19 самых вкусных рецептов приготовления икры из соленых лесных грибов

На кухне грибные блюда — украшение стола. Как ни странно, но чем больше прогресс, тем меньше этих блюд в рационе. И страх скушать плохой гриб здесь совсем ни при чем. Стоит вернуться к традициям. Грибная икра из вареных грибов будет отличным началом этого процесса. Приготовим?

Рецепт грибной икры с луком

Рецепт приготовления достаточно простой. очистить и сварить грибы потом пережарить лук. к жареному луку добавит вареные грибы пропущенные через мясорубку. Ну в общем читайте о бо всех ступенях приготовления подробнее. 

Рецепт грибной икры с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1-1,5 кг лесных грибов.
  • 2 головки репчатого лука.
  • Растительное масло.
  • Лаврушка 1-2 листочка.
  • Соль по вкусу.
  • Уксус 9% пол столовой ложки.
  • Молотый красный перец пол чайной ложки.
  • Черный молотый перец пол чайной ложки.
Рецепт грибной икры с луком

Процесс приготовления.

Рецепт грибной икры с луком

Конечно из лесных грибов блюдо получится гораздо вкуснее,но и из тех которые выросли на специальных фермах грибная икра получается не хуже. Так что готовить икру можно из любых грибов какие вам попадутся.

Сначала нужно перебрать грибы. Если это лесные хорошо просмотрите что бы в грибах не осталось червячков. Они особенно любят прятаться в ножках грибов.

Рецепт грибной икры с луком

Также нужно соскоблить темный лесной налет.

Если это фермерские грибы например вешенки, их выращивают на подсолнечной шелухе которая остается на ножках грибов и от неё также нужно избавляться.

Рецепт грибной икры с луком

Если в грибах особенно в лесных есть червячки от которых бывает проблематично избавится есть один верный способ. Наливаем в кастрюлю теплую воду солим и закидываем в соленую воду грибы на 30 минут. От соли червячки повылезают из своих укрытий и осядут на дне кастрюли. Вам остается аккуратно собрать грибы с поверхность и слить воду из кастрюли. Этот способ конечно не касается тех грибов которые очень сильно населенны червями от таких грибов конечно лучше избавляться.

Подготовленные грибы нарезаем на небольшие части. Затем отправляем их в кастрюлю и отвариваем в течении 30 минут. Что бы процесс немного ускорить, перед тем как закинуть грибы бросьте в воду столовую ложку соли. Так вода закипит гораздо быстрее.

Рецепт грибной икры с луком

Когда будете варить грибы будет появляться пена от которой нужно избавляться. Если этого не делать пены будет столько много что она перевалится через край кастрюли и растечется по все плите. Так что лучше всего снимать пену по мере необходимости.

Варю грибы на несильном кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы в сите для того что бы с них стекала вода пока я, занимаюсь остальными ингредиентами.

Рецепт грибной икры с луком

Пока с грибов стекает вода можно почистить лук. Хотя я это делаю еще на стадии когда грибы варятся. А вот когда они лежат в сите к этому времени лук полностью очищен и нарезан на тонкие полукольца. И теперь можно приступить к обжарке лука на растительном масле. Обжариваю лук до слабого румянца.

Когда с грибов стекла вода и они немного под остынут, их нужно пропустить через мясорубку.

Рецепт грибной икры с луком

После мясорубки полученный грибной фарш отправляем к луку на сковородку и тушим грибы с луком. Тушим грибы около 40 минут постоянно перемешивая грибную массу с луком.

За минут 10 до конца тушения нужно закинуть черный молотый перец и уксус. Также на этом этапе я бросаю пару листиков лаврушки что придаст блюду дополнительный душистый аромат. Перемешать и тушить еще 10 минут. После убираем полностью нагрев и изымаем из сковороды лаврушку в банки она не пойдет так как может дать излишнюю горечь.

Рецепт грибной икры с луком

Можно сказать что икра полностью готова теперь её можно раскладывать по стерилизованным банкам и закручивать крышки. Как правильно и верно стерилизовать банки вы можете прочитать в статье как стерилизовать банки для консервации.

