Зразы картофельные с фаршем: популярные рецепты

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

1. Начнем с картофеля. Его отвариваем до готовности в мундирах, а затем заливаем готовый холодной водой на несколько минут. Таким образом он быстро остынет и легко очистится. Можно также использовать для приготовления блюда, оставшееся от вчерашнего обеда или ужина картофельное пюре.

2. Готовим начинку для зраз. Для этого на разогретой сковороде обжариваем мясной фарш, позже добавляем к нему мелко нарубленный репчатый лук и специи, солим по вкусу.

3. Переходим к приготовлению теста. Для начала очищаем ранее отваренный и остуженный картофель разминаем в пюре при помощи обычной ручной толкушки. Также для этих целей можно использовать блендер.

4. Далее вводим в полученное картофельное пюре сырые куриные яйца и перемешиваем.

5. Затем постепенно вводим в тесто предварительно просеянную пшеничную муку, тщательно все вымешивая. Добавляем специи: черный молотый перец, сладкую молотую паприку, солим.

6. Приступаем к формированию зраз, для этого смачиваем руки в воде, после чего выкладываем на ладошку полную столовую ложку теста и формируем из нее лепешку, толщиной около 1-го см. По центру лепешки помещаем немного мясной начинки и формируем сразу по принципу пирожка.

7. После этого обваливаем каждую зразу со всех сторон в муке и обжариваем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Чтобы удалить с зраз лишнее пережаренное масло, выкладываем их сначала на несколько минут на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев.

8. Готовые зразы можно подавать, как горячими, так и холодными, со сметаной или любимыми другими подходящими соусами.

Сказать спасибо за статью 1

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

необходимые продукты

Картофель 1 кг
Молоко 250 мл
Фарш (60% — говядина, 40% — свинина) 0,7-1 кг
Яйца 1 шт.
Лук 1 шт.
Зелень Для украшения
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Хмели-сунели По вкусу
Мука 3-4 ст. л.
Мускатный орех 1 ч. л.
Твердый сыр 100 г

1 Этап – приготовление пюре

  1. В кипящей подсоленной воде отвариваю картофель, добавляю в воду немного молотого перца, грузинской приправы хмели-сунели. Как только картофель начинает легко протыкаться вилкой, сливаю воду.
  2. С помощью толкушки мну картофель в пюре, постепенно вливая стакан молока. Консистенция пюре не должна получится слишком жидкой. Лучше, чтоб оно было более сухим. Так будет проще заворачивать в него фарш. Мое вам предостережение – никогда не готовьте пюре, взбивая его блендером. Вкус теряется совершенно, картофель становиться больше похожим на вату. Уж лучше пусть в нем останутся комочки.
  3. Затем я разбиваю в пюре яйцо и добавляю свои секретные ингредиенты: тертый сыр и молотый мускатный орех. Тщательно перемешиваю массу.
  4. Мускат придает пряный аромат, а сыр делает вкус пюре более необычным. Но это на мой личный вкус, вы можете эти компоненты не добавлять, а ограничится приготовлением пюре по стандартному рецепту.

2 Этап – приготовление начинки

  1. Я предпочитаю брать покупной фарш. Но если у вас есть возможность сделать домашний, то конечно берите его. 
  2. Я покупаю смесь говяжьего и свиного фарша, он мне больше нравится по вкусу. Чисто говяжий мне кажется слишком сухим, а свиной слишком жирным.
  3. Чтобы приготовить начинку, я мелко нарезаю лук и обжариваю его на сковороде до светло-коричневого цвета, потом добавляю к нему фарш. Солю и перчу по вкусу, и обжариваю фарш до готовности.

