Как приготовить постные щи из капусты свежей или квашеной?

Постный борщ с грибами относится к сытным, придающим силу блюдам и наполняющим энергией организм. Именно такие горячие супы актуальны во время Великого Поста. К тому же этот суп понравится тем, кто не употребляет мясо по медицинским показаниям либо по личным убеждениям, а также тем, кто хочет разнообразить свое меню.

Щи постные с маринованными грибами

Блюдо Вегетарианские блюда, Супы

Кухня Русская

Подготовка 15 minutes

Приготовление 15 minutes

Всего 30 minutes

Порции 1 3-х л кастрюля

Ингредиенты

  • 300-350 г капусты
  • 1 чашка порезанных маринованных грибов
  • 1 морковь
  • ½ средней брюквы , или 2-3 небольших картофелины, или смесь брюквы и картофеля
  • 1-2 палочки сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 3-4 зубчика чеснока , мелко порезать
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. паприки
  • ½ ч.л. молотого кориандра , по желанию
  • ½ ч.л. молотого фенхеля , по желанию
  • ½ ч.л. молотого фенхеля , по желанию
  • щепотка кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1 ч.л. сахара (если потребуется)
  • 2 ст.л. растительного масла

Инструкции

  1. Если грибы слишком уксусные, промыть их холодной водой или кипятком.
  2. Подготовить овощи: нарезать или натереть в комбайне, на терке типа «мандолина» или на крупной терке все овощи.
  3. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и готовить на среднем огне примерно 5 минут. Этот шаг можно пропустить и добавить лук с другими овощами (так будет аутентичнее, но я люблю слегка обжарить лук).
  4. Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
  5. Добавить грибы, остальные овощи, налить воды или бульона (примерно 2,5 л), довести до кипения на большом огне.
  6. Добавить соль (помните, что грибы соленые) и другие специи, довести до кипения и готовить примерно 15 минут или до готовности овощей.

  7. Попробовать, если нужно добавить сахар и специи.
  8. Дать настояться (лучше сутки). Подавать.

Примечания:

Суточные щи будут заметно вкуснее только что приготовленных.

Готовые щи хорошо посыпать свежей зеленью укропа.

Видео о том: Как заготовить Щи на зиму в банки, из свежей белокочанной капусты

И в завершении для любителей русских щей предлагаю сделать заправку на зиму. Это очень вкусно и удобно. Открываешь банку, бросаешь в кастрюлю и готово! Но для этого нужно хорошо постараться в летнюю пору. В ниже предложенном видео ролике рассказывается как это сделать легко и просто в домашних условиях своими руками за считанные минуты. Приятного просмотра!

На этом моя подборка вкусных щей подошла к концу. Надеюсь каждый сможет выбрать для себя тот самый рецепт, который так давно искал. Простое, сытное, наваристое, ароматное первое блюдо всегда достойно похвалы. Каждая хозяйка обязательно должна иметь в запасе свой способ приготовления данного яства. Обычно такие рецепты передаются из поколения в поколение, и если вы решите добавить в них что-то новое, то наверняка это только улучшит вкус блюда.

Столетиями традиционные, сытные щи укрепляли силу и дух русского человека. Если их готовили, то всегда много, чтобы кушать несколько дней. С каждым днём вкус любимой похлёбки становился ярче и вкуснее. Несомненно это облегчало труд хозяйкам, да и мужчинам было только в удовольствие.

Радуйте и готовьте вкусные Щи для своих близких, только по самым лучшим рецептам. Сохраняйте у себя на страничке, что бы не потерять. А я с вами прощаюсь и желаю удачных кулинарных шедевров!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Очень вкусный и простой рецепт супа из сушеных белых грибов

Лучше всего для заготовки на зиму подходят белые грибы. Сушеные грибы сохраняют свои полезные свойства и делают бульон для супа наваристым.

Читайте также:  Как приготовить суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты:

  • Картошка – 2 шт.
  • Сушеные белые грибы – 50 гр.
  • Чеснок (сухой чеснок в порошке) – 5-10 гр.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сушеные грибы опускаем в холодную воду, после того, как они разбухнут, промываем их, сливаем воду, отжимаем, режем грибы более мелкими дольками.
  2. Овощи: картофель, морковку, чеснок и лук очищаем. Картофель режем небольшими кубиками. Морковь трем на крупную терку, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок будем добавлять в бульон целиком.
  3. Варим на небольшом огне в кастрюле грибы 15-20 минут, в грибной бульон кладем чеснок, тертую морковь и картошку, варим до готовности картофеля.
  4. На сковороде, на сливочном масле, пассируем лук и перекладываем его в кастрюлю.
  5. Содержимое кастрюли солим, приправляем специями, засыпаем мелко нарезанную петрушку и варим еще 10-15 минут. Готовый суп разливаем по пиалам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Постные щи из квашеной капусты с грибами — классический рецепт

Это мой любимый суп, особенно в зимнее время. Свежие шампиньоны придают супу аромат леса, а квашеная капуста — легкую кислинку. Обязательно попробуйте это вариант приготовления!

