Пищевая ценность и гликемический индекс мяса и мясных продуктов

Корейка – спинная часть свиной туши, которая относится к мясу первого сорта. Она включает в себя мясо, ребра, часть позвоночника и прослойку сала. Корейку разделяют на: корейку на кости, карбонад (бескостную корейку) и котлетную часть.

Таблица пищевой ценности и гликемического индекса мяса и мясных продуктов на гр.

Обратите ваше внимание, что пищевая ценность некоторых продуктов представлена в сыром виде. После приготовления, количество белка, углеводов и жиров на 100 гр. увеличивается из-за уменьшения количества жидкости.

Название Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Балык свиной 15.3 25 286.2
Бараний фарш сырой 16.6 23.4 277
Баранина 16.3 15.4 203.8
Баранья печень 18.8 3 102.2
Бастурма 19.3 13 194.2
Бекон жаренный или обжаренный 37 41.8 1.4 529.8
Буженина 14 49 497
Бычьи яйца 14 20 0.1 236.4
Вареная колбаса (докторская) 12.8 22 1.5 255.2 34
Вымя говяжье 12.4 13.8 173.9
Говядина отварная 25.8 16.9 255.3
Говяжий фарш сырой 19.4 12.7 191.9
Говяжий язык сырой 15 16.1 3.7 219.7
Говяжьи почки 15.1 2.9 2 94.5
Говяжья вырезка сырая 22.2 7.1 152.7
Говяжья грудинка сырая 21.6 3.8 120.6
Говяжья печень сырая 20.4 3.6 3.9 129.6 50
Грудинка копченая 9 63.2 604.8
Грудинка индейки сырая 21.9 7 150.6
Гусиная печень 15.2 39 411.8
Кожа куриная сырая 13.3 32.3 343.9
Колбаса молочная 11.7 22.8 0.2 252.8
Колбаса салями (пепперони) 22.7 44 486.8
Колбаса сервелат 24 40.5 0.1 460.9 10
Колбаса чоризо 24 38.2 1.9 447.4
Конина 19.5 10 168
Консервированная ветчина 16 18.8 0.2 234
Копченая утка 20 28.3 334.7
Копченое сало 1.5 91 825
Копченые куриные крылышки 30 19.5 295.5
Кровяная колбаса 14.6 34.5 1.3
Крыло индейки сырое 20.8 7.7 152.5
Куриная грудка 23.6 2 0.5 114.4
Куриная печень сырая 17 4.8 0.7 114
Куриное филе отварное 21.4 11 184.6
Куриные бедра сырые 16.2 16.6 0.2 215
Куриные желудочки 21 6.5 0.5 144.5
Куриные крылышки сырые 18.3 16 217.2
Куриные лапки вареные 19.3 14.5 0.2 208.5
Куриные наггетсы 13.5 9.6 13.2 193.2
Куриные ножки только сырое мясо 18.8 3.8 109.4
Куриные окорочка (копченые) 9 20 216
Куриные потроха сырые 18.5 17 0.1 227.4
Куриные сердечки сырые 15.5 9.3 0.7 148.5
Куриные шейки сырые 14 26.2 291.8
Куриный бульон 1.9 0.5 0.3 13.3
Куриный фарш сырой 17.4 8.1 142.5
Курица копченая 27.4 8.3 184.3
Курица сырая, мясо и кожа 17.1 14 194.4
Ливерная колбаса из свинины 14.1 28.4 2.2 320.8 28
Лягушачьи лапки сырые 16.5 0.4 69.6
Молочный поросенок 20.5 3 109
Мясной паштет (говяжий) 16 23.3 0.5 275.7 50
Мясо гуся сырое 22.7 7.1 154.7
Мясо змеи 16.4 0.3 68.3
Мясо индейки сырое 22.6 2 0.2 109.2
Мясо крокодила 25 0.7 106.3
Мясо кролика отварное 25.5 10.5 196.5
Мясо перепела сырое 21.8 4.5 127.7
Мясо страуса сырое 22 2.4 109.6
Мясо утки сырое 19.9 4.2 117.4
Мясо цесарки, только мясо, сырое 20.6 2.5 104.9
Ноги свиные 23.5 15.5 233.5
Окорок хамон 34.9 16 1.3 288.8
Окорочка куриные 21.2 11 0.1 184.2
Окорочок индейки сырой 19.5 6.7 138.3
Оленина 19.6 7 140.2
Охотничьи колбаски 25.2 40 0.3 462
Паштет из печени 11.5 28 3.5 312 60
Паштет Фуа-гра 11.4 43.8 4.7 458.6 35
Прошутто 22.5 21 279
Сальтисон 15 24 276
Сардельки свиные 10 31.5 1.8 330.7
Свиная вырезка 19.3 7 140.2
Свиная грудинка мякоть 8 63.2 600.8
Свиная корейка 13.7 36.4 382.4
Свиная печень 18.8 3.8 4.7 128.2
Свиная рулька 18.5 24.6 295.4
Свинина отварная 22.6 32.5 382.9
Свиной окорок копченый 15 50 510
Свиной окорок сырой 22.9 1.7 106.9
Свиной стейк сырой 27.6 4.4 150
Свиной фарш сырой 16.9 21.2 258.4
Свиной язык 16 15 2.1 207.4
Свиные ребрышки сырые 19 15 211
Свиные хвосты 16.8 39.3 420.9
Свиные яйца 13 20 0.1 232.4
Соленое сало 1.4 89 806.6
Сосиски молочные 11 24 0.3 261 28
Сосиски свиные 11.9 30.9 325.7
Спинки куриные сырые 14 28.7 314.3
Телятина 30.7 1 131.8
Тушенка говяжья 16.9 17 0.2 221.4
Тушенка свиная 15 32.1 0.2 349.7
Улитка виноградная 16 1.5 2 85.5
Фарш из мяса индейки сырой 23.6 2 112.4
Цыпленок (бройлер) 1 категория 18.6 16 218.4
Цыпленок (бройлер) 2 категория 19.7 11.1 178.7
Шея свиная 17.7 33.4 371.4
Шпик свиной 1.5 89 807
Шпикачки 10 32 328

