Борщ – классические рецепты приготовления

Борщ – популярное блюдо русской кухни, любимое многими взрослыми и детьми. Сытное, яркое, ароматное угощение готовят практически в каждом доме, чтобы на протяжении нескольких дней наслаждаться вкусным обедом. Борщ с говядиной получится особенно шикарным, если изучить полезные советы по его приготовлению, а затем, следуя выбранному рецепту, смело приступить к его созданию.

Рецепт

Как приготовить украинский борщ

  1. Говядину залить 3 л воды, довести до кипения и снять пену, добавить 1 среднюю луковицу и 1 среднюю морковь, стебли свежей петрушки, душистый перец, черный перец горошком, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.
  2. Мелко нарезать 200 г репчатого лука и сладкий перец.
  3. Мелко нарезать 200 г репчатого лука и сладкий перец, Нарезать соломкой 200 г моркови, свеклу и белокочанную капусту.
  4. Разогреть растительное масло в сковороде и положить в сковороду нарезанную свеклу, обжарить 3 минуты на среднем огне.
  5. Затем добавить томатную пасту, сок 1 лимона, сахар и обжарить, перемешивая, 5 минут на среднем огне.
  6. В сковороду добавить 200 мл воды, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.
  7. В другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить нарезанный репчатый лук 3-4 минуты, добавить 3 зубчика чеснока, морковь, перец, помидоры, перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут.
  8. Из кастрюли переложить говядину в миску, мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками, овощи удалить.
  9. В кастрюлю с бульоном добавить картофель, белокочанную капусту, лавровый лист, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут.
  10. В кастрюлю добавить тушеные овощи, свеклу и нарезанное мясо. Перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 10 минут.
  11. Нарезанное соленое сало, 4 зубчика чеснока, листья свежей петрушки, 1/2 ч.л. соли, измельчить в ступке или в блендере и добавить в кастрюлю с борщом.
  12. В почти готовый украинский борщ добавить соль по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать и варить 2 минуты на слабом огне.
  13. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут.
  14. Подавать украинский борщ горячим со сметаной, хреном, зеленым луком, салом, пампушками с чесноком или свежим хлебом.

Советы:

  1. 1. Сок лимона можно заменить уксус 9% — 1 ст.л.
  2. 2. Сахар сбалансирует кислоту томатной пасты и лимона или уксуса.
  3. 3. Настоящий украинский борщ должен быть густым, “чтобы ложка стояла”.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 13Распечатать рецепт

Украинский борщ по классическому рецепту с говядиной и свининой

Традиционный рецепт Украинского борща подразумевает мясной бульон, который готовим на свинине или говядине. Для необычности, оригинальности подачи будем использовать хлеб в качестве супницы. Невероятно вкусный, ароматный, слегка пряный, однажды приготовив его, влюбляешься раз и навсегда.

Нам потребуется:

  • Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г
  • Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Капуста – 300-400 г.
  • Свёкла – 200 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Томаты — 1-2 шт.
  • Сало – 30-50 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Петрушка – 0.5 пучка
  • Укроп — 0.5 пучка (по желанию)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. (по желанию)
  • Соль – по вкусу
  • Молотый черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
  • Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)
  • Уксус красный винный – 1-2 ст. л. (по вкусу)
  • Сметана – для подачи
  • Аджика – для подачи (по желанию)

Приготовление:

Для начала приготовим основу нашего супа, это бульон. Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Дожидаемся кипения, убавляем огонь, убираем появившуюся пенку. Солим по вкусу, пару лавровых листа, горошины чёрного и душистого перца. Увариваем бульон около 2-2,5 часов, за это время, при медленном кипении, он получается самый вкусный и наваристый.

Подготовим овощи. Чтобы избежать окрашивания рук от свеклы, нанесём на руки немного подсолнечного масла и разотрём. Промоем овощ, очистим от шкурки, измельчим тонкой соломкой. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови, только движения руки должны быть короткими, чтобы полоски не были слишком длинными.

На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла, выкладываем свеклу, периодически помешивая, прогреем пару минут. Затем добавим немного горячего бульона, томатную пасту. Хорошо всё перемешаем, кусочки должны быть полностью покрыты бульоном. После закипания добавим немного сахара, а затем на очень медленном огне доводим до готовности. Периодически помешиваем, масса не должна подгорать.

Очищаем лук от шелухи, промываем под проточной водой, измельчаем небольшим кубиком. Обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки.