Ингредиенты:

  • кислая капуста – 2 большие горсти;
  • 1 средняя морковка;
  • 2 небольшие головки лука;
  • 60 мл масла растительного;
  • 1 корешок петрушки;
  • 3 клубня картофеля;
  • свежие шампиньоны – 5 шт.;
  • томат – 30 г;
  • бульон от грибов – 3 стакана;
  • соль – по желанию.

Этапы приготовления:

  1. Измельченный лук выложите в астрюлю, влейте растительное масло и слегка обжарьте до мягкости.
  2. Кладем к луку мелко нарезанную квашеную капусту, морковку – на мелкой терке, картошку – средними брусочками (вместо картошки можно положить репу), мелко нарезанный корень петушки и томат. Томим все под крышкой 1 час на сильном огне.
  3. Отвариваем шампиньоны (отвар не выливаем).
  4. Вливаем отвар от грибов в овощную смесь. Закладываем грибы, если нужно подсаливаем, варим еще 5 минут.

Как снимите с огня, дайте настояться супу 10 минут. 7.    При подаче разливаем по тарелкам, кладем чайную ложку сметаны не жирной, посыпаем петрушкой.

Постный борщ с фасолью и грибами

Фасоль очень полезная бобовая культура. Она прекрасно сочетается и с грибами, и с капустой, и с другими овощами, поэтому ее часто используют в приготовлении постных блюд, в том числе и борщей.

Состав:

  • картофель — 3-4 шт.;
  • фасоль (по желанию красная или белая)- половина стакана.
  • капуста — 300 г;
  • свежие томаты — 5 шт.;
  • шампиньоны или вешенки – 200 г;
  • морковь, луковица, свёкла по 1 штуке небольшого размера;
  • болгарский сладкий перец -1 штука.;
  • растительное рафинированное масло;
  • молотый черный и душистый перцы, лавровый лист;
  • свежая зелень и соль.

Рецепт постного борща с грибами и фасолью:

Белую или красную фасоль предварительно замочить в прохладной воде на всю ночь, добавив 1 чайную ложку соды. Это делается для устранения нежелательного влияния бобовых на кишечник. Переложить промытую фасоль в кастрюлю, залить тремя литрами свежей воды, варить до полуготовности.

А пока почистить овощи. Картошку порезать ломтиками и поместить в посуду с кипящей фасолью. Свеклу измельчить на терке и потушить в сковороде с растительным маслом, полив небольшим количеством уксуса, чтобы она не утратила свой цвет в готовом блюде. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и потереть на терке.

Пюре из томатов добавить к свекле и тушить, хорошо перемешивая. На другой сковороде обжарить измельченный лук до карамельного цвета и прозрачности, добавить потертую на терке морковь, пассировать еще 5 минут.

Шампиньоны порезать тонкими пластиночками и добавить к поджарке. Грибы дают много сока, когда он выпарится, поджарка готова. Когда и фасоль, и картофель будут готовы, закинуть к ним тонко порезанную капусту и болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

По истечении десяти минут добавить в суп с грибами и фасолью тушеную свеклу в томате и поджарку с грибами. Когда закипит, положить перцы и лавровый лист. Затем закинуть давленый плоской частью ножа чеснок, зелень рубленую и выключить плиту.

Как и все сложные блюда, постный грибной борщ с фасолью должен хорошенько настояться.

Щи с шампиньонами и свежей капустой

Отличным вариантом обеденного первого блюда станут щи с шампиньонами и свежей капустой. Приготовить такой супчик не составит труда, а времени сама готовка отнимет минимум.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 300 гр.
  • Свежая капуста — 1/2 кочана
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картошка — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист
  • Молотый перец
  • Читайте также:  Гречневый суп. 8 вариантов приготовления с курицей, мясом или овощами