Рецепт грибной икры с луком

Банки наполненные грибной икрой ставим в кастрюлю с и стерилизуем еще некоторое время. Банки с салатами стерилизуем по следующей схеме.

Банки по 0,5 литра 30 минут.

Банки по 0,7 литра 45 минут.

Банки объемом в 1 литр 60 минут.

Рецепт грибной икры с луком

Достаем банки из кастрюли закручиваем крышки и составляем их крышками вниз. Накрываем чем-то теплым и даем полностью остыть. На это у вас может уйти около суток.

Затем можно перевернуть банки в нормальное состояние. И желательно понаблюдать за ними около недели. Если все будет нормально и крышки не вздуваются то можно переносить банки с грибной икрой в место для длительно хранения.

Рецепт грибной икры с луком

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Здравствуйте, дорогие читатели! Хочется поделиться с вами хорошим настроением. Солнце светит ярко по всему земному шару! Весна пришла! Вот и мне захотелось приготовить весенние бутерброды, а заодно и рассказать вам один из самых любимых рецептов грибной икры из сушеных грибов.

Читайте также:  Грибной крем суп из опят. Суп-пюре из опят

Вот уже и скоро лето настанет, пора опустошать все свои зимние запасы, скоро будет все сочное и рецепт грибной икры из сушеных грибов немного отличается от классических рецептов. Так всегда готовила моя бабушка, поэтому этот рецепт я считаю самым правильным.

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

В принципе, по этой раскладке вы можете так же приготовить грибную икру из свежих, а так же соленых грибов.

Поговорим немного о том, как определить хорошие ли у вас сухие грибы или нет. На самом деле без экспертизы это невозможно (если их собирали не вы, или тот человек, которому вы доверяете). На вкус многие ядовитые и ложные грибы не отличаются от съедобных.

Моя бабушка, к примеру, говорила, что при варке сушеных грибов, в кастрюлю необходим положить очищенный картофель или луковицу. Если же овощи приобретут фиолетовый или синий оттенок, то есть эти грибы не стоит. На практике скажу, что овощи приобретали достаточно темный цвет, а грибы мы ели, и, слава Богу, все нормально).

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Поэтому не приобретайте сушеные или соленые грибы у бабушек и дедушек на небольших рынках. Это может быть очень опасно. Собирайте грибы сами, а при сомнении всегда гриб лучше выкинуть. Ну а теперь переходим к рецепту грибной икры.

Для приготовления грибной икры из сушеных грибов нам понадобиться:

  • Грибы сушеные – 2 большие горст (скажу так, столько грибов, сколько поместится на 1 тарелку для вторых блюд) Лук репка – 2 небольшие шт. Уксус 9% – 1,5 столовых ложки Соль, сахар, черный перец
  • Растительное масло – 4-5 столовых ложки
Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Для украшения:Лук репка – 3 небольших шт.

(можно сначала изготовить украшение, а остатки изрезать в грибную икру). Морковь – 0,5 шт.

Огурец – 1 шт.

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Приготовление грибной икры из сушеных грибов: 

Грибы необходимо предварительно замочить, минимум на 3 часа, а лучше — на ночь. Слить воду, хорошенько промыть до прозрачности воды и отварить с добавлением соли в течение 2х часов.

Грибы измельчаем на блендере.

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Репчатый лук мелко нарезаем (лучше сначала изготовить украшение, а затем остатки лука измельчить). Обязательно его маринуем: добавляем соль, сахар и уксус. Так намного вкуснее!!!

Перемешиваем лук и грибами, добавляем растительное масло, соль и черный перец по вкусу.

Приготовим весеннее украшение для грибной икры. Для этого берем маленький треугольный нож и вырезаем лепестки. Старайтесь резать лепестки так, чтобы не повредить все слои лука. Должно получиться 2-3 цветка с одной луковицы. Если у вас нет ножа, то можете использовать консервную банку (об этом способе я напишу на этой неделе).