Морковь промоем, снимем шкурку, измельчим тонкой соломкой. Выкладываем к луку, пассируем до мягкости. Для более плотного вкуса добавим столовую ложку пшеничной муки. Помешивая, дождёмся, пока мука станет золотистой.

Читайте также:  Куриный суп — 10 рецептов как приготовить суп из курицы вкусно

Добавляем измельчённые помидоры, солим, перчим, жарим 8-10 минут, при постоянном помешивании.

Когда приготовится бульон, его необходимо процедить через сито, так мы избавимся от мелких косточек. Если в процессе варки бульон выкипел, можно добавить воды.

Картофель чистим, режем кубиками среднего размера. Закладываем в кастрюлю.

Мясо отделяем от костей, измельчаем, после закипания отправляем мясо в кастрюлю с картофелем.

Капусту измельчаем соломкой, добавим корень петрушки. Не забываем, что молодая капуста готовится очень быстро, поэтому добавляем её тогда, когда картофель практически готов. Зимняя капуста, готовится гораздо дольше, поэтому отправляем её раньше картофеля.

Также для вкуса и аромата можно проварить в течение 20 минут болгарский перец, предварительно проколов его вилкой.

Сало необходимо мелко порезать, выкладываем в миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Солим, немного мелко порубленной свежей зелени. Подготовленные ингредиенты растираем в ступке до состояния кашицы.

Когда картофель и капуста готовы, выкладываем зажарку, после закипания, провариваем ещё несколько минут. Теперь закладываем смесь из сала с чесноком, томим ещё пару минут, отключаем плиту.

Добавим немного винного уксуса, он придаст кислинку, теперь очередь свекольной заправки. Хорошо перемешаем, немного соли и перца для вкуса. Присыпаем мелко порубленной свежей зеленью, накрываем крышкой. Оставляем настояться.

Теперь изготовим хлебную тарелку. Верхушку хлеба срежем, вынем мякиш. Для этого возьмём круглый каравай. Внутреннюю поверхность смажем взбитым яичным белком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Хлеб должен прогреться, подсохнуть и зарумяниться

Подаём к столу со сметаной, горячими чесночными пампушками. Приятного аппетита!

Рецепт борща из квашеной капусты с курицей

Если вы выбрали для бульона мясо птицы, на готовку борща уйдет меньше времени, ведь мясо курицы варится меньше часа. Супчик получается легкий и в то же время очень сытный.

Ингредиенты:

  • 400 г — куриного филе
  • 4 шт. — картофеля
  • по 1 шт. — моркови, свеклы, лука
  • 200 г — квашеной капусты
  • 3-4 шт. — лаврового листа
  • 3 зубчика — чеснока
  • 4 ст. л. — томатной пасты
  • 1 ст. л. — столового уксуса 9% (по желанию)
  • соль, перец — по вкусу
  • любая зелень – лук, петрушка, укроп

Как приготовить:

  1. Филе курицы промоем холодной водой, обсушим бумажным полотенцем.

    Кожу лучше с тушки снять, тогда блюдо будет более диетическим.

    Опускаем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ждем закипания. После убавим огонь, снимем пенку, и оставляем вариться до готовности (мясо птицы варится 30-40 минут).

  2. Картофель очистим и нарежем соломкой или кубиками. Отправим в кастрюлю.
  3. Лук измельчаем на маленькие кубики и обжарим до золотистости в сковороде с постным маслом. Затем добавим к луку натертую на крупной терке морковь.
  4. Свеклу тоже трем на терке и затем добавляем к овощам вместе с пропущенным через пресс чесноком. Обжариваем 5 минут. Затем приправляем томатной пастой, уксусом и наливаем четверть стакана воды. Перемешиваем и под крышкой томим на малом огне до испарения лишней влаги.
  5. Порежем квашеную капусту (если она слишком длинная и крупная) и отправим в бульон. Туда же добавим овощную зажарку и положим лавровый лист. Перемешаем похлебку, посолим по вкусу.
  6. Через 5 минут можно выключать огонь. Даем супчику немного настояться и подаем со сметаной или майонезом. В каждую тарелку можно положить мелко рубленую зелень.

Борщ с сосисками и свинокопченностями

Один из популярных видов этого блюда готовится с добавлением свинокопченностей, которые способны создать не только наваристый бульон и аромат, но и особенный вкус.