3 Этап — формирование зраз

  1. Я леплю зразы, используя широкую разделочную доску. Для этого насыпаю на нее небольшое количество муки, тут важно соблюсти баланс, если возьмете мало муки, то лепить зразы проблематично. А если слишком много, то мука может испортить вкус.
  2. Затем кладу 2 столовые ложки пюре и делаю из него картофельную лепешку, на нее кладу 1 ложку обжаренного фарша. Поднимаю края лепешки и формирую пирожок. У меня в первый раз вышло не очень красиво, но немного приноровившись, стало получаться достаточно хорошо. Еще один совет, чтобы лепить было легче, после каждой зразы, споласкивайте руки водой.
  3. Готовые зразы я обжариваю с обеих сторон.
Читайте также:  Как вкусно приготовить спагетти с фаршем

Как приготовить картофельные зразы с фаршем на сковороде

1. Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Заливаем водой, ставим на огонь и отвариваем до готовности 20-25 минут. Затем разминаем в пюре и слегка остужаем. Картофель можно отварить и в «мундире». 2. Мелко шинкуем лук для начинки. Обжариваем его на хорошо прогретой сковородке на растительном масле, постоянно помешивая, на протяжении 3-4 минут. Лук должен стать прозрачным или приобрести золотистый оттенок, кому как больше нравится. 3. Фарш выкладываем к луку. Обжаривать его нужно 10-15 минут до полной готовности, посолить, поперчить. Чтобы фарш был рассыпчатым и в нем не было комочков, готовим его постоянно помешивая. 4. Яйца отвариваем заранее. Измельчаем их и добавляем к луку и фаршу. Перемешиваем и начинка готова. Для придания пикантности начинке в нее можно добавить крупно натертый соленый огурец. 5. В картофельное пюре добавляем манную крупу, сливочное масло (желательно размягченное, комнатной температуры), яйцо (если у вас не крупное, нужно будет добавить 2 мелких) и приправы (соль, перец). По желанию в картофельное тесто можно добавить натертый сыр. 6. Картофельную массу хорошо вымешиваем и делим на 8-10 частей. Каждую часть раскатываем в кружки диаметром 10-12 см. и толщиной около 1 см. В центр каждого кружка выкладываем по 1 ст.л. начинки. Формируем зразы, приподнимая и слепляя края картофельной лепешки так, чтобы начинка осталась внутри. Придаем форму котлет. 7. Подготовленные котлеты обжариваем на растительном масле (предварительно нужно хорошо разогреть сковородку) с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед обжаркой их можно обвалять в панировочных сухарях, чтобы они лучше переворачивались и не разваливались. Вот такие зразы из картофельного пюре и фарша у нас получились! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

  1. Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем толкушкой. Остужаем.

  2. В масле (2 ст.л.) на среднем огне обжариваем готовый свиной фарш, пока жидкость не испарится. Выкладываем на тарелку.

  3. Добавляем в сковороду еще масла, обжариваем нарезанный лук с натертой морковью, измельченным чесноком и добавляем в овощи готовый фарш. Солим и перчим.

  4. Снимаем с огня, выкладываем нарезанную петрушку, перемешиваем и остужаем. Начинка для зраз готова.

  5. В кастрюлю выкладываем пюре, добавляем муку, яйцо, соль и хорошо перемешиваем.

  6. Ладони посыпаем мукой, берем 2 столовые ложки с горкой картофельной смеси и формируем лепешку. Посередине выкладываем подготовленную начинку и скрепляем края.

  7. Придаем зразам округлую форму и обваливаем в панировочных сухарях.

  8. Порциями обжариваем зразы с фаршем в масле на сильном огне с двух сторон и выкладываем на смазанный противень.

  9. Отправляем в разогретую духовку при 210 градусах на 10-15 минут. За это время все картофельные котлеты равномерно разогреются, начинка пропитает тесто и зразы получатся очень сочными и ароматными.

Рецепт запекания в духовке

Сторонники правильного питания скептически относятся к данному блюду. Подходящим для них вариантом станет пошаговый рецепт, по которому зразы запекаются в духовке. Изделие придется по вкусу и маленьким гурманам.

