гр.
• варёные креветки – 50 гр.
• твёрдый сыр – 50 гр.
• чеснок – 1 зубчик среднего размера
• красная икра – 1 банка
• майонез
• зелень петрушки

Как сделать:

1. Подготовить продукты. Креветки и рыбу нарезать маленькими кусочками. Варёные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их вилкой. Сыр натереть на мелкой тёрке.
2. Смешать все подготовленные продукты, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез. Всё хорошо перемешать.
3. Половинки яиц заполнить начинкой, украсить красной икрой. На блюдо выложить фаршированные яйца, вокруг разложить веточки петрушки.

Закуски и салаты

Никогда не делаю очень много салатов в Новый год. В этот раз выбрала три из своей новогодней подборки, один из них буду подавать в тарталетках и дополню закуски свежими овощами и фруктами. Без них никак. И готовить буду не «тазиками», хотя нас пятеро, а всем понемногу. Потому что салаты, особенно заправленные, хранятся максимум двое суток в холодильнике. Лучше потом свежих нарезать, тем более что все равно каникулы будут.

Тарталетки с ветчиной и соленьями

Для начинки тарталеток выбрала салат с ветчиной и соленьями. Он и остренький и хрустящий – хорошо будет балансировать почти нейтральное тесто тарталеток.

Что понадобится:

• Тарталетки – 1 уп.
• Ветчина – 300 гр.,
• Маринованные грибы – 300 гр.,
• Маринованные огурцы – 2 шт.,
• Яйца – 2 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Майонез или сметана,
• Соль

Как приготовить:

1. Лук мелко нарезать и замариновать минут на 10 в воде с 1 ч.л. уксуса или залить кипятком.
2. Нарезать тонкими брусочками ветчину, грибы, огурцы и яйца.
3. Все ингредиенты посолить, заправить майонезом, сметаной или их смесью 1:1, размешать и разложить по тарталеткам.

Можно украсить готовые тарталетки зеленью и небольшими грибочками.

Салат с говядиной и гранатом

Очень интересный и яркий. Мне нравится и подача и сочетание продуктов. В нем кроме мяса есть еще сыр, яйца, морковка и остренькие маринованные огурчики.

Что понадобится:

• Говядина – 300 гр.,
• Маринованные огурцы – 4-5 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Яйца – 4 шт.,
• Сыр – 150 гр.,
• Гранат – 1 шт.,
• Майонез или сметана, чеснок
• Соль, зелень

Как приготовить:

1. Отварить говядину, морковь и яйца.
2. Очистить гранат.
3. Натереть на терке белки яиц, сыр и морковь
4. Мясо, огурцы, желтки нарезать тонкой соломкой.
5. Уложить салат слоями, добавляя между ними соус с чесноком. Сначала говядина, затем желтки, сыр, огурцы. А сверху украсить салат зеленью, натертым белком и зернами граната.

Салат с кальмарами, грибами и орехами

Очень изысканная закуска. Можно нарезать помельче и подать в коктейльных бокалах.

Что понадобится:

• Кальмары вар. – 500 гр.,
• Шампиньоны жар. – 300 гр.,
• Лук жар. – 1 шт.,
• Яйца – 2 шт.,
• Сыр – 100 гр.,
• Орехи – 70 гр.,
• Йогурт, зелень, чеснок
• Соль

Как приготовить:

1. Отварить кальмары, яйца и мелко порезать.
2. Обжарить мелко нашинкованные лук и грибы на растительном масле.
3. Орехи обжарить на медленном огне, на сухой сковороде и порубить.
4. Сыр натереть на терке.
5. Для соуса смешать йогурт с зеленью и чесноком.
6. Посолить и заправить салат.

Нарезка овощная с соусами

Все овощи крупно нарезать и подать на стол с зеленью и соусами по вкусу. Например, сметанный с зеленью, майонез с чесноком.

Фрукты

Обязательно много мандаринов. У нас будет две вазы с фруктами. В одной мандарины, а в другой остальные фрукты, какие понравятся в магазине.

Новогоднее меню: заварной крем с ягодами

Ингредиенты:

• ягодное ассорти 500 г;
• сахар 5 ст.л.;
• яичные желтки 5 шт.;
• шерри 6 ст.л.;
• сахарная пудра 1 ст.л.;
• ванильный сахар 1 ст.л.;
• молотая корица щепотка.

Приготовление:

Ягоды можешь выбирать по вкусу и возможностям — такой десерт тяжело испортить. Ягодный микс помыть и обсушить, и, если нужно, очистить от листьев и веточек. Затем засыпать сахаром и на время поставить в холодильник.

Яичные желтки перемешать с шерри, сахарной пудрой, ванилью, щепоткой корицы. Поставить смесь на водяную баню и взбивать, пока масса не загустеет.

В прозрачные креманки слоями выложить ягоды и яичный крем и сразу же перемешать.