Рецепт на сковороде

Корейка обладает отменным вкусом. Приготовление на сковороде позволит ощутить всю прелесть натурального мяса. К тому же – это простой в исполнении способ.

Читайте также:  3 рецепта картофеля с беконом в духовке (с пошаговыми фото)

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • Корейка – 3 куска;
  • Масло растительное – 3 ст.л;
  • Зерна горчицы – 1ч.л;
  • Паприка – 1ч.л;
  • Перец черный горошком – 1ч.л;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление.

  1. Достать охлажденное мясо их холодильника и оставить его в естественных условиях минут на 15.
  1. Искрошить горошки перца и зерна горчицы, воспользовавшись кофемолкой или ступкой. Помол у смеси должен быть крупным. Всыпать порошок паприки. Обмазать подготовленной приправой куски мяса. Время маринования – 15 минут.
  1. Смазать мясо растительным маслом и посолить. Раскалить сковороду и уложить на нее куски мяса. Наливать масло не следует. Жарить, не убавляя огонь, по 5 минут с каждой стороны. Светлый сок внутри – характерная черта этой степени прожарки.

При желании получить более прожаренное мясо, увеличить время жарки до 8 минут.

  1. Готовое мясо можно укрыть фольгой и дать ему отдохнуть в течение 10 минут, за которое внутри куска соки равномерно распределятся.
  2. Уложить готовое мясо на блюдо. Лучший вариант для подачи – с зеленью и овощами.
Рецепт на сковороде

Хранение

Обычно эту часть мяса готовят свежей. Специально идут в магазин или на рынок, чтобы выбрать самый сочный кусочек и приготовить его по оригинальному рецепту.

Иногда покупают это мясо впрок. Тогда сразу же после покупки необходимо протереть кусок корейки салфеткой и обвернуть в фольге. Затем сразу же положить в морозильник.

Хранить в холодильнике свежую корейку необходимо не более 3х дней . Замороженный кусок в дальнейшем будет более жестким.

После приготовления кулинары рекомендуют также заворачивать корейку в фольгу в несколько слоев и ставить в холодильник.

Калорийность корейки сырокопченой

Сырокопченая корейка — настоящий деликатес из мяса, который готовят из предварительно подсоленной свинины со скромным добавлением сала (спинная часть тушки). Готовить корейку принято как со шкуркой, так и без нее, при этом слой в львиной доле случае составляет 1-3 см. Этот продукт характеризуется высокой пищевой ценностью и восхитительным вкусом, а также внушительным сроком хранения.

Кроме традиционной бутербродов и нарезки из сырокопченой корейки делают массу блюд. Из нее делают горячие закуски, добавляют в салаты и солянку, ей начиняют блины. Бывают и более изысканные блюда, к примеру, корейка с черносливом и грибами, корейка сырокопченая, запеченная с яблоками — перечислить все будет очень трудно.

Калорийность сырокопченой корейки — 469 ккал. В составе также присутствуют белки — 10,5 г., жиры — 47,4 г.