Для приготовления данного рецепта вам понадобятся:

  • Косточки свинокопченностей – 300 гр,
  • Говядина – 100 гр,
  • Ветчина – 100 гр,
  • Сосиски – 3 шт,
  • Капуста – 300 гр,
  • Лук – 1 шт,
  • Свёкла – 2 шт,
  • Морковь – 1 шт,
  • Томатная паста – 1 столовая ложка,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Специи, соль, перец – по вкусу,
  • Свежая зелень – по вкусу,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки,
  • Сметана – по вкусу.

Способ приготовления рецепта:

  1. Приготовьте бульон из подготовленных свинокопченностей.
  2. Очистите и нарежьте лук тонкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой, так же и свёклу – тонкой соломкой. Капусту нужно тонко нашинковать.
  3. Обжарьте на сковороде лук и морковь, разогрев растительное масло. Обжарка должна занимать не более 10 минут. Также отдельно обжарьте свёклу на сковороде и добавьте в неё томатную пасту и ложку уксуса. Свёклу можно обжарить на масле, оставшемся после лука и моркови.
  4. Когда бульон будет готов, опустите в него сначала капусту. Подойдет как свежая капуста, так и квашеная.  Через 15 минут добавьте зажарку из лука и моркови. На этом этапе можно использовать различные специи, сушеные травы, соль, перец по вкусу. Еще через 10 минут добавьте зажарку из свёклы, киньте пару лавровых листочков, дождитесь закипания, затем выключите огонь и подержите немного под закрытой крышкой, чтобы бульон настоялся.
  5. Отваренное говяжье мясо и сосиски нарежьте соломкой или другим удобным для вас способом.
  6. В готовое блюдо перед подачей опустите необходимое количество говядины и сосисок, присыпьте порубленной зеленью и добавьте в тарелку ложечку сметаны.

Такой борщ состоит из разных видов мяса в большом количестве, благодаря этому блюдо получается очень сытным. Этот рецепт не включает в состав картофель из-за обилия мяса, однако вы можете приготовить такое блюдо по своему вкусу, например, уменьшить порцию мяса и добавить картофель. Также можно предварительно отварить окорок и добавить его в готовое блюдо вместе с говядиной и сосисками.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 гр
  • вода — 3 литра
  • свекла большая — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • капуста белокочанная — 0,5 кг
  • картофель — 3 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • лимон 1/2 шт
  • сахарный песок — 1 столовая ложка
  • масло сливочное — 20 гр
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем мясо под холодной проточной воде, нарезаем средними кусками и варим в кастрюле на среднем огне, около 40 минут.

Далее натираем свеклу и морковь на крупной терке, а лук нарезаем кубиками. И обжариваем в масле на сковороде с добавлением сахара и лимонного сока минуты 3-5.

После чего добавляем бульон, примерно 2-3 поварешки и тушим на медленном огне, еще примерно пол часа.

Шинкуем капусту соломкой, кладем ее в кастрюлю с бульоном и солим по вкусу.

Как только закипит суп, туда же забрасываем нарезанный брусочками картофель и варим до готовности.

После чего добавляем готовую, тушеную заправку и лавровый лист.

Через пять минут выключаем плиту, накрываем крышкой суп и оставляем настаиваться.

Другие способы приготовления постного борща с фасолью

Для разнообразия бесподобный вегетарианский борщ можно сварить:

  • с консервированной фасолью;
  • с грибами;
  • с черносливом;
  • и не в обычной кастрюле, а в мультиварке.

Красный вегетарианский борщ с консервированной фасолью

Я предпочитаю готовить борщ с консервированной фасолью, уже готовой к употреблению. Времени тратится гораздо меньше, а на вкусовых качествах это никак не отражается.

Для блюда потребуется такое же количество овощей плюс 1 баночка консервированной фасоли.

Тратить время на долгое замачивание и отваривание основного продукта не нужно, поэтому сразу начинаем обжаривать овощи, как описано выше.

Затем в кастрюлю наливается чистая питьевая вода, после закипания, отвариваю в ней картошку, капусту, болгарский перец, затем добавляю зажарку из лука, моркови и свёклы и всё содержимое банки. Несколько минут провариваю всё вместе, добавляю специи, соль и сахар в указанных количествах или по вкусу, чеснок и зелень.

Приготовление вегетарианского борща с фасолью и грибами

Также очень вкусный рецепт. Но готовлю немного по-другому.

К перечню ингредиентов нужно добавить грибы – сухие или свежие и столовую ложку муки.

