Солянка сборная мясная – 6 классических рецептов

Интересно, что в русской кухне прекрасно уживаются два блюда под одним и тем же названием. Есть суп, есть еще сoлянка из категории вторых блюд.

Ингредиенты для приготовления солянки мясной с грибами

  1. Мякоть говядины 500 грамм
  2. Мясо копченое или вареное (сосиски, колбаски, ветчина, грудинка и т.д.) 350 грамм
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Морковь 1 штука
  5. Огурцы соленые 3 штуки (средние)
  6. Шампиньоны свежие 100–150 грамм
  7. Оливки или маслины без косточек по вкусу
  8. Каперсы по вкусу
  9. Рассол от соленых огурцов 1 стакан (или по вкусу)
  10. Зелень петрушки свежая по вкусу
  11. Соль по вкусу
  12. Перец черный молотый по вкусу
  13. Перец черный горошком по вкусу
  14. Листья лавровые по вкусу
  15. Томатная паста по вкусу
  16. Масло растительное сколько потребуется для жарки
  17. Лимон для подачи
  18. Сметана или майонез для подачи
  • Основные ингредиенты Говядина, Ветчина, Колбаса и сосиски, Лук, Морковь, Грибы
  • Порционность 6 порций
  • Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Как готовить солянку с колбасой рецепт

Еще один замечательный рецепт солянки, теперь с колбасой.Хоть данный рецепт без мяса, все равно солянка получается ароматной, насыщенной, и будоражащей соседей по лестничной клетке)Для приготовления нам понадобятся!Потянет ли солянка с колбасой, Самое то и не дорого) % Лучше на мясе % Ем только овощи 0% Проголосовало: 9Ингредиенты

  • Сосиски
  • Полукопченая колбаса
  • Картофель 5 шт
  • Болгарский перец 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Зелень
  • Томатная паста
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Огурцы маринованные+рассол 2 шт

Шаги Печать

  • Режем картофель кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой, закроем крышкой и будем варить почти до готовности!
  • Лук режем мелкими кубиками
  • Трем морковку
  • Далее соленые огурчики пропускаем через терку
  • Далее обжариваем лук с морковью
  • Болгарский перец и помидор режем кубиками
  • Мелко крошим зелень
  • Далее в зажарку добавляем перец и помидор и продолжаем обжаривать пару минут
  • Добавляем в овощи нарезанную кубиками колбасу и сосиски, продолжаем обжаривать
  • Добавляем томатную пасту и перемешиваем, продолжаем жарить три минутки
  • Теперь в зажарку добавляем натертые огурчики, перемешиваем и продолжаем тушить
  • Далее соединяем почти вареную картошку и нашу зажарку, перемешиваем и пробуем на соль!
  • После закипания добавляем зелень и выключаем плиту
  • Накрываем крышкой и даем настоятся 15-20 минут
  • Наша солянка готова, подаем, приятного аппетита!

Смотрите так же, как приготовить солянку по грузински

Солянка сборная мясная – классический рецепт приготовления солянки

Этот рецепт, пожалуй, самый простой и сбалансированный. Настоящая классическая солянка – ничего лишнего. Вкусная, насыщенная, с легкой характерной кислинкой. Рекомендую попробовать и вам, не пожалеете!

Готовится блюдо всего минут 20, если у Вас под рукой есть уже готовый мясной бульон.

Нам понадобится:

  • Курица копченая – 50 г.
  • Курица отварная – 50 г.
  • Ветчина – 50 г.
  • Бекон – 30 г.
  • Бульон куриный – 300 мл.
  • Колбаса копченая – 50 г.
  • Луковица репчатая – 50 г.
  • Соленые огурцы – 30 г.
  • Паста томатная – 20 г.
  • Маслины без косточек – 30 г.
  • Сливочное масло – 10 г.
  • Сметана – 40 г.
  • Оливковое масло – 20 г.
  • Каперсы – 10 г.
  • Петрушка (зелень) – 5 г.
  • Лимон – 20 г.
  • Сахарный песок, соль, перец – по вкусу

1. На плиту ставим сотейник. Нагреваем там оливковое и сливочное масло (такое сочетание масел сделает вкус блюда более пряным). Тем временем, очищаем, нарезаем мелким кубиком лук. Поджарим его до золотистости.