В корейке сырокопченой содержится много витаминов, микро- и макроэлементов: рибофлавин (B2), тиамин (B1), витамины E и PP, а также натрий, магний, железо, фосфор, йод, калий, кальций.

Качество корейки можно оценить по запаху и внешнему виду. На поверхности продукта не должно быть каких-либо потемнений и пятен, волосков и щетинок, слизи или плесневого налета. На срезе цвет у поверхности должен быть монотонным, жир белым (без желтых оттенков). Необходимо также оценивать запах. У качественной сырокопченой корейки должен быть вкусный запах копченого мяса без разного рода примесей.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Калорийность корейки сырокопченой

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, корейка мякоть» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 384 кКал 1684 кКал 22.8% 5.9% 439 г
Белки 13.7 г 76 г 18% 4.7% 555 г
Жиры 36.5 г 56 г 65.2% 17% 153 г
Вода 49.1 г 2273 г 2.2% 0.6% 4629 г
Зола 0.7 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 56.7% 14.8% 176 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 6.1% 1.6% 1636 г
Витамин В4, холин 75 мг 500 мг 15% 3.9% 667 г
Витамин В5, пантотеновая 0.7 мг 5 мг 14% 3.6% 714 г
Витамин В6, пиридоксин 0.5 мг 2 мг 25% 6.5% 400 г
Витамин В9, фолаты 6.1 мкг 400 мкг 1.5% 0.4% 6557 г
Витамин В12, кобаламин 1.1 мкг 3 мкг 36.7% 9.6% 273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 0.9% 3000 г
Витамин Н, биотин 4.5 мкг 50 мкг 9% 2.3% 1111 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 11.7% 3% 855 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K 180 мг 2500 мг 7.2% 1.9% 1389 г
Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.2% 12500 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 1.3% 2000 г
Натрий, Na 29 мг 1300 мг 2.2% 0.6% 4483 г
Сера, S 220 мг 1000 мг 22% 5.7% 455 г
Фосфор, Ph 150 мг 800 мг 18.8% 4.9% 533 г
Хлор, Cl 48.6 мг 2300 мг 2.1% 0.5% 4733 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.5 мг 18 мг 8.3% 2.2% 1200 г
Йод, I 6.6 мкг 150 мкг 4.4% 1.1% 2273 г
Кобальт, Co 8 мкг 10 мкг 80% 20.8% 125 г
Марганец, Mn мг 2 мг 1.4% 0.4% 7018 г
Медь, Cu 96 мкг 1000 мкг 9.6% 2.5% 1042 г
Молибден, Mo 13 мкг 70 мкг 18.6% 4.8% 538 г
Никель, Ni 12.3 мкг ~
Олово, Sn 30 мкг ~
Фтор, F 69.3 мкг 4000 мкг 1.7% 0.4% 5772 г
Хром, Cr 13.5 мкг 50 мкг 27% 7% 370 г
Цинк, Zn мг 12 мг 17.3% 4.5% 580 г
Читайте также:  Как приготовить фруктовый салат по пошаговому рецепту с фото

Энергетическая ценность Свинина, корейка мякоть составляет 384 кКал.

Рецепты

Некоторые деликатесы из свинины можно приготовить самостоятельно. Это позволит получить деликатесный продукт высокого качества, потратив минимум сил и средств.

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина – превосходная альтернатива колбасам и прочим покупным продуктам мясного происхождения. Ветчина может послужить сытным завтраком, ее также подают к столу с гарниром или салатом.

Чтобы приготовить ветчину по классическому рецепту, возьмите:

Рецепты
  • свинину – 1-1,5 кг;
  • воду – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • приправы – смесь перцев (черный, душистый и острый), гвоздику, лавровый лист и другие ароматные специи.

Как готовить:

  • Приготовьте рассол. Растворите соль в воде и добавьте приправы.
  • Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения.
  • Закипевший рассол снимите с огня и остудите.
  • С помощью шприца введите рассол в мясо, обколов его со всех сторон.
  • Свинину выложите в глубокую емкость, и залейте остатками рассола.
  • Сверху поставьте груз и уберите мясо в холодильник на трое суток.
  • В течение трех суток несколько раз переверните мясо, чтобы оно лучше просолилось.
  • Когда мясо просолится, достаньте его, обвяжите веревкой, чтобы оно сохраняло форму, и опустите в кипящую воду. Варите на медленном огне 2 часа.
  • Достаньте отваренную ветчину и промойте ее в холодной воде.
  • Оставьте ветчину на ночь «отдохнуть».

