Домашняя буженина: простой рецепт с пошаговым фото и видео

Наваристые похлебки на Руси всегда были основной едой. Одной из их разновидностей, являются щи из квашеной капусты. Из детства помню, что этот суп у нас готовился почти, каждый день. В основном, со свининой. И что интересно, он никогда не приедался. Не менее вкусными, получаются суп солянка сборная или рассольник с перловкой, их рецепты есть на блоге.

Советы: Какое мясо лучше выбрать для буженины?

  • Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.
  • Не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо.
  • Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

Необходимые ингредиенты

Чтобы получилась вкуснейшая буженина из свинины, понадобятся следующие продукты:

  • кусок свинины – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • перец красный – ½ ч. ложки;
  • лавр – 4 листика;
  • горчица – 4 ст. ложки.

Еще рецепты на нашем сайте: Мясные гнезда или ватрушки в духовке: несложный рецепт приготовления

Также понадобится фольга. Чтобы домашняя буженина получилась сочной и мягкой, ее мясо маринуют около 12 часов. Поэтому подготавливать свинину рекомендуется с вечера.

Щи из квашеной капусты – классический рецепт

Щи – это многокомпонентный заправочный суп. Классический вариант его приготовления включает всегда обязательные ингредиенты: капусту свежую или квашеную, мясо (реже грибы или рыба), коренья (морковь или петрушка), пряности (репчатый лук, перец, чеснок, лавровый лист, укроп). Если суп готовится из свежего овоща, обязательно нужна кислая заправка – капустный рассол или сметана.

Читайте также:  Как засолить форель в домашних условиях – рецепт с фото

Рецепт, который предлагаю вам приготовить, будет как раз классическим вариантом.

Щи из квашеной капусты – классический рецепт

Ингредиенты для его приготовления:

  • Свиное мясо с косточками,
  • Капуста квашеная – 200 г,
  • Картофель – 2-3 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Томатная паста или соус – 1-2 ст. л.,
  • Соль и перец – по вкусу,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Укроп – щепотка на тарелку,
  • Вода – 1,5-2 л.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Для любых щей, из чего бы, их не готовили, отличительной особенностью является кислота. Чаще, кислый вкус создается дoбавлением квaшеной кaпусты и ее рассолом. Но, таким же, вкуcным (по особенному), супчик получается из ревеня и щавеля.

Похлебка может быть постной, но мы любим наваристую — с мяcом. Мясо берется любое (говядина, птица), встречаются интересные ваpианты пригoтовления с рыбой. Мы же, готoвим со свининой.

Для большей сытности, чтобы суп не был жидким, добавим овощей. А для аромата, заправим традиционными приправами (перец, лавровый лист). Кому нравится легкая пикантность, тогда потребуется зубок-другой чеснока и зелень.

Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой

Ингредиенты:

  • 500 г мяса свиного на косточке;
  • 300 г капусты квашеной;
  • 4-5 клубней картофеля;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;

Рецепт – Щи солдатские:

  1. В кастрюлю налить воду, положить мясо, довести до кипения и варить в течение примерно 1 часа.
  2. Квашеную капусту промыть и добавить в кастрюлю.
  3. Крупу промыть и добавить в щи.
  4. Мясо вынуть из кастрюли, срезать с кости, нарезать на куски и вернуть в кастрюлю. В полевых условиях срезанное мясо чаще отправлялось для приготовления вторых блюд.
  5. В сковороде растопить сало или разогреть растительное масло.
  6. Мелко нарезать лук и морковь, положить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
  7. Добавить в сковороду томатное пюре, перемешать и переложить полученную зажарку в щи.
  8. Варить щи на медленном огне до готовности крупы.
  9. На сухой сковороде обжарить муку и развести ее в небольшом количестве бульона.
  10. Добавить полученную смесь в щи, добавить лавровый лист, черный перец и соль. Варить еще около 5 минут, выключить огонь и дать настояться около 15 минут.
  11. Подавать щи солдатские в горячем виде с куском хлеба.
Читайте также:  Вкусный овощной суп для похудения – 4 лучших рецепта

