Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Ни один гурман не может назвать себя истинным ценителем мяса, особенно стейка, до тех пор, пока не попробует перечный соус. Именно эта подлива из черного перца идеально дополняет мясной вкус и придает блюду особенный аромат.

Перечный стейк с коньячно-сливочным соусом

Ноябрь 13, 2012 в Говядина, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Соусы по Саша

Перечный стейк с коньячно-сливочным соусом

Как убежденный мясоед, я абсолютно уверен, что нет более вкусного мясного блюда, чем просто кусок мяса. Правильно приготовленный. И в очередной раз я в этом убедился, приготовив этот прекрасный перечный стейк. А сделать его еще вкуснее в этот раз мне помог очень простой в приготовлении соус из сливок и коньяка. Что касается выбора мяса, в этот раз я использовал филе-миньон, но таким же образом можно приготовить и рибай или любые другие стейки… Время приготовления: 15 минут

На 3-4 стейка:

Ингредиенты:

  • Центральная часть говяжьей вырезки
  • Оливковое масло
  • 1-2 ч. л. черного перца (горошком)
  • Сливочное масло

Для соуса:

  • 100 мл коньяка
  • 100 мл сливок 22%
  • Соль и черный молотый перец

Способ приготовления: Черный перец размолоть в ступке, но не в порошок, а сохранив крупную крошку.

Нерезать стейки толщиной 3,5-4,5 см, смазать оливковым маслом, обвалять в черном перце, руками немного вдавливая его в мясо. Чтобы стейки получились особенно красивыми, сохранив при жарке аппетитную форму, можно перевязать их веревкой по окружности.

Раскалить сковороду на сильном огне. Можно использовать обычную, а можно гриль. Положить стейки и жарить на сильном огне по 2-2,5 минуты с каждой стороны, а потом повторить тоже самое с каждой стороной по 1-2 минуты. Чтобы стейки получились еще более аппетитными бросьте к ним небольшом кусочек сливочного масла. Ни в коем случае не солите мясо ни до, ни во время жарки. Если Вы любите полную прожарку подержите мясо на скороводе подольше. Я, например, ни под каким соусом не люблю полностью прожаренное мясо, поэтому и время для жарки использую минимальное. А, кстати, в некоторых французских ресторанах Вам просто не приготовят мясо «well-done», посчитав это переводом ценного продукта.

Готовые стейки выкладываем на теплую тарелку и накрываем фольгой. Пусть отдыхают, а мы в это время займемся соусом.

Если Вы использовали обычную сковороду, а не гриль, то соус можно готовить прямо в ней, просто дав ей немного остыть и слив жир, если он есть. Можно использовать и другую емкость, которую, в этом случае, напротив нужно будет немного раскалить. Начинаем на сильном огне. Выливаем коньяк, который начинает моментально кипеть и быстро испаряться, даем ему побурлить 1-1,5 минуты и вливаем сливки, доводим до кипения, убавляем огонь и при постоянном помешивании доводим до загустения (1-2 минуты). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Готово!

В качестве гарнира к мясу я особенно люблю зеленую фасоль. Можно использовать и замороженную. Готовить проще простого – опустить фасоль в кипящую воду, снова довести до кипения, дать покипеть минуту и слить воду. Чтобы фасоль сохранила свой свежий зеленый цвет, можно использовать для неё шоковую терапию – обдать холодом: либо подставив под струю холодной воды, либо бросив в неё несколько кубиков льда и хорошо перемешав. Посолить и сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Выложить на тарелки гарнир и стейки, полить мясо соусом и подавать незамедлительно. Приятного аппетита!

Читайте также:  Рулет из фарша с начинкой рецепт с фото в духовке

Теги: telegram, говядина

2 комментария »

Кухня Прованса — Томаты по-провансальскиБананы с лаймом

Как приготовить идеальный стейк из говядины на сковороде

Вопрос о том, как пожарить сочно говяжий стейк интересует многих. Потому что самый вкусный стейк готовят из мяса говядины.