2. Соленые огурцы нарезаем небольшим кубиком.

Отправляем их в кастрюлю с чистой водой. Нужно проварить, чтобы они стали мягче. После вскипания проварим их минут 7.

Для солянки лучше использовать именно соленые или квашеные огурчики. Маринованные не дадут достаточного вкуса и аромата.

Читайте также:  Морковный суп-пюре. Две вариации по ю-мамским рецептам!

3. Все мясные продукты, которые мы заготовили для этого рецепта, нарезаем небольшими кубиками. Сразу отправляем к луку, который уже успел немного подрумяниться. Так как все они уже готовы к употреблению, долго зажаривать не нужно. Достаточно добиться легкой румяности.

4. Маслины нарезаем колечками. Сок с них не выливайте, его тоже можно добавить в суп.

5. К мясу добавляем томатную пасту. Сюда же перекладываем огурец с водой, в которой он варился. Добавляем щепотку сахарного песка для баланса вкуса. Солим и перчим, вливаем маринад с маслин. Теперь все это заливаем бульоном. Так как в составе блюда есть отварное филе, именно этот бульон добавляем к остальным ингредиентам.

6. Провариваем суп буквально 5 минут с момента вскипания, снимаем с плиты. Раскладываем в тарелки. Добавляем сверху маслины, каперсы, кладем пару кружочков лимона, сметану и зелень.

Вот такой красивый, вкусный суп получается! А времени уходит не более 20 минут!

Сборная солянка с колбасой и сосисками

Знаете, обычная солянка из мяса, по классике, готовится весьма не быстро, а приходится долго варить мясо, примерно пару часиков. Но данный вариант готовки будет весьма упрощен тем, что вариться солянку будем меньшее количество часов. В общем, не более часа. Это оттого, что в составе не будет ребрышек и мясца из говядины, а заменим их на колбасу и сосисочки. От этих продуктовых элементов получается таким же вкуснейшим и обалденным. Поэтому, если вы ищите солянку попроще, без особых заморочек то, как приготовить солянку сборную с колбасой. Рецепт точно вам понравится и возможно станет любимым.

Необходимые элементы для супа:

  • 2500 мл питьевой воды;
  • 100 грамм молочных сосисок;
  • 100 грамм охотничьих копченых колбасок;
  • 100 грамм куриной копченой колбасы;
  • 100 грамм салями;
  • 100 грамм вареной свиной колбасы;
  • 100 грамм любительской колбасы;
  • 300 грамм картофельных клубней;
  • 150 грамм соленых огурчиков;
  • 100 грамм свежих томатов;
  • 100 грамм репчатого лучка;
  • 50 мл растительного масла;
  • 40 грамм томатной пасты;
  • 20 оливок;
  • половина лимона;
  • соль и перец.

Приступим к действиям:

Сборная солянка с колбасой и сосисками
  1. Начинаем с чистки клубней картошки. Далее моем, рубим на квадратики, закидываем в посудину с водичкой и перемещаем на зажженную конфорку, готовится.
  2. Пока варится картошка, подготовим пережарку. Рубим репчатый лучок, закидываем в сковородку с подсолнечным маслицем, обжариваем пару минуток. Далее — к луку закидываем нарезанные помидорки, также квадратиками. Если не хотите, чтобы в супе плавали шкурки от помидорок, то лучше конечно их заранее снять, обдать кипяточком.
  3. Пусть поджарка готовится, а мы пока приступим к колбасе. Рубим соломкой, либо квадратиками, здесь уже смотрите по своим предпочтениям. И закидываем колбаски в сковородку. Продолжаем помешивать и жарить около пяти минуток.
  4. К поджарке кладем томатной пасты, поперчим. На этом этапе нужно закинуть огурчики, но изначально нужно натереть их на терке. Перемешиваем. Продолжаем тушить данные элементы в сковородке минут шесть.
  5. Как поджарка приготовится, закидываем ее в кастрюльку, все содержимое посолим. Пусть потомится минуток шесть- восемь.
  6. Спустя минуток семь, кладем в бурлящую водичку маслины/оливки, можете закинуть лимончика, либо положить его уже, разлив суп по тарелкам.
  7. Перемешиваем. Оставляем супчик на пятнадцать минуток. Ура! Колбасная солянка приготовлена к пробе! Не забудьте подать петрушку и сметану.
Сборная солянка с колбасой и сосисками

