Мраморные стейки из говядины «Мираторг»

Рецепты » Время приготовления » Быстрые рецепты за 30-60 минут » Жареный стейк с соусом Чимичурри

Как приготовить жареный стейк с соусом Чимичурри

В этом блюде особенно хорошо раскроется вкус альтернативного стейка из лопаточной области, который обладает нетипичной для своего места расположения нежностью. Это филе Терес Мейджер. Оно расположено глубоко в туше, имеет низкую мраморность и приятную нежность. Его важно не пересушить, но при правильном приготовлении вы получите сочное мясо. Гриль подходит для этих целей идеально. Терес Мейджер можно жарить даже без маринада, что позволяет ощутить его естественный вкус. Однако важно во время жарки создать красивую корочку, и так запечатать соки внутри стейка. Филе Терес Мейджер вы найдете в каталоге интернет-магазина T-Bone. Кроме того, для вас работает стейкхаус-лавка. Вы можете посетить ее на Столичном рынке в Киеве. Мы будем жарить филе целиком, но его можно разрезать на медальоны и готовить в таком виде. В дополнение к стейку приготовьте соус Чимиччури. У вас получится блюдо в аргентинском стиле. Больше об этой кухне и о рецептах, которые она предлагает, вы узнаете из этой статьи.

Классика с перцем

Ингредиенты

Количество стейков должно совпадать с количеством приглашенных, так что все пропорции рассчитаны на одну порцию.

  1. 1 стейк средних размеров;
  2. 15 грамм смеси перцев;
  3. 2 зубчика чеснока;
  4. Оливковое масло — 1 столовая ложка;

Приготовление

Достаем стейк и маринуем его: измельчаем чеснок до состояния пюре, также поступаем с перцами и смешиваем все это с маслом. Смесью натираем кусок говядины и даем ему 40 минут при комнатной температуре. За это время он пропитается специями. Кстати, пока сидите без дела, приготовьте домашний соус-барбекю для стейка.

Читайте также:  Как запечь тыкву в духовке целиком с начинкой

Как только срок подошел к концу, ставим гриль разогреваться. Если на нем нет «мясного» режима приготовления, ставим температуру сами — нам нужно 220 градусов. Пока гриль разогревается, стираем с мяса крупные частицы чеснока и приправ, чтобы ничего не пригорело. Как только гриль пропищал о своей готовности, закладываем стейк. Если работают все две панели (нагрев с двух сторон), то для прожарки «медиум» достаточно 4 минут (при толщине стейка 1,5 см).

Если у Вас есть специальный термометр, погрузите его в кусок: если температура внутри 58-59°C, то все готово. После снятия с гриля определите говядину в плотный кокон из фольги на 5 минут. Это лучше сделать сразу, не мешкая. В это время он «дойдет» и будет сочным, свежим, с хрустящей корочкой сверху.

В качестве гарнира предложите салат из овощей гриль.

Что такое огузок говяжий?

Огузок говяжий – это часть туловища животного, расположенная между тазобедренной костью и крестцом коровы. Рассматриваемая часть вырезки содержит минимальное количество жировых отложений, которые легко удалить с мяса, так как они представляют собой своеобразную оболочку, равномерно покрывающую поверхность используемого куска.

Если удалить оболочку, блюдо, приготовленное из говяжьего огузка, будет низкокалорийным, а значит включать его можно будет как в рацион питания худеющих, так и тех, кто в силу внешних обстоятельств вынужден соблюдать придерживаться диетического меню. Учитывая то, что говяжий огузок является своеобразным деликатесом, стоимость на него в мясных магазинах определяется, как «выше средней».

Чтобы не ошибиться с выбором и не потерять деньги, приобретя некачественный товар, выбирать рассматриваемую часть вырезки следует по ряду характеристик:

  • Жировая прослойка. Полупрозрачная пленка белого оттенка должна располагаться на поверхности мясного куска, при это светлые вкрапления внутри должны отсутствовать.
  • Качественный огузок имеет равномерный насыщенно-красный цвет без пятен и кровоподтёков.
  • Качественное мясо должно быть упругим. При механическом воздействии на кусок не должно оставаться вмятин, а мясные волокна должны плотно прилегать друг к другу.
  • У мяса не должно быть резкого запаха, а также слизи на поверхности. Такие показатели свидетельствуют о том, что говяжий огузок хранили неправильно.
Читайте также:  Кета — польза, калорийность, описание, пищевая ценность

Огузок можно разделить еще на 3 мясистые части:

  • говяжий щуп (тонкое волокнистое мясо, которое срезается с внутренней поверхности бедра);
  • ссек (мясо с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью, которое срезается с внешней поверхности бедра животного);
  • срединная часть (нежирная мясистая часть, относящаяся к первому сорту).

Из огузка наиболее часто готовят:

  • мясные супы;
  • ростбиф;
  • буженину;
  • шницель;
  • бефстроганов и так далее.

Как готовить