Состав ингредиентов:

  • картофельное пюре – 1,2 кг;
  • мясной фарш – 450 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 средняя головка;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • мука – 230 г;
  • панировочные сухари – 250 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Если вместо свинины для начинки выбрать телятину или куриную грудку, то можно дополнительно снизить калорийность блюда.

Способ приготовления:

  1. Обжарить измельченный лук до золотистости. Затем добавить к нему мясную составляющую и томить все под крышкой почти до полной готовности.
  2. По желанию, приправить специями и затем посолить.
  3. Поместить фарш с луком в чашу блендера и проработать состав прибором до получения кремовой структуры.
  4. Добавить в пюре соль, мускат, яйцо и муку. Тщательно вымесить основу для зраз.
  5. Вылепить картофельные лепешки. Значительно облегчить процесс лепки можно, если смазать руки растительным маслом. Благодаря этому пюре не будет к ним липнуть.
  6. Распределить мясную начинку по центрам лепешек и сформировать зразы.
  7. Обвалять изделия в панировке.
  8. Уложить заготовки на противень. Для защиты от пригорания лучше застелить его пергаментом.
  9. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке не более 30 минут, т. к. изначально все компоненты блюда уже почти готовы. Время в духовке нужно только для подрумянивания.
Читайте также:  Борщ «по-Сибирски» с фрикадельками и консервированной фасолью

Идеальное дополнение к зразам, приготовленным в духовке, − сметана с низкой жирностью, присыпанная рубленым укропом.

Пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем в чесночном соусе

Предлагаю вам рецепт приготовления картофельных зраз с овощами и мясным фаршем с пикантным чесночным соусом. Такая острая приправа отлично дополняет вкус блюда и прекрасно сочетается с картошкой.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 8-12. Кухонная утварь: кастрюля; досочка и нож; сковорода для обжарки; соусница.Ингредиенты

картошка отварная 800 г
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
лаврушка 2 листика
фарш из свинины 300-350 г
яйцо 1 шт.
соль 1 ч. л.
сухари панировочные 6-8 ст. л.
чеснок 2 зубка
укроп свежий 3 ветки
сметана 15% укроп свежий 180 г
масло для жарки 80 мл
  • Соус приготовила с зеленью укропа, вместо чеснока можете добавить хрен.
  • Фарш к зразам можно сделать самостоятельно, а можно купить уже готовый. У меня был замороженный фарш, который я и использовала. Когда мясо оттаяло, я слила лишнюю жидкость. Для того чтобы начинка была ещё вкуснее, я обжарила лук с морковью.

Этапы приготовления

  1. Чищу и промываю 800 г картофеля. Разрезаю на крупные кусочки и отправляю в кастрюлю. Добавляю воды, подсаливаю (0,5 ч. л.) и кладу 2 листика лаврушки. Варю до готовности.
  2. Тем временем подготовлю начинку. На крупной тёрке натираю 1 морковь.
  3. Измельчаю головку лука.
  4. На плиту ставлю сковороду, вливаю 30 мл масла и отправляю измельчённые овощи. Обжариваю их до готовности.
  5. Отдельно обжариваю 300 г фарша. Добавляю 0,5 ч. л. соли.
  6. Когда жидкость из мяса выпарится, пересыпаю обжаренные овощи и жарю ещё 2-3 минуты.
  7. В остывший картофель вбиваю 1 яйцо. Разминаю толкушкой, чтобы не было комочков.
  8. Постепенно ввожу 3 ст. л. муки. Перемешиваю. Если тесто липнет к рукам, добавляйте ещё муки.
  9. Когда всё подготовлено, перехожу к формированию зраз. Ладошку обмакиваю в муку и лопаткой набираю картофельную массу. Другой рукой разминаю пюре в лепёшку, на которую укладываю ложку фарша. Соединяю края, формируя красивую картофельную котлетку.
  10. Отдельно на тарелку высыпаю около 6-8 ст. л. сухарей. Каждую зразу аккуратно панирую и выкладываю на деревянную досочку.
  11. На разогретую сковороду добавляю 50 мл масла и обжариваю зразы с двух сторон.
  12. Готовлю соус. В 180 г сметаны добавляю измельчённый веточки укропа (2 шт.) и пропускаю через пресс 2 зубочка чеснока. Перемешиваю до однородности.
  13. Готово!