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Вырезаем из моркови сердцевину и  лепесточки.

Украшаем нашу закуску.

Вкусный рецепт! Грибная икра из сушеных грибов

Грибная икра из вешенок – рецепта приготовления

Вешенка – довольно распространённый гриб. Её легко найти как в лесу, так и на рынке или в супермаркете. Однако у неё довольно специфическая структура и вкус. Далеко не все взрослые любят этот гриб, что уж говорить о детях. Зато от грибной икры из вешенок мало кто откажется!

Мы собрали несколько самых интересных рецептов. Выбирайте любой, готовьте и радуйтесь! Готовить можно как из свежих вешенок, так и из замороженных, однако, после заморозки грибы теряют большинство полезных свойств и становятся менее вкусными и ароматными.

Грибная икра из вешенок на зиму без стерилизации

Этот рецепт очень прост, и с ним без труда справится даже начинающая хозяюшка.

Список ингредиентов:

  • вешенки – 500 гр.;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 70 гр.;
  • зелень, соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вешенки тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте небольшими кусочками, сдобрите лимонным соком и положите на разогретую сковородку с маслом.
  2. Обжарьте со всех сторон, после чего добавьте где-то полстакана воды и тушите 40–50 минут.
  3. Мелко нашинкуйте лук и пожарьте на небольшом количестве масла. Чеснок подавите ножом, мелко нарежьте и добавьте к луку. Жарьте ещё минуту-две.
  4. Сложите грибы и лук в блендер, кухонный комбайн или мясорубку. Добавьте соль, зелень и пряности по желанию. Измельчите до состояния пасты.

Готовую икру можно сразу подавать на стол, или же разогреть до горячего состояния, разложить по чистым банкам, долить масла до горлышка и закрыть на зиму.

Икра из вешенок — рецепт с томатной пастой

Любите кетчуп, томатную пасту, сок и вообще, всё, что связано с помидорами? Тогда этот рецепт – для вас!

Вам понадобится:

  • грибы – 1 кг.;
  • репчатый лук – 2–3 шт.;
  • зелёный лук – 7–8 перьев.;
  • томатная паста – 250 гр.;
  • морковь – 1–2 шт.;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
Читайте также:  Супы на каждый день: 20 рецептов вкусно, просто и недорого

Как сделать:

  1. Измельчите морковь с луком и обжарьте на растительном масле до готовности. Порежьте грибы и положите к овощам.
  2. Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды. Когда жидкость из вешенок полностью выпарится – вылейте пасту на сковороду.
  3. Добавьте зелёный лук, уксус и соль с сахаром. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и оставьте тушиться на 30–40 минут, регулярно помешивая.
  4. Разложите икру по стерильным банкам, прикройте крышками (не завинчивая!) и отправьте в духовку на 40 минут. Температура – 110 с.
  5. Закрутите крышки, укройте банки и оставьте в тепле до полного остывания.

Грибная икра с морковью и луком для еды

За счёт добавления моркови и лука, икра по этому рецепту годится не только в качестве намазки на бутерброды, но и как отдельное, сытное и вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • отваренные вешенки – 1 кг.;
  • луковицы – 2–3 шт.;
  • морковь – 3–5 шт.;
  • соль, перец, сахар – по вкусу.

Приступаем к готовке:

  1. Овощи почистьте, помойте и измельчите. Обжарьте на подсолнечном масле до готовности.
  2. Грибы пропустите через мясорубку один или два раза, в зависимости от размера сеточки.
  3. Измельчённые грибы положите к овощам, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Тушите всё вместе 20–30 минут.
  5. В стерильные банки плотно уложите горячую икру, закатайте и дайте остыть в тепле.

Вместо вешенок в данном рецепте можно использовать любые другие грибы, оказавшиеся под рукой.

Из вешенок и шампиньонов

В этом рецепте используется баклажан, что придаёт блюду объём и разнообразие. Однако, если вы не любите этот овощ – его можно исключить из рецепта.

