Бигос — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

История, состав и полезные свойства бигоса

Бигос готовится довольно долго. Считается, что свой истинный вкус он приобретает лишь на третий день. Все это время его надо тушить, остужать, затем несколько раз греть и охлаждать. Именно такой длительный процесс приготовления придают блюду более насыщенный вкус и густую консистенцию. Сегодня многие едят бигос сразу после приготовления. Для классического рецепта свежую и квашеную капусту берут в одинаковых пропорциях. Если квашеная капуста слишком кислая, ее лучше промыть водой и отжать рассол. Мясная составляющая состоит из нескольких видов мяса (свинина и говядина) и копченостей (копченая колбаса, сосиски, грудинка, ребрышки или копченая курица). Мясо нарезается крупными кусками, а копчености помельче. Считается, что для правильного бигоса капусты берется в полтора раза больше мяса. Обязательной составляющей идет чернослив, но некоторые предпочитают заменять его курагой или квашеными яблоками. По желаю в бигос добавляют свежие или сушеные грибы, томаты, красное или белое вино и специи (тимьян, кориандр, тмин, лавровый лист, черный перец). Готовить блюдо лучше в казане или чугунной кастрюле. Подают бигос как отдельное второе блюдо, чаще всего с хлебом.

Этапы приготовления:

1) Капуста свежая белокочанная моется и шинкуется. Перекладывается в казанок.

2) Промывается чернослив, косточки извлекаются, мякоть крупно режется. Лук репчатый нарезается соломкой. Яблоки тоже соломкой режутся. Все нарезанные составляющие пересыпаются к капусте.

3) В сковородке обжаривается нарезанное соломкой мясо. Жарится в растительном масле до корочки, но не до готовности. Мясо солится, посыпается перцем. Пересыпается в казан.

4) Колбаски копченые нарезаются колечками. Добавляются в казан.

5) Капуста заливается водой. Только чтобы покрыть капусту. Добавляется соль, перец, лавровый лист. Казан ставится на огонь и блюдо готовится на среднем огне. Крышкой казан не накрывается.

6) Спустя 20 минут добавляется томатная паста или сливовое кислое варенье. Бигус по-польски варится в общей сложности 40 минут — 1 час. Может и больше времени понадобиться.

7) Дайте настояться блюду. Пусть ароматы подружатся и объединятся.

8) Бигус по-польски хорош как в теплом, так и в холодном виде. Наиболее вкусен бигус на второй, третий день. Приятного аппетита!

Рецепт бигоса пошагово

1. Все овощи промыть, обсушить.
2. Лук очистить и нарезать соломкой.
3. Морковь очистить и натереть.
4. Грибы нарезать некрупными ломтиками.
5. Соединить вместе грибы, лук и морковь и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
6. Нашинковать свежую капусту и тоже отправить на сковороду жариться. Готовить 15 минут.
7. Затем добавить капусту квашеную, влить воду с томатной пастой, всыпать сахар, соль, специи, перец. Аккуратно перемешать и оставить тушиться на 10 минут. Затем добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист. Готовить еще 5 минут, а затем выключить огонь. Настаивать блюдо под крышкой минут 5–7, затем подать к столу.

Украсить бигос свежей зеленью, ломтиками помидорки, сметаной. Подать с ржаным хлебом или другими овощами. Можно сочетать с мясными блюдами.

Для тех, кто любит острее, можно добавить горький перец.

Бигус с картошкой – основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать, и приготовить блюдо со свежими овощами. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент бигуса – мясо. Именно оно придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а так же колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышки.

Кроме мяса, картофеля и капусты, в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют его абсолютно любыми пряностями и специями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат блюда.

Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты

Теперь, когда все ингредиенты готовы начнем священнодействовать.

1. Разделаем мясо. Порежем его на некрупные кусочки, посолим и добавим специи.
2. Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не обладает антипригарным покрытием, нальем немного растительного масла. Обжарим мясо до степени легкой румяности в течение 7-10 минут.
3. Шинкуем свежую капусту, не забудем ее для мягкости посолить и слегка помять руками.
4. На подрумянившееся мясо выложим свежую капусту, сверху квашенную. Добавим томат, прикроем крышкой и оставим минут на 20-25 томиться на небольшом огне.
5. Тем временем мелко порежем копчёности и чернослив.
6. Если с того момента, как вы начали тушить мясо с капустой прошло 20 минут, то можно добавлять колбасу и чернослив. Перемешаем и оставим еще на 10 минут.