Утром ветчина будет готова, нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Домашняя буженина

Буженину, в отличие от многих других деликатесов, легко приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов приготовления этого деликатеса. Рассмотрим один из самых простых и популярных.

Для приготовления буженины возьмите:

  • свинину – 1 кг;
  • воду – 1 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 1 ч. л.;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.
Рецепты

Как готовить:

  • Сделайте маринад из соли, чеснока и трав. Положите в него мясо и уберите в холодильник на 24 часа.
  • Через сутки слейте рассол и просушите мясо.
  • Сделайте в мясе проколы и заложите в них дольки чеснока.
  • Обвяжите кусок мяса фольгой, чтобы он не распадался. Оберните свинину в несколько слоев фольги.
  • Запекайте мясо 2-3 часа при температуре 160-180 °С.

Чтобы во время резки мясо не распадалось на куски, придавите его грузом, когда будет остывать.

Рецепты для деликатесов из мяса на кости

Свинина на кости пользуется в русской кухне особой популярностью. Есть много блюд, которые готовятся из мяса на кости. Среди них – соленый окорок и свиные ребрышки.

Соленый окорок

Существует много рецептов соленого окорока, ниже приведен один из самых популярных.

Для приготовления соленого окорока понадобится взять:

Рецепты
  • вода – 10 л;
  • соль – 2 кг;
  • сахар – 10 г;
  • аскорбиновая кислота – 10 г;
  • крупно измельченные пряности (кориандр, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец, ягоды можжевельника) – 2 ч. л.

Как готовить окорок:

  • Натрите окорок посолочной смесью для сухого посола и оставьте на сутки.
  • Приготовьте в большой кастрюле рассол. В воду добавьте соль, сахар, аскорбиновую кислоту и пряности. Смесь должна кипеть 1-2 минуты.
  • Уберите рассол с огня. Остудите и профильтруйте через несколько слоев марли.
  • Охладите рассол до 4-6 °С. Погрузите в него окорок на кости. Сверху положите груз.
  • Через 3-4 недели окорок просолится. Достаньте его из рассола, оботрите и подсушите.

Свиные ребра на кости

Существует большое количество маринадов для холодного и горячего копчения ребер. Рассмотрим рецепт, который позволяет быстро приготовить деликатес.

Для маринада понадобится:

  • чеснок – 4 дольки;
  • паприка, тмин, перец, гвоздика – 10 г;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 100 г.

Как готовить:

Рецепты
  • Смешайте ингредиенты и обработайте ими мясо.
  • Заверните в пищевой целлофан и положите в холодильник на 4 часа.
  • Достаньте свиные ребра и коптите их любым способом.

Если нет коптильни, можно воспользоваться аэрогрилем:

  • Подготовленное мясо смажьте ароматизатором дыма и подождите полчаса.
  • На дно аэрогриля положите влажные опилки, решетку смажьте подсолнечным маслом.
  • Уложите ребра на решетку и поставьте температуру 230 °C. Через полчаса блюдо готово.

Сколько калорий в свинине тушеной

Сколько калорий в свинине тушенойТушеная свинина блюдо вкусное и готовить его можно с добавлением различных овощей, что еще больше улучшит вкус блюда. Калорийность тушеной свинины будет ниже, чем калорийность отварной свинины в связи с тем, что помимо самого мяса в блюде используются и другие продукты, что уменьшает калорийность тушеной свинины, рассчитанную на тот же объем потребляемого продукта.

В среднем, калорийность тушеной свинины составляет 263 ккал на 100 г. Калорийность блюда во многом зависит от того, какая часть мяса используется. Например, свиные ребра будут значительно менее калорийными.

Читайте также:  Медальоны из индейки — 11 рецептов

Что можно приготовить из свиной корейки

Корейка подходит для изготовления:

  • эскалопа;
  • стейка;
  • отбивной;
  • шницеля;
  • буженины;
  • гриля;
  • жаркого с овощами;
  • фарша;
  • мясного супа;
  • шашлыка;
  • копченостей.

Благодаря мягкости корейку не нужно долго мариновать (в уксусе, вине, кисломолочных продуктах, фруктовом соке), отбивание требуется минимальное. Эта свинина сочетается с:

Что можно приготовить из свиной корейки
  • овощами;
  • бобовыми;
  • тестом (начинка пирога);
  • рисом, макаронами.

Котлеты из фарша мягче, нежнее, требуют минимальных добавок. Обязательное условие – удаление кости и жира. Готовка корейки как части туши свиньи имеет мало различий с приготовлением карбоната.