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души

Когда готовится дома сборная солянка, самый вкусный рецепт определяется в каждой семье, исходя из предпочтений едоков. Кто-то терпеть не может каперсы, но кладёт маслин побольше, а кому-то обязательно подавай в виде копчёности свиные рёбрышки, которые можно вкусно погрызть, вынув из тарелки.

Наряду со всем этим существует солянка сборная мясная классическая – та самая, на тему которой мы и сочиняем свои любимые вариации. Всё-таки дома мы едим чаще, чем в ресторане. Но не помешает узнать, как предписывают варить это блюдо по кулинарным канонам. Это дольше и сложнее, но результат того стоит.

Если это солянка классическая, рецепт обязательно из мясного включает почки. И обязательно говяжьи, а лучше телячьи – другие даже после тщательной обработки не теряют характерный аммиачный запах.

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души

Рецепт солянки мясной сборной классический

Чтобы добиться классического «ресторанного» вкуса солянки, надо:

  1. отказаться от картофеля и моркови – эти овощи «опресняют» солянку, снижают градус пикантности;
  2. взять мясные ингредиенты более дорогие, вкус от этого только выиграет.

Кроме того, когда готовится классическая солянка, рецепт пошагово предполагает более длительные промежутки между отдельными этапами и некоторые подготовительные мероприятия – например, вымачивание почек и отваривание языка.

Читайте также:  Куриный суп

Итак, сборная солянка, рецепт классический. Выкладываем на кухонном столике:

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души
  • говядину на косточке (около 700 г);
  • говяжий язык;
  • почку говяжью;
  • копчёную грудинку или окорок (300 г);
  • 4-5 сосисок.

Отдельно закладываем вариться язык и говядину. Почку надо распластать пополам, вырезать лишнее и залить простоквашей, кефиром или просто кислым молоком на полтора часа. Язык варится до готовности, после чего из горячего бульона его нужно положить в холодную воду, чтобы быстро и хорошо очистить. Если это солянка сборная мясная, рецепт приготовления классический, язык должен быть тоже говяжий, свиной будет слишком жирным.

Из остального необходимо иметь под рукой:

  • 2 средние луковицы;
  • 4 солёных огурца;
  • каперсы;
  • томатную пасту;
  • маслины/оливки;
  • кинзу;
  • сметану;
  • лимон.

Соль, перец, лавровый лист – само собой разумеется. Только надо пробовать бульон на соль на каждом этапе, потому что чем больше копчёного мяса, тем солёнее будет блюдо.

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души

Как сварить солянку сборную мясную, пошаговый рецепт:

  1. Говядину варим полтора-два часа, после чего вынимаем из бульона.
  2. Вымоченную почку промываем и варим в трёх водах: надо залить их, довести воду до кипения, слить бульон и заменить холодной водой – и так три раза. Когда станет мягкой, остужаем и нарезаем соломкой.
  3. Сваренный и очищенный язык режем кубиками, все копчёности соломкой, сосиски кружочками. Остывшую говядину снимаем с кости и режем средними кусочками.
  4. Огурцы режем соломкой, лук полукольцами. В сотейнике разогреваем масло, кладём лук и огурцы, обжариваем, добавляем томатный соус и несколько ложек бульона, тушим.
  5. Добавляем в сотейник всю мясную нарезку, кроме варёной говядины. Тушим 10 минут.
  6. Бульон доводим до кипения и закладываем говядину и содержимое сотейника. После пробы на соль доливаем рассол из-под огурцов (его надо обязательно подогреть перед этим). Варим 15 минут, после чего ещё 15 минут даём настояться на плите после того, как выключен огонь.

Маслины или оливки в этом рецепте добавляются непосредственно перед подачей к столу, вместе со сметаной и лимоном. Тогда же засыпается немного порубленной кинзы в тарелку.