Рецепт стейка из говядины на сковороде

1. Возьмите самый лучший стейк филе миньон из говядины. Берут такие куски из говяжьей вырезки. Их высота бывает в пределах см. Вырезка долждна быть без всяких пленок и жилок. То есть иметь мраморный вид.

Перевяжите стейки бечевкой, чтобы они не распадались и выглядели эстетично и красиво.

2. На кусочки мяса посыпьте соль и перец с обеих сторон.

3. В сковороду с толстостенным дном налейте масла и поставьте на сильный огонь.

4. Когда от масла стал еле заметен дымок — выложите стейки.

5. Чистую головку чеснока разрежьте поперек зубчиков и положите в сковороду разрезами. Так масло будет иметь аромат чеснока.

6. Жарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны. Приподнимайте сковороду и покачиванием, старайтесь залить масло под кусочки мяса.

7. Добавьте в сковороду кусок ароматного сливочного масла с зеленью. Жарьте еще с маслом по 30 секунд с каждой стороны.

При жарке стейки впитывают в себя ароматы чеснока и сливочного масла. И от этого они становятся ароматными и сочными.

8. Снимите готовые стейки щипцами на тарелку. Сверху положите еще по кусочку ароматного масла.

9. Сейчас стейкам нужно отдохнуть 3 минуты.

10. Разрежьте готовые стейки на кусочки. Вы видите, что внутри крови нет. Прожарка такая относится к категории медиум.

Как правильно добавлять специи

Среди кулинаров есть два религиозных движения. Представители первого предпочитают солить стейки до приготовления, а поклонники второго солят уже готовое блюдо. Мы с вами остановимся на золотой середине: если приправить стейк крупной солью и перцем минут за двадцать до приготовления, он сохранит сочность, а приправа распределится равномерно.

Чеснок можно добавить в виде целых зубчиков на сковороду в процессе готовки, или в измельченном виде на «отдыхающий» готовый стейк. Поскольку чеснок обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, стоит использовать его умеренно, иначе можно перебить вкус мяса.

Тимьян, орегано и любые другие травяные специи лучше добавлять к стейку в тот момент, когда уже образовалась красивая корочка и убавлен огонь, в противном случае травы начнут гореть. При добавлении перца чили будьте осторожны – это дело вкуса, его можно добавлять вместе с обычным перцем или вместо него.

Европейское блюдо или как приготовить вкусный говяжий стейк дома на сковороде

Рецепт «Ribeye Steak»

Ингредиенты

  1. Говяжий кусок – 600 г.
  2. Оливковое масло.
  3. Специи.

Приготовление

  • Мясо должно быть комнатной температуры для равномерного приготовления.
  • Продукт промыть и просушить.
  • Нарезать ножиком поперек волокон на целые куски толщиной 2-2,5 см.
  • Каждую часть посолить и поперчить. Оставить в темном месте на полчаса.
  • Слайсы промазать оливковым маслом.
  • На раскаленную рифленую сковородку положить мясо.
  • Мы будем готовить продукт пятой степени прожарки, т.е. жарить с 2-х сторон по четыре минуты.
  • Подавать с соусом «Сальса» или «Тартар».

Важно: Для того чтобы сохранить весь вкус, маринад мы использовать не будем.

Перечный соус: рецепты

Перечный соус – многообразие вкусов

Это были два самых популярных рецепта, без которых ни один кулинар не может считаться кулинаром. Но мы приготовили для вас еще кое-что!

Если вы готовите стейк, то обязательно попробуйте эти рецепты. Здесь – классический соус с коньяком, нежная подлива из сливок, острый мексиканский вариант – в общем, на любой вкус!

Классический соус из смеси перцев

Это вкуснейший перечный соус для стейка, который полюбится вам раз и навсегда, особенно если вы знаете толк в мясе. Как сделать его в домашних условиях – рассказываем все секреты.