Видеорецепт

Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Как лепить зразы и придать им красивую правильную форму, можно посмотреть там же.

  • Обязательно хорошо нагрейте свою сковороду, иначе зразы прилипнут, и вы рискуете испортить их форму. Не советую добавлять при жарке сливочное масло, они будут горчить. Вместо чесночного соуса можно сделать соус бешамель или грибной.
  • Во время приготовления пюре учтите, что картофель не должен прилипать к рукам. Если есть необходимость, добавьте больше муки, но не забивайте. Старайтесь делать зразы одинаковыми, в зависимости от выбранного размера добавляйте больше или меньше начинки.
  • В начинку добавляют тёртый сыр или обжаренные грибы, все эти ингредиенты только сделают вкус зраз богаче. Добавьте яйцо, и у вас получатся мясные зразы с яйцом. Мясо выбирайте на свой вкус, зразы готовят и с куриным, и с говяжьим фаршем, можно положить печень, ветчину с сыром, капусту.

Приготовление: 

Зразы из картофельного пюре очень доступное, простое в приготовлении блюдо. Зразы могут быть основным блюдом, со сметаной, кетчупом или любым другим соусом, а можно готовить их в качестве гарнира.

Сегодня поделюсь, как сделать картофельные зразы с мясным фаршем. Мясо подойдет любое, какое Вы предпочитаете или найдется в данный момент в холодильнике, но самые вкусные и сочные получаются из свино-говяжьего фарша.

Мясо следует помолоть (или купить готовый фарш) и выложить в нагретую сковороду с небольшим количеством водички, где-то 1/4 стакана. Периодически помешивая, готовьте фарш до мягкости, около 7-10 минут. Затем, необходимо присоединить немного растительного рафинированного масла, мелко нарезанный репчатый лук, специи и обжарить 2-3 минуты, продолжая помешивать.

Приготовление: 

Основа для зраз — картофельное пюре. Вы можете потолочь его специально, как обычно, добавив туда горячее молоко и кусочек сливочного масла или использовать остатки вчерашнего обеда, что весьма экономит время и силы, когда очень устал после трудового дня и хочется состряпать чего-нибудь вкусненького, но побыстрее.

В классических зразах начинка кладется только в середину картофельного пирожочка, но я люблю, когда начинки побольше, поэтому в моем рецепте, обжаренный фарш перемешивается с пюре из картофеля. Вбиваем яйцо и начинаем понемногу вмешивать просеянную муку. Количество муки зависит от густоты пюре. Чтобы проверить готова ли Ваша смесь для формирования зраз, намочите ладони в миске с холодной водой и взяв небольшой картофельно-мясной шарик, перекиньте его 7-8 раз из одной руки в другую, если котлетка не развалилась, значит это то, что нужно. Сильно «забивать» мукой смесь не стоит.

Приготовление: 

Выкладываем зразы на раскаленную сковороду в разогретое растительное рафинированное масло. Обратите внимание, масло должно быть горячее и в достаточном количестве, иначе, котлетки могут прилипнуть.

Читайте также:  Утренний сэндвич с омлетом: пошаговый рецепт с ценами и фото

Поскольку, все составляющие не были сырыми, обжаривать картофельные зразы нужно минимум времени, до аппетитной золотистой корочки с двух сторон.

Приготовление: 

Теперь, узнав как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем, Вы сможете радовать свою семью и гостей зразами с другими начинками, например, сырно-мясной или рисово-мясной, рецепт аналогичен.

Обязательно попробуйте морковный или капустный вариант, тоже очень вкусно, овощная начинка добавляется вместо мяса. Консистенция теста таких зраз более жидкая, поэтому в сковороду их выкладывают столовой ложкой. Капусту или морковку предварительно термически обрабатывать не нужно, просто натрите морковь на терке, а капусту мелко нашинкуйте, смешайте с пюре из картофеля, специями, измельченным репчатым луком и мукой.