    Как приготовить грибные щи с шампиньонами

    1. Первым делом подготовьте все продукты. Хорошо вымойте и почистите овощи. В дальнейшем это сэкономит ваше время и сократит процесс приготовления.
    2. Воспользуйтесь теркой и крупно натрите морковь. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, помидоры и картофель нарежьте небольшими кубиками, а репчатый лук сначала нарежьте полукольцами, а затем разрежьте еще пополам.
    3. Если вы используете свежие шампиньоны, то нарежьте их небольшими кусочками. Если у вас замороженные уже нарезанные грибы, то этот шаг можно пропустить.
    4. На подсолнечном масле обжарьте лук и морковь в течение 5 минут, затем добавьте нарезанные помидорчики, продолжайте тушить 15 минут, периодически перемешивая овощи.
    5. В отдельной посуде обжарьте шампиньоны до готовности. Масла лейте немного, вполне достаточно одной столовой ложки.
    6. В кастрюлю налейте 2 литра воды, вскипятите и опустите картофель. Этот овощ следует варить не дольше 7 минут.
    7. Теперь добавьте нашинкованную свежую капусту, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
    8. Нам осталось добавить зажарку из овощей и шампиньоны. Смело выкладывайте эти ингредиенты в кастрюлю, солите и перчите по своему вкусу и варите суп до готовности.
    9. Любые щи подают добавляя в них ложечку сметаны и нарезанную зелень и щи с шампиньонами не исключение. Сделайте последние штрихи, заправьте суп и зовите всех к столу.

    Как приготовить постные щи с грибами и капустой

    1. Очистить и ополоснуть картофель. Порезать овощи небольшими кубиками.
    1. Влить в свободную кастрюлю питьевую воду. Отправить ёмкость с жидкостью на огонь. Довести воду до кипения. Всыпать в кипяток кусочки картофеля.
    1. В бульон с картофелем всыпать булгур или пшеничную крупу. Тут на ваше усмотрение. Но на самом деле щи получаются очень сытными, согревающими и вкусными с любой крупой.
    1. Очистить и промыть в проточной воде морковь. Порезать овощи на длинные пластины, а потом – на небольшие брусочки.
    1. Снять с репчатого лука шелуху. Промыть в проточной воде. Немного обсушить. Мелко покрошить.
    1. Взять свободную сковороду. Влить небольшое количество рафинированного растительного масла. Слегка нагреть. Отправить одновременно на разогретую сковородку морковную нарезку и луковую крошку. Довести смесь до мягкости.
    1. Отправить к овощной смеси на сковороде грибы. Можно использовать свежий продукт или замороженный. Тут ориентируйтесь на свои возможности. Если используете свежий продукт, то предварительно придётся перебрать и тщательно промыть грибы. Также нужно порезать их пластинами. Обжаривать всё вместе приблизительно 5 минут.

    На заметку! Для приготовления аппетитных и наваристых постных щей можно использовать любые сорта грибов. Но в наших условиях, пожалуй, наиболее доступным и демократичным в плане стоимости решением окажутся замороженные шампиньоны.

    1. Томат вымыть и порезать не особенно крупными кубиками.
    1. Зажарку из лука, морковки или грибов отправить в бульон.
    1. Следом за смесью грибов и овощей отправить в щи измельченный томат.
    1. Без лишних промедлений следующим этапом стоит добавить в бульон к остальным ингредиентам квашеную капусту. Благодаря ей первое блюдо приобретет необычайную пикантность и насыщенный вкус с небольшой и приятной кислинкой.
    1. Попробовать щи на вкус. Если квашеная капуста дала мало соли, добавить ещё. Всыпать в бульон сушеные травы: укроп и петрушку.
    1. Всё основательно перемешать и на среднем огне проварить еще минут 5. Остаётся только разлить горячие постные щи с грибами и капустой по тарелкам, а подавать аппетитное первое блюдо, в котором нет и грамма мяса или копчёных продуктов, можно со свежей зеленью и чесночными гренками.

    Получается сытно, пикантно, вкусно и невероятно душисто!

    Постный вариант

    По данной технологии можно относительно быстро приготовить легкий и вкусный суп. Он совершенно обоснованно считается диетическим блюдом и оптимально подходит для тех, кто придерживается диеты. Однако следует учитывать, что постные щи с грибами и свежей капустой нельзя подавать детям, не достигшим семилетнего возраста. Для приготовления подобного обеда вам потребуются простые бюджетные продукты, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. В данной ситуации у вас под рукой должно найтись:

    • 400 грамм сырой белокочанной капусты.
    • Средняя морковка.
    • 300 г свежих шампиньонов.
    • Крупная луковица.
    • 300 грамм картофеля.
    • Соль, зелень и специи.

    Если у вас не нашлось свежих шампиньонов, не стоит отказываться от своих планов. Данный ингредиент можно спокойно заменить другим. В этом случае по той же схеме можно сварить диетические щи с замороженными грибами и свежей капустой.

    Постные щи из свежей капусты рецепт

    Как варить щи без мяса

    p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

    p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

    1. Кастрюлю с водой помещаем на огонь, доводим жидкость до кипения. В это время очищенный картофель нарезаем некрупными кубиками.

    2. Белокочанную капусту тонко шинкуем.

    3. В закипевшую воду помещаем картофельную нарезку.