Перечный соус: рецепты

Калорийность – 210 ккал.

Ингредиенты:

  • Перечная смесь горошком – 25 гр.;
  • Густой говяжий бульон – 200 мл.;
  • Сливочное масло – 60 гр.;
  • Мука – 2 ч.л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зубец;
  • Лук шалот – 50 гр.;
  • Репчатый лук – половина головки;
  • Коньяк – 50 мл.;
  • Соль, специи – по вкусу;
  • Петрушка свежая – пучок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и лавровый листик, обжарьте пару минут, помешивая.
  2. Добавьте измельченный лук шалот и репчатый. Подрумяньте, помешивая.
  3. Влейте коньяк, хорошо размешайте. Добавьте бульон.
  4. Варите смесь на очень слабом огне без крышки, иногда мешая лопаткой. Пусть масса выпаривается 10-15 минут.
  5. Теперь добавьте измельченный перец и чеснок, измельченную петрушку, а лавровый лист выбросьте.
  6. Еще пару минут подержите соус на огне, затем остудите и пюрируйте в блендере.

Готово! Подавайте подливу к только что сделанному стейку, густо поливая куски мяса прямо в тарелках. И наслаждайтесь!  

Сливочно-перечный соус

Перечный соус со сливками

Читайте также:  Холодец из индейки: 5 пошаговых рецептов

Этот сливочно-перечный соус станет вашей визитной карточкой для самых дорогих гостей. Убедитесь, как легко их удивить кулинарным мастерством!

Калорийность – 231 ккал.

Перечный соус: рецепты

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Коньяк – 100 мл.;
  • Сливки жирные – 150 мл.;
  • Бульон говяжий – 100 мл.;
  • Мука – 1 ч.л.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Смесь перцев горошком – 30 гр.;
  • Соль, специи, зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Измельчите репчатый лук и обжарьте его до легкой румяности на сливочном масле.
  2. Добавьте к луку муку, размешайте, чтобы она растворилась, не образовав комочков. Добавьте коньяк.
  3. Помешайте смесь, дайте ей потомиться 5-7 минут.
  4. Влейте бульон и сливки и еще раз размешайте. Теперь соус нужно томить на огне, пока масса не загустеет. На это у вас уйдет около 20 минут.
  5. Теперь можно добавить измельченный перец, соль, специи и зелень.
  6. Еще минуты три на слабом огне, помешивая, и готово!

Для еще большей нежности соус можно пюрировать в блендере, а подавать лучше в слегка остывшем виде.

Перечный соус по-мексикански

Мексиканский перечный соус

И напоследок – мексиканский острый соус! Соус из перцев со сливками, чесноком, чили и зеленью станет вашим фаворитом, если вы любите жареное мясо с острой подливкой. Попробуйте!

Калорийность – 170 ккал.

Ингредиенты:

Перечный соус: рецепты
  • Смесь перцев горошком – 25 гр.;
  • Перец халапеньо или красный жгучий – 1 стручок (по вкусу);
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Кетчуп чили – 2 ст.л.;
  • Уксус бальзамический – 2 ст.л.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Лук красный – 1 головка;
  • Бульон мясной – 200 мл.;
  • Мука – 1 ч.л.;
  • Специи, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчите чеснок, порежьте мелко красный лук, перец разотрите в ступке или кофемолке. Также мелко нарежьте острый перчик.
  2. На растительном масле обжарьте измельченный лук, пусть он подрумянится. Затем добавьте нарезанный острый перец.
  3. Положите муку туда же, тщательно размешайте. Влейте уксус и кетчуп.
  4. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и томите 15 минут без кипения на слабом огне.
  5. Далее добавляем измельченный перец, чеснок, специи, соль и зелень, все перемешиваем и томим еще 3 минуты.

Осталось немного дать соусу остыть, и при возможности взбить его в блендере. И подавайте!