Приготовление: 

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Приготовление: 

Zoya

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Обжарьте фарш на 2-3 столовых ложках растительного масла.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Когда мясо посветлеет, добавьте в сковороду мелко нашинкованный лук, соль и перец.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Добавьте в сковороду натертую на мелкой терке морковь и обжаривайте до готовности мяса. Готовый фарш переложите в миску.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Очищенный и порезанный дольками картофель положите в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Слейте воду, когда картофель будет полностью готов, и дайте картофелю остыть.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Добавьте в картофель яйцо и муку, вымесите однородное картофельное тесто-пюре.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Сформируйте небольшие картофельные лепешки. В центр каждой лепешки выложите фарш.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Закройте лепешки и сформируйте продолговатые зразы, которые затем следует обвалять в панировочных сухарях.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Обжарьте зразы на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Как приготовить «Картофельные зразы с фаршем»

Зразы готовы. Приятного аппетита!

Зразы с рисом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3111 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы хотите приготовить что-нибудь сытное, обратите внимание на следующий рецепт. Зразы с рисом хорошо прожариваются, получаются в меру сочными. Подавать их рекомендуется с томатным или сливочным соусом, овощами. В начинку можете добавить и отварное яйцо, порезанное кубиками, но тогда крупы следует положить немного меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

Зразы с рисом
  • фарш мясной – 750 г;
  • яйца – 1 целое и 1 желток;
  • масло постное – 120 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • хрен сушеный – две щепотки;
  • сухари панировочные – 120 г;
  • перец черный – пару щепоток;
  • рис длинный – 7,5 ст. л.;
  • молоко – 150 мл;
  • хлеб белый – 150 г;
  • лук – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Хлеб без корочек измельчите, залейте молоком.
  2. Измельчите лук, обжарьте в небольшом количестве масла. Смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.
  3. В мясной фарш добавьте яйцо, желток, хлеб. Посолите, поперчите, положите хрен.
  4. Делайте из мясного фарша лепешки. В центр выкладывайте понемногу риса, формируйте котлеты. Панируйте в сухарях и обжаривайте в постном масле с двух сторон.

Картофельные колдуны по-белорусски

Белорусы возвели картошку в культ, сделали народным достоянием. Но колдуны любят не только в этой стране. Их часто готовят в Прибалтике. Но кто бы посмел оспорить у белорусского народа авторство фирменных колдунов! Готовим, придерживаясь советов гостеприимных жителей самой картофельной страны мира.

Колдуны являются особой разновидностей драников. В отличие от зраз, их всегда готовят из тертого картофеля.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм белого крупного картофеля;
  • 500 г любого фарша с луком, перцем (советуем использовать курицу, которая готовится гораздо быстрее свинины или говядины);
  • мука – 3 ст. л;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль, перец по вкусу.
Картофельные колдуны по-белорусски

Трем чищенный картофель на крупной терке и присаливаем. Даем соку выделиться. Отжимаем излишки через марлю или откидываем на дуршлаг. Добавляем муку, яйцо, солим и перчим. А теперь – внимание – будем делать все очень быстро! Сковородку раскаляем, выливаем туда растительное масло и прогреваем.

Тут же делаем лепешку (можно лепить руками), сверху кладем фарш, защипываем края и слегка сжимаем, чтобы форма получилась более плоской. Немедленно кладем на сковородку. Обжариваем до хрустящей корочки. В конце можно прикрыть крышкой, чтобы фарш окончательно приготовился.

Слишком сильным огонь не делайте, иначе снизу картофель пригорит, а внутри останется сырым. Фарш не протушится тем более.

Колдуны со сметаной присыпают зеленью. Сытные, с сочной мясной начинкой, зажаристые лепешки — идеальное начало выходного дня.