Холодный борщ — 5 классических рецептов с фото

Холодный свекольник пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Свеклу, отрезав ботву, потереть на крупной терке. Ботву мелко нарезать.

• Шаг 2.

  Потушить свеклу с ботвой в кастрюле на подсолнечном масле, закрыв крышкой.

• Шаг 3.

  Добавить сок лимона (выдавить), долить воду для полного блюда.

• Шаг 4.

  Сварить 4 яйца. Отделить желток от белка. Желток помять до однородной массы, белок порезать соломкой.

• Шаг 5.

  Огурец, редис, зелень нарезать соломкой.

• Шаг 6.

  После остужения положить в кастрюлю овощи.

• Шаг 7.

  Добавить соль, перец, сахар по вкусу.

• Шаг 8.

  Добавить сметану.

• Шаг 9.

  Убрать в холодильник на 2 часа.

Оставить комментарий

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок.  Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4.  За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Рецепт 6: Классический свекольник

Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Требуемые ингредиенты:

• Квас хлебный — 650 мл;
• Свекольный отвар — 650 мл;
• 2-3 небольших свеклы;
• Пучок зеленого лука;
• 2 свежих огурца;
• 2 моркови;
• 2 куриных яйца;
• Полстакана сметаны;
• 1 ч. л. сахара;
• Лимонный сок — по вкусу;
• 15 мл винного уксуса;
• Соль по вкусу;
• Укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.

Рецепт 7: Свекольник на кефире

Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило свеклы;
• Свежие огурцы — 4 шт.;
• 4 куриных яйца;
• Полтора литра кефира;
• Сметана — 250 г;
• Укроп;
• Соль;
• Зеленый лук.

Способ приготовления:

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

Свекольник — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;

— в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);

— столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа «бордо»;

— чтобы сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;

— для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или хлебный квас;

— самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет — подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную или маринованную свеклу;

— не жалейте для блюда сметаны — она делает вкус насыщенным и нежным;

— заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.

Как приготовить холодный свекольник

Основное время приготовления займет варка свеклы, потому очищаем её, чтобы она отдала отвару максиму цвета, нарезаем на части помельче, заливаем водой и отвариваем до готовности. Воды лучше лить так, чтобы она скрывала овощ на 1-2 см. А пока свекла варится, измельчаем все сырые ингредиенты: зелень, лук, редис, огурец и колбасу. Готовую свеклу вынимаем из отвара, остужаем и нарезаем кубиком, как можно мельче. Отвар никуда выливать не нужно! Это основа нашего свекольника. Параллельно, пока остывает свекла, очищаем и отвариваем картофель. Моем и отвариваем вкрутую яйца. Как только картофель и яйца будут готовы — даем им остыть и тоже нарезаем кубиками. Я эти продукты предпочитаю резать крупнее, чем все остальные, но это дело вкуса. Теперь отправляем все измельченные овощи в остывший свекольный отвар. Разбавляем свекольник, если есть необходимость, холодной водой (подойдет остывшая кипяченая или бутилированная негазированная). Подсаливаем его и подкисляем уксусом по вкусу, даем хорошенько охладиться в холодильнике (1-1,5 ч. обычно более чем достаточно) и можно подавать! Вот и весь рецепт. Надеюсь, мой холодный свекольник придется вам по душе.

Свекольник — подготовка продуктов и посуды

Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.

Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и шумовка (для горячего свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках или пиалах.

ВЫВОД

Свекольник так же, как и окрошка, самые популярные летние супы. Но холодник более легкий и менее калорийный чем окрошка. Если хотите чтобы было посытнее, то можно добавить мяса и картошку. Ну или можно по-белорусски – в прикуску.

А вы знаете еще какие-то летние супы? Поделитесь рецептом в комментариях, мне и моим читателям будет интересно. Если вам понравилась мой рецепт классического холодного свекольника, поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях. Остались какие-то вопросы – пишите, всем отвечу в комментариях.

Холодный свекольник из маринованной свеклы с вареной колбасой

Вареную свеклу мы уже клали в свекольник и это, скорее всего, тот вариант, который пробовали почти все. Но не все пробовали готовить этот холодный летний суп из маринованной свеклы. Эта вкусная заготовка на зиму отлично подойдет и летом. Благодаря тому, что маринад уже кислый из-за использования уксуса, то добавлять лимонный сок или кефир в суп не нужно. Только сметанку при подаче.