Стейк из курицы с овощами

Кулинарным скептикам мы сразу говорим – из куриного филе можно сделать классные стейки. Да, готовятся они в духовке, а не на сковороде, но на вкус получаются просто шикарными. Если сомневаетесь, то просто попробуйте этот рецепт приготовления стейков и все сомнения сразу же отпадут.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобятся:

  • Курица (филе) – 0,5 килограмма;
  • Лук (небольшой) – 1 луковица;
  • Болгарский перец – 1 штука;
  • Цуккини – 100 грамм;
  • Морковь – 1 штука;
  • Фасоль стручковая – 100 грамм;
  • Томаты черри – 100 грамм;
  • Чеснок – 2зубчика;
  • Моцарелла – 150 грамм;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

При необходимости цуккини можете заменить обычным кабачком, а моцареллу – аналогичным сыром.

Стейк из курицы с овощами

Стейк из курицы с овощами

Процесс приготовления

Сразу же подготовим форму для запекания, в которую будем по очереди выкладывать ингредиенты:

  1. Куриное филе разрезаем на 3–4 куска. Немного отбиваем их кухонным молотком, а затем смазываем смесью соли, молотого перца и раздавленного чеснока. Выкладываем мясо на дно формы для запекания.
  2. Овощи промываем и нарезаем. Цуккини, болгарский перец и томаты черри нарезаем небольшими дольками, а морковь лучше всего пропустить через крупную терку. Лук нарезаем маленькими кубиками. Стручковую фасоль – на кусочки длиной 1,5–2 сантиметра.
  3. Нарезанные овощи сначала смешиваем между собой в отдельной емкости, солим по вкусу и только потом выкладываем в форму для запекания поверх мяса.
  4. Последним слоем укладываем сыр Моцарелла, который перед этим натираем на мелкой терке.
  5. Запекать необходимо при температуре 200 градусов (духовку предварительно разогреваем) на протяжении 40 минут.
  6. Подавать к столу нужно сразу же после приготовления – мясо будет очень ароматным, насыщенным и нежным.
Читайте также:  Диетический рецепт люля-кебаб в домашних условиях

Теперь вы видите, что рецептов, как приготовить стейк, существует много, в том числе из разного мяса. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких.

Как и с чем подать стейк

1. Дайте стейку полежать 3–5 минут

При высоких температурах верхние слои мяса сжимаются, фиксируя сок внутри. Если разрезать стейк сразу же, сок просто вытечет на тарелку. Подождите до 5 минут: этого достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и тоже напитались соком.

2. Подавайте к столу горячим!

Это одно из основных правил подачи стейка. В данном случае мясо — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Чтобы его вкус раскрылся наиболее полно, стейк должен быть горячим.

3. Для жирных сочных стейков выбирайте минимум специй

На тот же рибай достаточно положить веточку розмарина или дольку чеснока: горячее мясо быстро впитает аромат. Также вкусовые характеристики стейка хорошо подчёркивают петрушка, тимьян, кинза.

4. Постным стейкам требуется соус

Вырезка, из которой готовят филе-миньон, — очень нежное мясо, буквально тающее во рту. Но при этом оно довольно безвкусно, а потому такой стейк всегда подают с соусом.

10 острых соусов на любой вкус →

5. Лучший гарнир — овощи

Свежие или приготовленные на гриле. Это идеальный вариант гарнира к стейку с точки зрения правильного питания.

15 необычных овощных салатов →

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

Сколько жарить стейк из говядины?
Сколько жарить стейк из говядины?
  • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
  • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
  • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
  • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
  • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.
Сколько жарить стейк из говядины?
Сколько жарить стейк из говядины?

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

Сколько жарить стейк из говядины?
Сколько жарить стейк из говядины?
  • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
  • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
  • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
  • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
  • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)
Сколько жарить стейк из говядины?
Сколько жарить стейк из говядины?