Филе индейки запеченное с грибами и пармезаном

• Грудки индейки — 400гр.
• Шампиньоны — 150гр.
• Вешенки — 100гр.
• Лук репчатый — 100гр.
• Ченок — 5гр.
• Вино красное — 120гр.
• Сливки — 200гр.
• Сыр Пармезан — 100гр.

Филе индейки обжариваем на сковороде до золотистой корочки и перекладываем в форму для запекания. Для грибного соуса: на сковороде, обжариваем репчатый лук, порезанный соломкой. Добавляем к луку шампиньоны, вешенки и чеснок. Когда грибы обжарятся, наливаем в сковороду красное вино.

После того, как вино загустеет и выпарится — добавляем сливки. Когда соус закипит, насыпаем натертый на мелкой терке сыр Пармезан. И добавляем специи. Готовый соус, выливаем в форму для запекания поверх грудки индейки и ставим запекаться в духовку.

Необычные блюда из рыбы

Рыбный мусс на черном хлебе

Ингредиенты

• Маскарпоне или мягкий творожный сыр без яркого вкуса — 150 г;
• 3 пучка зеленого лука;
• 150 г семги;
• 3 ст.л. лимонного сока;
• прованские травы;
• бородинский хлеб в нарезке.

Готовим так:

1. Маскарпоне, семгу и лимонный сок измельчить в блендере до пастообразного состояния.
2. Мелко нарезать зеленый лук и вмешать в рыбную массу.
3. С помощью кондитерского мешка высадить мусс на кусочки бородинского хлеба, присыпать прованскими травами.

Карпаччо из тунца на подушке

Ингредиенты:

• 400 г филе тунца (непременно свежего);
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. нарезанного свежего орегано;
• 1 большая горсть рукколы;
• сок и цедра 1 лимона;
• половина качана салата-латука;
• соль по вкусу.

Как готовить

1. Тунца промыть, отделить от кожи, с помощью бумажных полотенец обсушить и завернуть в фольгу, после чего убрать в морозильник на полчаса.
2. Рукколу и салат-латук нарвать руками крупными кусочками, перемешать.
3. Смешать оливковое масло и лимонный сок, добавить соль и орегано.
4. Тунца вынуть из морозильника, нарезать очень тонкими ломтиками (при помощи острого ножа или специальной шинковки).
5. Сформировать на тарелке пышную подушку из зелени (оставить немного на украшение).
6. Выложить тунца так, чтоб ломтики перекрывали друг друга и немного украсить сверху салатными листьями.
7. Заправить салат.

Идеи горячих закусок на Новый год 2021

Горячие закуски также занимают достойное место на праздничном столе к Новому году. Часть из них требуют минимального времени и усилий для приготовления.

Рогалики из картофеля с сыром

Ингредиенты:

• картофель — 300 г;
• мука — 120 г;
• сыр — 100 г;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель почистить, нарезать и отварить минут 10-15.
2. Размять картофель в пюре, дать остыть.
3. Натереть сыр, добавить к пюре вместе с мукой и солью.
4. Замесить тесто.
5. Раскатать в тонкий пласт и разрезать на треугольники для рогаликов.
6. В широкую часть положить немного сыра, скатать тесто в рогалики.
7. Обжарить в растительном масле на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

Рулетики из курицы с ананасом

Такая горячая закуска имеет пикантный вкус за счет удачного сочетания продуктов и добавления специй.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• ананас консервированный — 100 г;
• сыр — 100 г;
• горчица — 1-2 ст. ложек;
• соль и перец по вкусу.

Процесс готовки:

1. Две порции куриного филе разрезать пополам и отбить молотком в тонкие пласты.
2. Приправить специями и горчицей.
3. Сыр натереть на терке и посыпать на филе.
4. Выложить кусочки ананаса на курицу и свернуть ее в рулетики, скрепить нитками.
5. Сверху обмазать горчицей.
6. Запечь их в духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
7. Красиво выложить и подать на стол.

Рождественская выпечка

Большая часть выпечки – фаршированная

Кулебяка

Кулебяка – отличный пирог! Испечем его со сложной начинкой. Украсим сверху лепными косичками и подадим уже нарезанным, чтобы всем хватило.

Ингредиенты:

Для теста

1. Мука – 600-700 г.
2. Сахар – 70 г.
3. Соль – 5 г.
4. Растительное масло – 50 мл.
5. Молоко – 300 мл.
6. Дрожжи сухие – 5 г.

Для начинки

1. Рыба красная – 200 г.
2. Яйцо вареное – 4 шт.
3. Лук репчатый – 2 шт
4. Гречка вареная – 150 г.
5. Соль – по вкусу.
6. Перец – по вкусу.

Прежде чем поставить в духовку, кулебяку можно осторожно надрезать сверху острым ножом. Когда кулебяка испечется, тесто будет очень красиво смотреться с надрезами. Обязательно оставьте одно яйцо, чтобы смазать изделие перед выпечкой. Для посыпки можно использовать семена кунжута.