Этапы приготовления:

  1. Если фасоль сухая, заранее  её замачиваю на 2 – 3 часа или с вечера. Затем варю 1 – 1,5 часа.
  2. Тоже делаю с сухими грибами – мою и замачиваю в отдельной посуде накануне вечером или за несколько часов перед варкой. Утром их отвариваю до полной готовности 1,5 – 2 часа. Затем достаю грибы, режу тонкой соломкой, соединяю отвары, добавляю воды до 3 литров и даю закипеть.
  3. Затем чищу, мою и  тонкой соломкой нарезаю свеклу, забрасываю в бульон. Варю 15 минут.
  4. В это время занимаюсь с морковью, луком и картофелем. Картофель режу кубиками, добавляю в отвар к овощам, варю также 15 минут.
  5. Морковь нарезаю соломкой, а лук кубиками.
  6. Наливаю в сковороду растительное масло, после того, как оно разогреется, пассирую лук и морковь при помешивании 4 – 5 минут.
  7. Добавляю к пассированным овощам столовую ложку муки, хорошо перемешиваю.
  8. Затем в зажарку добавляется томатная паста или очищенные и измельчённые помидоры,  держу на огне ещё несколько минут, выкладываю в кастрюлю.
  9. Капусту и болгарский перец промываю и нарезаю мелкой соломкой и кладу в кастрюлю.
  10. Продолжаю готовить на небольшом огне приблизительно 5 или 7 минут, в это время солю, добавляю, по желанию, сахар и приправы.
  11. Зелень и чеснок мелко режу. Их лучше положить в самом конце приготовления.

Всё очень вкусное постное блюдо готово! Кушать вкуснее со сметаной.

Приготовление вегетарианского борща с фасолью и черносливом

Хочу предложить попробовать сварить ещё один вкуснейший постный борщ.

К основным продуктам добавляю 6 – 8 штук чернослива, который хорошо промываю и мелко нарезаю.

Сначала готовлю, так как описано выше. Чернослив добавляю в конце, вместе с остальными овощами и варю около 10 минут, затем кладу зелень и выключаю плиту.

Приготовление в мультиварке

Общее время приготовления – 80 мин.

Основная программа – суп.

Дополнительная – жарение.

По вкусу первое блюдо будет напоминать приготовленное в русской печи.

Рецепт приготовления:

  1. Ингредиенты для борща беру те же, что и в вышеописанных рецептах. Подготавливаю их аналогичным способом.
  2. Разогреваю мультиварку, обжариваю в масле измельчённые лук, морковь, свёклу, через минуту добавляю томатную пасту или помидоры обжариваю ещё минуту, помешивая.
  3. Кладу в ёмкость подготовленную фасоль, картофель, капусту, вкусовые приправы, наливаю 2 литра воды.
  4. Меняю программу на «суп». Температура должна показывать 100 градусов, готовить нужно 60 минут.

Открываю мультиварку через час, вкусное блюдо готово!

Суп с пампушками со свининой

Это один из немногих рецептов, который точно удивит каждого. Суп с пампушками – более сытный и полноценный вариант первого блюда. Я уверена, что многие из вас его оценят.

Нам понадобится:

  • Свинина (300 г)
  • Свекла (1 шт)
  • Половина кочана свежей капусты.
  • Картофель (5-6 шт)
  • Перец болгарский (1 шт)
  • Морковь (1 шт)
  • Корень петрушки
  • Лук ( 1 шт)
  • Помидор свежий (4-5 шт)
  • Масло растительное
  • Сахар (1 ст.л)
  • Сок половины лимона

Для пампушек:

  • Стакан воды/ молока
  • Сухие дрожжи (1 ч.л)
  • Яйцо куриное (1 шт)
  • Сахар (1 ст.л)
  • Соль (1 ч.л)
  • Масло растительное (2 ст.л)
  • Мука (3 стакана)

Этапы:

1. Тщательно моем мясо и вытираем салфеткой.

2. Кладем в кастрюлю, наполненную водой. Варим мясо, постоянно снимаю пенку.

3. Режем лук, морковь и картофель.

4. Достаем готовое мясо и кубиками режем его.

5. Шинкуем капусту и кладем ее вместе с картофелем в кастрюлю.

6. Варим свеклу прям в кожуре, остужаем и затем трем на терке.

7. Режем соломкой болгарский перец.

8. Помидор нарезаем кубиками.

9. На раскаленную сковороду кладем свиное сало и вытапливаем. Убираем шкварки и зажариваем лук, морковь, перец, помидор и свеклу.

10. Проверяем, готов ли наш картофель. Если да, то кладем к нему в кастрюлю все тушеные, обжаренные овощи.