Список ингредиентов:

  • вешенки – 400 гр.;
  • шампиньоны – 200 гр.;
  • лук-порей (можно заменить репчатым луком) – 2 стебля;
  • баклажан – 1 шт.;
  • любая зелень – 1 пучок.;
  • лимон – 1/2;
  • соль, уксус, перец – по вкусу.

Начните готовить:

  1. Баклажан очистьте от кожуры и нарежьте кубиками. Шампиньоны вымойте и нарежьте на четыре части. Вешенки также вымойте и нарежьте на кусочки примерно одного размера с шампиньонами.
  2. Лук-порей нарежьте соломкой, зелень покрошите.
  3. Разогрейте сковороду или сотейник с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится влага.
  4. Добавьте баклажан и жарьте до готовности. Добавьте соль и перец, а также лимонный сок.
  5. Сложите все ингредиенты, включая зелень в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до состояния мелких кусочков.

Такая икра хранится в холодильнике 5–6 дней, и отлично подойдёт к праздничному столу.

 Полианна Напара Геннадьевна.

Из подосиновиков в луком и уксусом.

Икра из Из подосиновиков в луком и уксусом

Потребуется:

  • Подосиновики – 1.8 кг.
  • Лук репчатый – 400 гр.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Сахар – 1 щепотка.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Перец молотый черный – 1 ч. ложка.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Из подосиновиков в луком и уксусом.

Готовим:

  • Заранее подготовленные плодовые тела отварить в подсоленной воде 25 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Пропустить вареные лесные дары через мясорубку.
  • Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, с добавлением сахара, на малом огне.
  • Добавить к луку грибы и готовить еще 60 минут.
  • За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и уксусную эссенцию.
  • Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Видео рецепт приготовления очень вкусной грибной икры из варёных грибов

Мы часто заготавливаем икру из грибов на зиму. Ведь именно зимой мы начинаем скучать о том, что летом было в изобилии. Но и с приходом тепла тоже очень хочется грибной икорки. Например, намазать ее на хлеб или подавать с пастой. Но при желании, можно сохранить ее и на зиму.

Приятного просмотра!

Наступает пора грибов. Грибники блуждают по лесу в поисках «добычи». Самые красивые, ровные, маленькие грибы, скорее всего, пойдут на цельное маринование. А вот что делать с ножками или грибами-переростками. Если они хорошие, не порченые, то можно дать им вторую жизнь в виде грибной икры – ну не пропадать же добру!

Ей всегда найдется применение – с гарниром, хлебом, в выпечке, варениках и так далее. Поэтому, если вам посчастливится набрать грибов, обязательно приготовьте икру! Советую!

Заходите к нам почаще. Мы приготовим еще много вкусного! До скорых встреч!

Классика жанра: грибная икра с луком

Этот рецепт считается классическим в заготовке грибной икры на зиму. После его осваивания можно вводить любые компоненты и поводить различные эксперименты. Обязательным условием является тандем несколько видов грибов в одной икре.

Продукты:

  • полтора килограмма смеси грибов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • три луковицы.

Готовить так:

  1. Очистить и перебрать грибы. Отварить их в подсоленной воде не менее часа. Слить воду.
  2. Пропустить через мясорубку грибы и свежий очищенный лук. Сделать то нужно как минимум пару раз и на самой мелкой сетке.
  3. Заправить специями, солью, маслом. Проварить пару минут.

Разложить по таре и стерилизовать 1 час, если объем тары 1 литр.

Традиционная грибная икра из свинушек (коровников)

Грибная икра на зиму, рецепты приготовления которой предусматривают использование свинушек или коровников, обладает отменным вкусом. Особенность свинушек в том, что эти грибы даже после длительной термической обработки остаются крепкими и хрустящими.

Приготовление блюда из свинухов требует больше времени из-за необходимости вымачивания, но результат того стоит.

Ингредиенты

Для заготовок необходимо подготовить следующие продукты:

  • 3 большие луковицы;
  • 1,5 кг свинушек
  • 2 ст. л. крупной поваренной соли;
  • 100 мл ароматного масла;
  • щепотку смеси молотых перцев;
  • 3 ч.л. 6% уксуса (можно использовать яблочный);
  • большой пучок зелени (хорошо подходит петрушка).