Расстегай

Все любят пироги с рыбой – расстегаи – за их большой размер и вкус. Обязательно напеките их к рождественскому столу. Аппетитные расстегаи с румяной корочкой и дырочкой посредине сделают праздничный стол красивее. Это очень сытные пироги.

Ингредиенты:

Для теста

1. Мука пшеничная – 500-600 г.
2. Вода – 125 мл.
3. Молоко – 125 мл.
4. Масло растительное – 3 ст. л.
5. Яйцо – 1 шт.
6. Дрожжи сырые – 25 г.
7. Сахар – 1 ч. л.
8. Соль – 0,5 ч. л.
9. Яичный желток для намазки – 1-2 шт.

Для начинки

1. Филе любой рыбы – 500 г.
2. Лук репчатый – 2-3 шт.
3. Сливочное масло – 30 г.
4. Растительное масло – 1 ст. л.
5. Соль – по вкусу.
6. Специи для рыбы – по вкусу.

Подаем расстегаи на деревянном подносе, складываем бочком друг к другу. Большие красивые расстегаи вмиг улетучатся со стола, потому что гости знают толк в пирогах.

Пирожки с капустой

Для тех, кто “не уважает” мясо, испечем к столу побольше пирожков с капустой. Намажем каждый пирожок яичным желтком, чтобы он лучше зарумянился. Выпечка из дрожжевого теста получается пышной, мягкой, красивой и очень вкусной.

Ингредиенты:

Для теста

1. Мука – 600-800 г.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Вода (молоко) – 250 мл.
4. Дрожжи – 25 г.
5. Соль – 1 ч. л.
6. Сахар – 1 ст. л.

Для начинки

1. Капуста – 500 г.
2. Яйцо вареное – 3 шт.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Масло сливочное – 70 г.
5. Соль – по вкусу.
6. Перец – по вкусу.

Пирожки с капустой напечем заранее, выложим в красивую плетеную корзинку и накроем полотняной салфеткой, чтобы не заветрились.

Пирог со свино-говяжьим фаршем

Пирог с мясным фаршем советую приготовить заранее. Он, конечно, очень вкусный в горячем виде, но на рождественском столе это не главное блюдо, поэтому испечем пирог заранее, а когда будем накрывать на стол, разрежем на средние кусочки и красивой горкой выложим на большой тарелке.

Ингредиенты:

Для теста

1. Мука – 600-800 г.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Вода (молоко) – 250 мл.
4. Соль – 1 ч. л.
5. Сахар – 1 ст. л.
6. Дрожжи – 25 г.

Для начинки

1. Мясной фарш – 1 кг.
2. Морковь – 1 шт.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Соль – по вкусу.
5. Набор специй для мяса – по вкусу.

К вкуснейшему мясному пирогу советую поставить на стол несколько соусников с насыщенным мясным бульоном. Гости будут поливать кусок пирога на срезе бульоном и тут же откусывать. Вкусно-вкусно!

Готовим банановое «мороженое» с шоколадом и орехами

Время приготовления: 20 минут + час на застывание = длительность «Кавказской пленницы»

Еще один необычный и полезный десерт — бананы в шоколаде на палочке. Такое «мороженое» подойдет даже тем, кто приболел в сезон вечных простуд. Подробнее >

Все предудыщие рецепты кажутся слишком простыми? Хочется чего-то более экзотического? Почему бы не приготовить традиционные новогодние блюда других стран? Они точно разнообразят ваш стол и запомнятся гостям. Заинтересовались? Поехали!

Салат на Новый год из селедки вместо «шубы» — пальчики оближешь

Этот салатик поразит своим необычным вкусом и оригинальностью. Он придется по нраву тем, кто любит «селедку под шубой», но хотел бы попробовать нечто новое. Здесь так же используется селедка, а вот «шуба» у нее будет совершенно иная.

Кисленькое яблоко (чтобы оно не потемнело, можете сбрызнуть соком лимона), соленая рыба с картошкой и лучком прекрасно дополняются легкими сладко-кислыми сочными помидорами. Это просто феерия вкусов – ярких, насыщенных, живых. Рыбу важно купить слабосоленую.

Понадобится:

• помидоры – 3 шт.;
• филе малосольной сельди – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• яблоко – 150 гр.;
• лук – 100 гр.;
• сухарики – 1 пачка;
• майонез для смазывания.

Этапы приготовления.

Картошку заранее сварите. Помидоры и яблоко ополосните и насухо вытрите.

Все ингредиенты, кроме сухариков, нарежьте кубиками небольшого размера.

К селедке добавьте майонез и перемешайте самым тщательным образом. Так же поступите со всеми продуктами, кроме помидоров – смешивать с майонезом каждый нужно в своей миске.

Начните выкладывать салат. Лучше это будет делать в глубоком блюде с ровными прямыми краями.

Первым слоем выложите сухарики. Сверху – селедку, затем лук. Каждый слой разравнивайте.

Затем идет яблоко, после него – картошка.

Верхний слой – томаты. Посолите по вкусу.