Далее добавляем специи, соль по вкусу и оставляем это все вариться на 15 минут.

Борщик готов. Но! У нас на подходе с вами пампушки, так что на этом рецепт не заканчивается.

11. Достаем большую тарелку, миску и наливаем туда теплую жидкость. Растворяем в ней дрожжи. Добавляем сахар, соль и одно яйцо. Все это тщательно размешиваем, взбалтываем.

12. Насыпаем муку, далее замешиваем тесто и накрываем его салфеткой, оставляем настояться в теплом месте на час.

13. По окончании времени, достаем наше тесто и делим его на несколько маленьких шариков. 

14. Достаем противень, смазываем его растительным маслом, кладем туда наши пампушки и даем им некоторое время для того, чтобы подняться. Смазываем взбитым яйцом.

15. Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов. Оставляем на 25 минут.

Наши пампушки готовы! Выглядят обалденно.

Как приготовить «Холодник по-мински»

Для этого возьмите:

  • 2 свеклы
  • 200 г щавеля
  • 2 яйца
  • 3 огурца
  • пучок зеленого лука
  • пол литра кефира
  • 1 ст. л. уксуса
  • пучок укропа
  • 100 г сметаны
  • 1 л куриного или мясного бульона
  • соль, сахар

Рецепт холодника довольно простой в приготовлении, занимает мало времени и очень приятный на вкус.

Предварительно отварите неочищенную свеклу, в процессе приготовления добавьте немного уксуса.

Очищаем ее, режем на мелкие кусочки либо натираем на крупной терке.

Щавель нарезаем полосками, отвариваем до готовности в бульоне. После чего бульон остудить.

Зеленый лук нарезать и растереть с вареными желтками с добавлением соли.

Нарезать мелко огурцы, белки яиц, все это заложить в холодный бульон.

Добавить свеклу, свекольный отвар и слегка взбитый кефир с сахаром.

Подавая на стол добавьте укроп.

Приятного аппетита!

Откуда есть пошли борщи?

Слово «борщ» этимологически считается родственником слова «борщевик». У этого растения есть разновидности с вполне съедобными листьями. Но всё равно: борщ с борщевиком — это какой-то нонсенс. Есть также мнение, что старославянское «бърщь» означает «свёкла», но это не доказано. По-украински свёкла — это буряк (бурак). В целом историки склоняются к тому, что борщ как блюдо с таким названием возникло в Киевской Руси. А вот, к примеру, исследователь античной кулинарии Эльвира Насибуллина уверяет, что само кушанье придумали в Древнем Риме. Правда, использовали не корни свёклы, а листья.

Если вас спрашивают, чей борщ, смело отвечайте — борщ наш! Он собрался на древнерусских землях с помощью русских князей и императоров и в итоге стал достоянием мировой кулинарной культуры. А прочие нации претендуют на борщ исключительно из зависти и невозможности обозначить свою идентичность без борща. Так в своё время пыталась поступить Польша, утверждая, что водка — её национальный напиток. Смешно же?

Невероятная история. Малоизвестные факты из прошлого

  • Настольная игра со смертью, 50 саркофагов и таинственная жена фараона. Что ещё раскопали в египетском некрополе — видео

    вчера в 21:40

  • "От Катюши передай привет". История песни, которая может зазвучать вместо гимна

    15 января, 15:35

  • Сначала злобный дух, потом сказочный волшебник: как менялся Дед Мороз в нашей истории

    1 января, 21:40

ЕщеАвторыАдель РоманенковаЛогинов Виктор

Секреты приготовления вкусного борща

Существует несколько хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему великолепное угощение к обеду.

Они заключаются в следующем:

  1. Перед тем как положить в борщ свеклу, её желательно обработать лимонным соком или уксусной кислотой. Благодаря этому цвет овоща останется ярким.
  2. Вкус блюда станет нежнее и приятнее, если в процессе варки вынуть немного картофеля, превратить его в пюре, а затем заложить обратно в кастрюлю.
  3. Нельзя подвергать овощи слишком длительной тепловой обработке, из-за этого борщ может приобрести непривлекательный вид и привкус.
  4. При варке бульона можно добавить корень сельдерея или петрушки, тогда он получится более ароматным.
  5. Чтобы придать угощению яркий вкус, в конце приготовления его нужно заправить зеленью и прокипятить несколько минут.

Сваренный борщ рекомендуется настаивать около получаса перед подачей, тогда его вкус полностью раскроется и будет более глубоким и насыщенным. Готовьте с удовольствием!