Карточка рецепта Название рецептаЩи солдатскиеОпубликовано 2020-05-08Русская кухня, Russian cuisineKitchen727 СупМясо на кости – 500 гр, крупа – 100 гр, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., квашеная капуста – 200 гр, томатная паста – 2 ст. ложки, сало или растительное масло – для жарки, мука – 1-2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.Время на подготовку PT0H10MВремя на приготовление PT1H30M Общее время PT1H40MОценка 4 Based on 17 Review(s)

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Щи с горбушей и свежей капустой 100 г Калорийность — 36 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 1 г, углеводы 4,3 г
Щи с квашеной капустой 100 г Калорийность — 32 кКал, белки — 1 г, жиры — 1,5 г, углеводы 3,6 г
Щи из скумбрии консервированной 100 г Калорийность — 39 кКал, белки — 1,6 г, жиры — 2 г, углеводы 3,7 г

Щи необязательно варить из мяса, ведь с рыбой они получаются такими же вкусными. Взять можно как речные, так и морские виды, а также консервы. Рекомендуется добавить в первое блюдо немного грибов, болгарского перца или помидоров.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору: Отправить

С чем подают и как едят щи?

Идеальное блюдо готовят с квашеной капустой и цельным куском говядины. Такое сочетание дает и тонкую кислоту, и сытный бульон и подходящую консистенцию. Лучшим вариантом является приготовление в глиняной посуде, так как наши предки именно ее отправляли в печь, уже потом стали использовать чугун. Хозяйка берегла сосуд, как зеницу ока. Когда его мыли, молились о семье, здоровье каждого, кто отведает из этой посуды блюдо.

С чем подают и как едят щи?

Принято подавать суп со сметаной, хотя предки иногда использовали ряженку и даже молоко. Хотя скорее это было за неимением этого вкусного ингредиента, чем по капризу хозяйки. Если же основная жидкость (не бульон) уже с рассолом или отваром зеленых яблок, стоит внимательно отнестись к кислоте компонентов.

Читайте также:  Как приготовить солянку в домашних условиях

Рекомендации

Напоследок несколько рекомендаций:

  1. Чтобы щи получились лёгкими, а бульон – практически прозрачным, в процессе варки мяса нужно слить воду. А ещё лучше бульон вылить совсем (или использовать для других целей), а суп продолжить варить на новой свежей воде.
  2. Для прозрачности бульона также стоит варить щи на медленном огне, чтобы они немного булькали, а не активно бурлили. А ещё опытные хозяйки не советуют накрывать кастрюлю крышкой в процессе приготовления.
  3. Чтобы после добавлении картофеля не образовывалась белая пена, предварительно замочите его на двадцать или тридцать минут в прохладной воде, это позволит удалить излишки крахмала.
  4. Подавать щи лучше всего горячими и свежими, причём непременно со сметаной, это неизменная русская традиция.
  5. Если капуста очень жёсткая и режется тяжело, то можно ненадолго положить её в морозильную камеру холодильника или же обдать кипятком. Тогда листья заметно размягчатся.
  6. Попробуйте сварить настоящие русские щи в мультиварке, это несложно и даже проще, чем приготовление на плите.
  7. Чтобы мясо варилось быстрее, можно его нарезать на кусочки, причём не вдоль волокон, а поперёк них.
  8. Солите щи в самом конце процесса приготовления.
  9. Если бульон выкипел, то не добавляйте в него холодную водопроводную воду. Для доведения объёма до необходимого используйте кипяток.
  10. Квашеную капусту следует добавлять только после готовности картофеля, иначе он может остаться твёрдым.
  11. В самом конце приготовления можно добавить в щи измельченный чеснок.
  12. Если рецепт предполагает использование помидоров, то их можно заменить томатной пастой.

Остаётся лишь пожелать приятного аппетита.