Калорийность корейки сырокопченой

Сырокопченая корейка — настоящий деликатес из мяса, который готовят из предварительно подсоленной свинины со скромным добавлением сала (спинная часть тушки). Готовить корейку принято как со шкуркой, так и без нее, при этом слой в львиной доле случае составляет 1-3 см. Этот продукт характеризуется высокой пищевой ценностью и восхитительным вкусом, а также внушительным сроком хранения.

Кроме традиционной бутербродов и нарезки из сырокопченой корейки делают массу блюд. Из нее делают горячие закуски, добавляют в салаты и солянку, ей начиняют блины. Бывают и более изысканные блюда, к примеру, корейка с черносливом и грибами, корейка сырокопченая, запеченная с яблоками — перечислить все будет очень трудно.

Калорийность сырокопченой корейки — 469 ккал. В составе также присутствуют белки — 10,5 г., жиры — 47,4 г.

В корейке сырокопченой содержится много витаминов, микро- и макроэлементов: рибофлавин (B2), тиамин (B1), витамины E и PP, а также натрий, магний, железо, фосфор, йод, калий, кальций.

Калорийность корейки сырокопченой

Качество корейки можно оценить по запаху и внешнему виду. На поверхности продукта не должно быть каких-либо потемнений и пятен, волосков и щетинок, слизи или плесневого налета. На срезе цвет у поверхности должен быть монотонным, жир белым (без желтых оттенков). Необходимо также оценивать запах. У качественной сырокопченой корейки должен быть вкусный запах копченого мяса без разного рода примесей.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, корейка мякоть» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Корейка на углях в решётке

Компоненты:

  • корейка с удаленной костью;
  • лук;
  • крупная соль;
  • зира.

Приготовление блюда:

  1. мясо можно запечь цельным куском или поделить его на порционные части;
  2. натереть корейку солью и зирой;
  3. лук в больших количествах нарезать полукольцами и добавить к мясу;
  4. перемешать все руками, чтобы лук пустил сок;
  5. дать мясу настояться;
  6. угли раскалить и прогреть решётку;
  7. на готовую поверхность выложить куски мяса и запекать корейку до готовности, переворачивая решётку примерно каждые 2 минуты, для равномерного воздействия жара углей на мясо;
  8. как только появится золотистая плотная корочка, можно подавать блюдо к столу.

Подробнее о том, как приготовить шашлык из свиной корейки на углях, вы узнаете из следующего видео.

Сколько калорий в свиной вырезке

Полезные свойства свиной вырезки

Готовить этот диетический деликатес нужно особым образом. Наиболее удачный вариант – это приготовление свинины в жаровом шкафу. Чтобы в результате получить сочное и вкусное блюдо, его не следует долго готовить или держать на открытом огне. Этот диетический продукт и его свойства мало чем отличаются от куриного филе. Это и сделало его популярным не только среди гурманов, но и среди тех, кто придерживается диетического питания.

Свиная вырезка содержит множество минеральных веществ и витамины группы РР и В, которые жизненно необходимы для нашего организма. Кроме этого в ней содержится высокое содержание белка, жиров и золы.

Ученые доказали, что регулярное употребление свинины способствует правильному формированию мышц и костной ткани, укрепляет работу сердечнососудистой системы.

Как выбрать свиную вырезку

Выбирая мясо, очень важно обратить внимание на его цвет. Темный цвет мякоти указывает на то, что мясо взято от немолодого животного. Но слишком светлый цвет – это скорее результат воздействия гормональных препаратов, которые были использованы животноводами в процессе выращивания свиньи.

Вкусный и полезный кусок деликатесного мяса должен иметь красноватый оттенок, а его белые жировые прослойки должны быть не четко видимыми. Более того, вес вырезки не должен превышать 600 грамм.

Что приготовить из свиной вырезки

Существует немало вкусных рецептов приготовления блюд из этого деликатеса. Мясо можно готовить на гриле, в духовке и на сковороде.

Но чтобы получить отменный результат и по-настоящему вкусное мясо, перед приготовлением, его рекомендуется замочить в соляном растворе, который смягчит вкус мяса. А для того чтобы получить хрустящую и ароматную корочку, натереть травами и специями. Наиболее распространенными являются такие блюда как балык, паприкаш, медальоны, стифадо, отбивные, лангет, свинина под фруктовым соусом и др.

Свинина, вырезка богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 96,7 %, холином – 15 %, витамином B5 – 14 %, витамином B6 – 25 %, витамином B12 – 36,7 %, витамином PP – 13,2 %, калием – 13,8 %, фосфором – 27,5 %, кобальтом – 80 %, молибденом – 18,6 %, хромом – 27 %, цинком – 17,3 %