Пошаговое приготовление

Использование свинушек требует строгого соблюдения технологии приготовления:

  1. Свинушки сразу после сбора необходимо почистить и залить чистой водой. Важно, чтобы грибы были постоянно покрыты водой.
  2. Спустя 6 ч. воду нужно слить и сменить на чистую. Повторить это действие необходимо 4 раза.
  3. После вымачивания следует сложить их в кастрюлю, влить к грибам воду и поставить вариться.
  4. Варить необходимо около 1 ч., снимая всю пену.
  5. Далее нужно освободить грибы от жидкости и хорошо остудить.
  6. Затем необходимо измельчить остывшие свинушки для приготовления икры можно любым способом.
  7. Лук следует почистить и натереть на тёрке или очень мелко нарезать.
  8. Петрушку необходимо ополоснуть холодной водой, обсушить и нарубить ножом.
  9. Нужно смешать подготовленные ингредиенты, присолить, положить перец, масло и сложить массу в кастрюлю или большую сковороду.
  10. Посуду следует прикрыть крышкой и готовить икру на среднем нагреве четверть часа.
  11. После выключения огня необходимо открыть крышку кастрюли, влить уксус и перемешать готовую закуску.
  12. Простерилизованные заранее банки нужно заполнить грибной массой и закатать жестяными крышками.

Правила подачи, украшение, с чем сочетается

Грибная икра из свинухов получается хрустящей с ярким грибным вкусом. Гармонично дополнит мясные закуски, блюда из картофеля и бобовых, послужит хорошей добавкой к супам и соусам. Благодаря специфическому запаху этот продукт часто используется для начинки пирогов.

Рецепт из сушеных грибов

Что делать, если вы съели все запасы икры, а до сбора нового урожая еще далеко? Или просто не было возможности приготовить икру? Тогда вам на помощь придут сушеные грибы, из них тоже можно делать икру. Для этого нам понадобится:

  • Сушеные белые грибы (можно использовать и другие, но боровики подходят больше всего) — 350 граммов.
  • Лук репчатый — одна большая головка.
  • Соль и молотый перец по вашему вкусу.
  • Масло растительное для зажарки.

Этапы готовки:

Рецепт из сушеных грибов
  1. Чтобы грибы приобрели почти первозданный вид, их нужно замочить в воде примерно на три-четыре часа.
  2. Потом наливаем в кастрюлю воду и отвариваем их до готовности.
  3. Теперь грибы нужно измельчить в блендере или мясорубке, но можно и мелко порезать.
  4. Пассеровать мелко порезанный лук в масле на сковороде.
  5. Затем все соединить, присолить, поперчить. Можно перемолоть с помощью блендера, если не хочется ощущать луковые частицы.
  6. Поместить икру в стерилизованные банки.

Такой вариант идеально подойдет для пирожков и пирогов.

Икра из груздей с уксусом

  • Грузди – 3 кг
  • Растительное масло – 450 мл
  • Томатная паста – 200 г
  • 9%-ный уксус – 90 мл
  • Лимонная кислота – 3 г
  • Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из вареных белых грибов

Рецепт из вареных боровиков идеально подойдет тем людям, кто следит за своей фигурой, так как он диетический. Калорийность данной закуски составляет всего 85 калорий на 100 грамм.

Ингредиенты:

Икра из вареных белых грибов
  • белые грибы отварные – 800 г;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • любая зелень — по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Возьмите заранее отваренные боровики и мелко нарежьте их.
  2. Затем очистите овощи, нарежьте мелко лук и чеснок, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Так как икра будет диетическая, то овощи потушите на сковородке без масла до состояния мягкости. Чтобы они не пригорали, можете добавить в сковороду немного воды.
  4. Смешайте боровики с овощной смесью, посолите и поперчите по вкусу, нарубите свежую зелень, тщательно перемешайте.
  5. Можете измельчить икру в блендере до состояния пюре.