Наш бигус готов, не забудьте сохранить рецепт. Можно подавать к столу. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Рубрика — Мясо, Овощи, Основное блюдо, Рецепты, Тушеное мясо, Тушеные овощи

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• мясные ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кислая капуста – 300г;
• морковка – 1шт;
• лук обычный – 1шт;
• тмин – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
4. После шинкуем свежий кочан капусты.
5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигос пошаговый рецепт

Лук мелко нарубить, сосиски нарезать кружочками, капусту — обжарить на растительном масле до полуготовности, затем добавить сосиски и капусту, приправив все томатной пастой, зеленью, перцем и солью по перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.Белокочанная капустаГуляшКотлетыМолотый черный перецОвощное рагуПетрушкаПловРастительное маслоРепчатый лукСольСосискиТефтелиУкропШашлык

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Курник на сковороде 764 0 Свиные ребрышки 561 0 Суфле из палтуса 252 0 Кускус с курицей 230 0 Суп со шкварками 216 0 Кнедлики из сырого картофеля 196 0

Бигус с картошкой

Бигус с капустой и картошкой, украшенный зеленью

1. Обжарьте нарезанное кусочками мясо на сковороде до румяной корочки с двух сторон. Переложите обжаренное мясо в большую кастрюлю.
2. В сковородке, где жарилось мясо, обжарьте лук с морковью, затем потушите около 5 минут. Нарезанные кубиками помидоры добавьте в сковороду и, еще немного потушив, переложите овощи в кастрюлю с мясом. Постарайтесь не переливать масло, а оставить его на сковороде – оно нам еще пригодится.
3. Порезанный крупными кусочками картофель обжарьте в сковороде на оставшемся масле, но не до полной готовности. Добавьте томатную пасту и тушите пару минут. Затем переложите картошку к мясу, перемешайте содержимое кастрюли, добавьте немного воды и поставьте на огонь.
4. Нашинкованную капусту поместите в кастрюлю и тушите все вместе до полной готовности.

Как видите, в этом рецепте не используется квашеная капуста, однако вкус блюда получается очень насыщенным.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Вкусный и полезный бигус из тушеной капусты и мяса, пропитанного овощными соками с приправами, считается полноценным основным блюдом. Готовить его лучше и проще в мультиварке, так как равномерный подогрев позволяет приготовить бигус с минимальными затратами сил и времени.

Ингредиенты:

• 500 г сырой капусты;
• 300 г свиной вырезки с небольшим количеством жира;
• 2 спелых томата;
• 1 мясистый сладкий перец;
• 3 луковые головки;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• 50 мл масла;
• пучок свежей петрушки и укропа;
• по усмотрению свежесмолотого перца с солью.

Способ приготовления:

1. Зачищенную свинину измельчить средними кусочками.
2. Томаты нарубить кубиками, дать лишнему соку стечь.
3. Лук нашинковать полукольцами, перец поделить кубиками, а морковь натереть.
4. Мясо поджарить в чаше мультиварке на масле, выложить вторым слоем овощи, чтобы последней оказалась капустная нарезка.
5. Сверху положить томатную пасту, слить воду, подсолить и поперчить блюдо.
6. Активировать опцию «Тушение» и время готовки 50 минут.
7. За 5 минут до окончания приготовления всыпать в жаркое изрубленную мелко зелень и продолжить тушение до готовности.

Бигус из свежей капусты, приготовленный в мультиварке, подавать в булке круглого поджаренного хлеба с добавкой белоснежной сметаны.

Венгерский бигус из капусты и мяса равномерно тушится в мультиварке со специями и овощами до мягкости компонентов. Для богатства вкуса в рецептуру можно вводить чернослив, фасоль, ароматные грибы и копчености с дымком. Презентовать блюдо лучше на следующий день после приготовления, чтобы компоненты приобрели сочность и насыщенность.