Ресторанные рецепты классической солянки часто включают деликатесные мясные продукты – понемногу каждого вида. Это грудинка, деликатесная шейка, карбонаты, ветчина и окорок, даже балыки, любое сырокопчёное и сыровяленое мясо. Приготовляя солянку, при варке мясных продуктов нужно учитывать время их приготовления. Если это достаточно жёсткие копчёности, то варить их надо до мягкости, закладывая вместе с сырым мясом.

Стоит попробовать различные способы приготовления. Как варить солянку сборную мясную: рецепт можно найти в поваренной книге, в интернете, в маминой или бабушкиной тетрадке. Можно взять несколько рецептов, попробовать, сравнить – и остановиться на том, что понравилось больше всего. Но можно и разнообразить своё меню, радуя домашних и гостей новыми оттенками вкуса.

Золотые стандарты солянки – для ресторана и для души

Мясная сборная солянка

Для начала приготовим мясной бульон.

В кастрюлю, где вы собираетесь готовить солянку наливаем 2/3 воды, в ней мы будем отваривать мясо.

Мясо для солянки может быть любым – говядина, свинина, курица, баранина, а лучше, когда всего понемногу или в каком-либо сочетании.

В зависимости от размеров кастрюли и количества едоков берем мясо, ориентируемся на 500 г.

Мясная сборная солянка

Мясо хорошо промываем, варим до полной готовности в подсоленной воде, не забывая снимать пену.

Также нам понадобятся копчености, приготовим:

  • копченые свиные ребрышки 300 г
  • копченая колбаса 200 г
  • копченые сардельки 200 г
  • 3 – 4 соленых огурца
  • большая головка репчатого лука
  • большая морковка
  • лавровый лист
  • 3 – 4 столовых ложки томат-пасты или томатный соус
  • черный перец горошками
  • оливки без косточек
  • с половину стакана огуречного рассола
  • немного растительного масла
  • петрушка, лимон и сметана.

Достаем сваренное мясо

Мясная сборная солянка

Достаем из бульона мясо и оставляем его в чашке остужаться.

Обжариваем лук

Мясная сборная солянка

В это время мелко порежем лук, разогреем растительное масло в сковороде, отправим лук обжариваться. Периодически его перемешивая, обжариваем  до прозрачности. Теперь займемся морковкой. Пока обжаривается лук, трем на терке морковь.

Добавляем морковь

Мясная сборная солянка

Как только лук стал прозрачным, в него добавляем тертую морковь. Перемешиваем и оставляем, чтобы хорошо прожарилось, протушилось.

Добавляем огурцы

Мясная сборная солянка

Следующим ингредиентом будут огурцы, нарезаем их по вдоль сначала на пластики, потом соломкой.

Овощи в сковороде уже хорошо притомились и в них отправляем огурцы, хорошо перемешиваем, томим их в сковороде 1 – 2 минуты, добавляем томат-пасту или соус. Все хорошо перемешиваем, плиту можно выключать.

Режем копчености

Мясная сборная солянка

Приступаем к нарезанию копченостей, колбасу, сардельки режем тонкой соломкой.

Читайте также:  Как сделать уху по-фински с плавленым сыром дома

Копченые ребрышки нарезаем вдоль костей, порционно, один кусочек на тарелку.

Доводим бульон до кипения, закладываем в него ребрышки, несколько горошин перца, лавровый лист, а также добавляем зажарку.

Мясная сборная солянка

Пока бульон закипает, берем отварное мясо, быстро его нарезаем, стараемся нарезать тонкой соломкой.

Когда ребрышки хорошо прокипели, добавляем мясо и колбаски.

Финальная добавка – немного огуречного рассола.

Мясная сборная солянка

Даем закипеть и варим 2 – 3 минуты.

Разливая в тарелки, добавляем 3 – 4 оливки, кружочек лимона и ложку сметаны.

Вот такая сборная солянка с мясом у нас получилась.

Очень вкусно, быстро и всем приятного аппетита.

Для наглядности всего процесса приготовления я предлагаю посмотреть видеоролик, как идет процесс приготовления сборной мясной солянки, классической.