Понадобится:

• маринованная свекла — 1 пол литровая банка;
• свежие огурцы — 4-5 штук;
• редис — 200 грамм;
• вареные яйца — 3-4 штуки;
• вареная колбаса — 250 грамм;
• зеленый лук, укроп, петрушка — пучок;
• сахар — столовая ложка;
• соль и перец по вкусу;
• уксус при желании.

Приготовление:

1. Отварите картошку в мундире, затем остудите ее, чтобы кожура легче счищалась. Очищенную картошку нарежьте некрупными кубиками.

2. Свежие огурцы нарежьте пластинами, а затем тонкой соломкой.

3. У редисок отрежьте хвостики и черенки, разрежьте на пластинки, а затем и тонкой соломкой, примерно как огурцы.

4. Колбасу нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Вареные яйца — соломкой.

5. Нашинкуйте зелень. Можно взять чуть больше зеленого лука, чем остальных видов. Но все на ваш вкус.

6. Смешайте в кастрюле картошку, колбасу, огурцы, редис и зелень. После этого откройте банку с маринованной свеклой и вылейте все содержимое в будущий холодный свекольник. Рассол понадобится в полном объеме.

7. Долейте холодной воды до нужной консистенции супа. Добавьте сахар, соль и перец. Перемешайте до однородности и дайте настояться в холодильнике в течении 2-3 часов.

После этого вкусный холодный свекольник из маринованной свеклы готов. При подаче не забудьте про сметанку.

Простой рецепт диетического свекольника в мультиварке

Это простой и быстрый рецепт супа. Весь процесс приготовления займет у вас не более часа. А особую пикантность блюду придает сладкий болгарский перец.

Для приготовления понадобятся:

• 2 л бульона;
• 2 шт. свеклы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 шт. картофеля;
• половинка сладкого перца;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. уксуса;
• соль, перец;
• сушеная петрушка;
• свежий укроп.

Как готовить:

1. Овощи очистите. Натрите свеклу на терке. Включите в мультиварке режим «суп», налейте растительное масло и выложите свеклу, добавьте сахар и уксус. Перемешайте и потушите.

2. Натрите морковь, порежьте лук полукольцами, перец полосками, чеснок тонкими пластинами.

3. Добавьте овощи в мультиварку. Перемешайте и тушите под закрытой крышкой 15-20 минут.

4. За это время нарежьте картофель соломкой.

5. Влейте к содержимому мультиварки бульон или воду. Закиньте картофель. Посолите по вкусу. Перемешайте и ждите закипания супа.

6. Добавьте черный перец, петрушку и укроп. Варите еще 10 минут, а потом выключите мультиварку.

Еще 15 минут блюдо будет доходить до готовности.

Рецепт 6: Классический свекольник

Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Ингредиенты

• Квас хлебный – 650 мл;
• Свекольный отвар – 650 мл;
• 2-3 небольших свеклы;
• Пучок зеленого лука;
• 2 свежих огурца;
• 2 моркови;
• 2 куриных яйца;
• Полстакана сметаны;
• 1 ч. л. сахара;
• Лимонный сок – по вкусу;
• 15 мл винного уксуса;
• Соль по вкусу;
• Укроп и петрушка.

Способ приготовления

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.

Приготовление:

• Мясо для бульона следует залить водой и поставить на огонь. Пока оно будет вариться, чистят и нарезают морковь и свеклу. Все варят в течение 1 ч. Это самая долгая часть.
• Одновременно с этим готовятся остальные продукты: огурцы чистятся, нарезаются произвольной формой, но обязательно тонко. Пучок лукового пера, укропа и петрушки рвутся и смешиваются посредством перетирания с солью. Эти 2 компонента заливаются квасом (1 л) и временно отставляются в сторону.
• Сваренное мясо делится на кусочки, овощи проходят ту же процедуру. Вода, что осталась после овощей, пропускается через мелкое сито и убирается в холод. Она еще понадобится.
• Мясо с овощами подкладываются к огурцам и зелени, находящимся в квасе, туда же льется охлажденный овощной бульон. Финальным акцентом становится добавление сахара и соли, а также сока лимона и щепотки перца.
• До подачи к столу свекольник требуется подержать в холодильнике. А дополняется он так же, как и горячий, яйцом и сметаной. Можно украситьблюдо разорванной мелко петрушкой.