    4. Следом отправляем в бульон капусту. Дожидаемся повторного закипания, а затем, накрыв кастрюлю крышкой, отвариваем бульон 15-20 минут.

    5. Не теряя времени, подготовим остальные составляющие первого блюда. Мелко нарезаем лук, морковь трем средней стружкой.

    6. Делаем томатно-овощную заправку. Разогрев сковороду с маслом, обжариваем до полупрозрачности лук (около 3 минут). Следом добавляем морковную стружку. В полученное овощное ассорти выкладываем томатную пасту и подливаем пару ложек горячего бульона. Любители остроты также могут добавить в заправку несколько колец жгучего перца чили.

    7. Тушим морковно-луковую смесь под крышкой около 10 минут. Затем перекладываем томатную заправку в бульон. Постные щи из свежей капусты сразу окрасятся в красивый, насыщенный оранжево-красный оттенок. Доводим до кипения, отвариваем минуты 2-3 на медленном огне, а затем снимаем пробу, посолив бульон по вкусу.

    8. Так как мы используем уже мягкую фасоль, добавлять ее в постные щи без мяса следует на завершающем этапе. Открыв банку и слив лишнюю жидкость, отправляем фасоль в уже практически готовый бульон. В очередной раз дожидаемся закипания.

    9. Последними добавляем изрубленную зелень и измельченные чесночные зубцы. Снимаем щи с огня. Накрываем крышкой и позволяем бульону немного настояться.

    10. Так как щи у нас постные, подаем блюдо без сметаны/майонеза. Дополняем густой овощной бульон ломтиками свежего хлеба или пампушками.

    p, blockquote 6,0,0,0,1 —>

    Постные щи из свежей капусты рецепт
    Постные щи из свежей капусты рецепт

    Напоследок небольшой совет: если кто-то из домочадцев все-таки настаивает на мясном варианте щей, кусок говядины можно отварить в отдельной кастрюле, добавив желающим в тарелки уже при подаче. Приятного вам аппетита!

    Борщи с солеными и сухими грибами

    В этой подборке представлены пошаговые рецепты борщей с грибами.

    Борщ с фасолью из квашеной и свежей капусты.

    Ингредиенты:

    • 200 г квашеной капусты,
    • 500 г свежей капусты,
    • 300 г соленых или маринованных грибов,
    • 100 г зерновой фасоли,
    • 100 г шпика,
    • 3—5 картофелин,
    • 1 свекла,
    • 500 мл томатного сока,
    • 2—3 луковицы,
    • 2—3 зубчика чеснока,
    • лавровый лист,
    • зелень укропа и петрушки,
    • молотый красный перец,
    • растительное масло,
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    Борщи с солеными и сухими грибами

    Для приготовления борща с грибами по этому рецепту зерновую фасоль нужно залить водой на 5—6 часов, после отварить до полуготовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, репчатый лук порезать тонкими полукольцами. Квашеную капусту промыть, отжать и обжарить с растительным маслом и половиной свеклы в течение 10 минут.

    После в сковороду с капустой и свеклой добавить нарезанные грибы и тушить на слабом огне 20 минут. Затем влить томатный сок и тушить еще 10 минут при помешивании.

    В кипящую воду положить сваренную до полуготовности фасоль, вторую половину тертой свеклы, нарезанные картофель, свежую капусту и половину лука. Вторую половину лука обжарить в растительном масле.

    Варить борщ 15—20 минут, затем положить томатную заправку и варить еще 5—10 минут. После добавить шпик, растертый с солью и чесноком. Положить лавровый лист, шинкованную зелень, красный молотый перец и варить еще 10 минут на слабом огне.

    Заправить борщ обжаренным луком. Дать настояться 10—15 минут.

    Вегетарианский борщ.

    Ингредиенты:

    • 50 г сухих грибов,
    • 2 луковицы,
    • 2 картофелины,
    • 1 морковь,
    • 1 свекла, 400 г свежей капусты,
    • 2 ст. ложки томатной пасты,
    • растительное масло,
    • лавровый лист,
    • перец молотый или горошком,
    • чеснок,
    • зелень,
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    Грибы промыть и замочить на 5—6 часов, после отцедить и порезать. Капусту тонко нашинковать. Морковь и свеклу натереть. Лук порезать полукольцами, картофель дольками.

    Борщи с солеными и сухими грибами

    Грибы, картофель, капусту залить 3—3,5 л воды, поставить на огонь и сварить до полуготовности.

    Лук и морковь вместе обжарить в растительном масле, добавить обжарку в бульон.

    Свеклу залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту и потушить в течение 10 минут. После чего добавить свеклу в борщ. Варить 5—10 минут, посолить, поперчить и положить давленый чеснок. Варить 5 минут и положить порезанную зелень.

    Дать борщу настояться под крышкой 10 минут и подавать к столу.