Как сделать классическую солянку еще вкуснее — несколько полезных советов

  • Солянку не солим. Потому что там много всего острого. Хотя, если вы привыкли к соленым блюдам, слегка присолите.
  • Учтите: огурцы, оливки и маслины не сразу «поделятся» своей солью и остротой, потому не переборщите с солью.
  • Грибы, которые обожают все, кто держит православные посты, станут прекрасной альтернативой мясу.
  • Грибы не моем, а протираем салфеточкой. Если солянка не мясная, а, скажем, рыбная, как любят готовить те, кто бережет фигуру или постится, то грибы тут сыграют роль белка.

Первые блюда, простые и вкусные рецепты на каждый день: рецептов

  • Борщ с помидорами

    Рецептов борщей существует очень много и у каждой хозяйки он свой. Предлагаю …

    — 00:33

  • Вкуснейший лагман

    Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, а если точнее, то просто …

    — 16:39

  • Наваристый суп

    С приближением осенних и зимних холодов будет кстати вспомнить о рецептах …

    — 22:06

  • Пшенный суп

    В холодные дни особенно хочется согревающих и сытных первых блюд. Пшенный суп …

    — 00:43

  • Суп из филе индейки

    Очень рекомендую приготовить совсем легкий и диетический суп из филе индейки. …

    — 01:01

  • Овощной крем-суп

    В детстве, честно признаться, я первые блюда не любила. Настоящим праздником был …

    — 21:32

  • Суп-пюре из кабачков

    Сытный, но в это же время легкий супчик приятно удивит всех своим нежным вкусом. …

    — 04:23

  • Капустняк

    Капустняк — лучшее блюдо украинской кухни. Готовить его научила меня бабушка. …

    — 03:19

  • Борщок

    Борщок, борщик — популярнейшее блюдо в Польше и Прикарпатье. Обычно его подают …

    — 16:20

  • Суп с оливками

    Предлагаю попробовать очень вкусный, легкий и интересный суп с оливками. …

    — 23:01

  • Суп с перепелками

    Как известно, мясо перепелок обладает уникальными целебными свойствами, легко …

    — 19:18

Новые рецепты в разделе

Солянка сборная — мясной домашний суп с капустой

Этот рецепт более легкий, поскольку готовится без мяса. В составе присутствует основной ингредиент щей — капуста. Но это все же солянка. Она готовится на основе копченой колбасы, балыка и варёнки.

Солянка сборная — мясной домашний суп с капустой

Ингредиенты:

  • 300 г вареной колбасы;
  • 200 г копченой колбасы;
  • 200 г балыка;
  • 150 г квашеной капусты;
  • 5-6 клубней картофеля;
  • 5 соленых огурцов;
  • 1 головка лука;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • соль, специи.
Солянка сборная — мясной домашний суп с капустой

Как готовить:

Картошку почистить, помыть. Накрошить кубиками. Залить их в кастрюле водой и поставить на огонь. Все мясные составляющие порезать соломкой и обжарить на сковороде без добавления масла (в копченой колбасе достаточно жира).

Солянка сборная — мясной домашний суп с капустой

После закипания картошки, зажарку отправить в кастрюлю. Бросить лавровый лист, специи. На этой же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, огурцы, капусту. Добавить томатной пасты, перемешать и потушить минуты 3-4. Приправить специями и приправами.

Переложить зажарку в кастрюлю, под закрытой крышкой потомить на медленном огне. Подавать в тарелках со сметаной, лимончиком и оливками.

Сколько варить солянку?

Время приготовления зависит от того, кто готовит.

Но в среднем время приготовления составляет не больше одного часа.

Готовая же солянка не должна долго вариться, хоть она и не содержит в себе никаких ингредиентов, которые могли бы развариться.

Чтобы солянка отдавала мясным вкусом, бульон можно варить несколько часов.

Если заботитесь о своём здоровье — присмотритесь к такому продукту как морская капуста. можно почитать о пользе и вреде морской капусты.

Тогда он будет очень наваристым и жирным.

Солянку так же можно варить в мультиварке. С помощью мультиварки вы сможете сэкономить себе кучу времени.