6 рецептов блюд из мяса с пикантными соусами

Список ингредиентов

• Свиные отбивные — четыре штуки.
• Сливочное масло — три столовые ложки.
• Оливковое масло — для обжаривания.
• Чеснок — два-три зубчика.
• Белое вино — половина стакана.
• Грибы — 300 граммов. Можно взять консервированные шампиньоны.
• Лук — одна штука. Если большая луковица, то достаточно половины.
• Соль, перец — по вкусу.
• Сливки — стакан. Их необходимо брать с высокой степенью жирности.
• Приправы — для мяса.
• Куриный бульон — один стакан.
• Пшеничная мука — три столовые ложки. Необходимо брать только высшего сорта.
• Тимьян — несколько веточек.

Отбивные из свинины с грушевым соусом

Это осеннее блюдо вобрало в себя все ароматы сезона — яблочный сидр, грушу и гвоздику. Свиные отбивные лучше всего подавать с листьями салата и запеченным картофелем.

Ингредиенты:

Для отбивных: — 2 чашки яблочного сидра; — ¼ ч. л. соли; — ¼ ч. л. перца; — 4 свиные отбивные; — 100 г сливочного масла.

Для соуса: — 150 г сливочного масла; — 2 груши; — 2 ч. л. муки; — ½ ст. куриного бульона; — ¼ ч. л. соли; — гвоздика; — ¼ ч. л. перца.

Приготовление:

1. Для начала смешай яблочный сидр, соль и перец в средней кастрюле или глубоком блюде.

2. Положи в кастрюлю свиные отбивные так, чтобы всё мясо было покрыто смесью. Накрой крышкой и поставь в холодильник на два часа.

3. Чтобы приготовить соус, растопи сливочное масло в глубокой сковороде (или кастрюле) на небольшом огне. Очисти груши от сердцевины, порежь ломтиками и обжаривай в масле до готовности. Добавь куриный бульон, гвоздику, соль и перец.

4. Вынь свиные отбивные из сидра и вылей его в грушевую смесь. Дай смеси закипеть, затем убавь огонь.

5. В большой сковороде растопи сливочное масло на среднем огне и обжарь свиные отбивные примерно по три-четыре минуты с каждой стороны или до полной готовности.

6. Выложи свиные отбивные и обильно полей их сверху грушевым соусом.

Процесс приготовления:

Промойте мясо. Свинину, лучок (грибы по желанию) нарежьте средней соломкой, чесночные зубчики – тонкими пластинками. Сложите мякоть в чашу.

Туже добавьте остальные измельченные ингредиенты, соль и специи.

Хорошо перемешайте прямо в мульти кастрюльке.

Влейте сливки и перемешайте еще раз.

Как приготовить свинину в мультиварке Редмонд (мощность 900 Вт)

Закройте крышку. Поставьте паровой клапан в 1-е положение. Определите программу «Тушение/холодец», вид продукта «Мясо». Продолжительность приготовления для 300 грамм мякоти составит 30 минут. Для тушения в большем объеме (я брала примерно 1 кг мякоти) время готовки увеличить до 60 минут. Нажмите «Старт» и ожидайте завершения программы.

Несколько раз мясо желательно перемешать.

Приготовление данного блюда в менее мощном агрегате, например, как в моем Панасонике (670 Вт) займет 1-1.5 часа.

В духовке  такую свинину можно запекать в жаропрочной стеклянной посуде с крышкой, либо порционно в керамических горшочках около 1 часа.

Советы

Подавайте к столу в горячем виде. Можете добавить измельченную зелень. Идеальный гарнир к блюду — отварной рис или пюре из картофеля. Если блюдо будет готовиться к праздничному столу, то к нему рекомендовано подавать белое вино.

Аналогичным способом можно запекать другое мясо, например, куриные ножки, они тоже получаются очень вкусными и сочными. Когда это блюдо готовят именитые повара, они стараются всячески «обогатить» сливочный соус, превращая процесс его приготовления в искусство. Следуя их рекомендациям, попробуйте отдельно смешать сливки с острым красным перцем, выдавите в них чеснок, добавьте свои любимые специи и хорошенько перемешайте. Также в сливки можно добавить вино и сочную измельченную зелень.

Если вам попадутся очень мелкие грибочки, не спешите отказываться от них, разрезанные на две или четыре части они смотрятся наиболее эффектно.

Описанный рецепт опробован в мультиварке Редмонд мощностью 900 Вт.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Рецепт вкусного шашлычного мяса в мультиварке — >>

Мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде

Чем хороша свинина, так это способностью готовиться в считанные минуты. Если нет времени, а мяса очень хочется, можно быстро зажарить отбивные из свинины на сковородке. Тем не менее, при всем желании, не стоит мечтать приготовить из свинины стейк прожарки medium rare: свинина — не говядина и может содержать опасные для человека гельминты; доготавливаем ее до конца.

Для блюда нам потребуются:

• два кусочка свинины на косточке;
• соли с перцем на вкус хозяйки;
• любого постного масла немного.

Мясо отбиваем через пищевую пленку (так сок останется внутри, мясные волокна не «размахрятся»), приправляем солью и перцем. Смазываем его слегка растительным маслом, чтобы в процессе жарки образовалась приятная корочка. Раскаляем сковородку, но не слишком — огонь должен быть умеренным, иначе мясо быстро пригорит. Идеальная сковородка для блюда — чугунная, гриль. В ней отбивная будет напоминать стейк и хорошо прожарится. Если же у вас обычная тефлоновая сковорода, придется свинину подержать чуть-чуть под крышкой — мясо должно полностью пропариться.

Итак, выкладываем на сковороду наши отбивные. Жарим на умеренном огне с одной стороны (3—4 минуты), а потом столько же с другой. Закрываем мясо крышкой и выключаем плиту. Когда процесс на плите полностью утих, мясо можно подавать.

Очень вкусными наши быстрые отбивные выйдут с картофелем, который тоже можно приготовить на скорую руку: запечь целиком в микроволновке, прямо в кожуре, но предварительно отмыв жесткой щеточкой. Разрезаем картофель, кладем крохотный кусочек сливочного масла, посыпаем зеленью. Рядом выкладываем сочную свиную отбивную. Разве это не праздник жизни?

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

Необходимые ингредиенты

• 400 г нежирной свинины;
• 200 г 33% сливок;
• 100 г сухарей;
• 200 г голландского сыра;
• 1-1,5 ч. л. измельченной соли;
• 20 г сливочного масла;
• по 10 г черного и молотого лимонного перца;
• щепотка кориандра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см, хорошо отбить.
2. Соединить в емкости натертый твердый сыр с сухарями, солью, приправами и сливками.
3. Дать кляру постоять, обмакивать отбивные в панировку и обжаривать до румяной корочки в горячем масле.

К отбивным предложить нарезку из свежих овощей, отварной длиннозерный рис и сырный соус.