Забытый рецепт рассольника с рисом и без картофеля

Давайте рассмотрим наиболее распространенные способы приготовления.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника со свежими огурцами и перловкой

Оказывается, приготовить рассольник можно не только с солеными огурцами, но и свежими. Получается легкий летний вариант знакомого блюда. Такой суп подойдет и для тех, кто на диете либо следит за своей фигурой, а также для соблюдающих Великий пост. Перловую кашу лучше замачивать на ночь в воде либо хотя бы на три часа до начала приготовления рассольника.

Ингредиенты:

  • 2 стол лож перловки;
  • 3 свежих огурчика;
  • 1 морковь;
  • лук репч – 1 шт;
  • 2 клубня картоф;
  • 2 стол лож оливк масла;
  • 3 лист базилика;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 десертн лож соли;
  • 1/4 десертн лож черного перца;
  • 1/4 десертн лож орегано;
  • 1/4 десертн лож прованских трав.

Пошаговый рецепт рассольника со свежими огурцами

Шаг 1:

После вымачивания перловку промываем холодной водой. Заполняем кастрюлю водой и после закипания засыпаем перловую крупу.

Шаг 2:

Лук очищаем, нарезаем кубиками.

Шаг 3:

Морковь чистим овощечисткой, споласкиваем и нарезаем маленькими квадратиками.

Шаг 4:

Разогреваем оливковое масло на сковороде, добавляем лук. Через пару минут морковь. Перемешиваем, соли, перчим и добавляем пряности. Обжариваем до золотистого цвета.

На заметку: Если добавлять специи прямо в пассировку, то аромат супа будет более насыщенным. Так как зажарка лучше пропитывается пряностями именно на этой стадии приготовления.

Шаг 5:

Свежий огурец споласкиваем, отрезаем горькое основание и нарезаем кубиками. Как только перловка проварится пятнадцать минут, добавляем в бульон свежий огурец и варим еще пять минут.

Шаг 6:

Теперь вводим с рассольник пряную пассировку и нарезанный кубиками картофель. Сразу же посолите, добавьте лавровый лист.

Читайте также:  Вкусный овощной суп для похудения – 4 лучших рецепта

Как только вода закипит, варим еще пять минут.

Шаг 7:

За это время помоем базилик и произвольно нарежем и добавим в суп. Хорошенько перемешайте, проварите буквально две минуты и выключайте огонь.

Готовый рассольник настаиваем четверть часа под закрытой крышкой.

Подаем со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт классического супа рассольника с рисом

Первое блюдо приготовить несложно. Главное – не переборщить с солью. Опытные домохозяйки добавляют этот ингредиент в последний момент, когда все продукты уже отдали свой вкус.

Способ приготовления супа с рисом не отличается сложностью. В итоге получается вкусное блюдо.

Из ингредиентов потребуются:

  • мясо – 400 г;
  • морковь и луковицы – по 2 шт.;
  • соленые огурцы – 300 г;
  • рис – 3 ст.л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • перец, лавровый лист, зелень соль и прочие специи – на ваш вкус.

Общее время – 1 час 40 минут.

Начинаем с бульона. Возьмите мясо на кости. Свинина, курица или говядина – без разницы. Лучше взять несколько сортов.

Кладем в кастрюлю. Томим пару минут после закипания воды. Потом достаем, промываем и кладем в сотейник с чистой водой.

Держим под закрытой крышкой 40 минут после кипения.

По приготовлению мяса кладем овощи (по 1 шт.), лавровый лист, смесь перцев и немного соли. Варим полчаса.

Совет! Чтобы луковица отдала аромат полностью, нужно сделать разрез крестом или несколько проколов ножом.

В завершении достаем мясо, снимаем с кости и нарезаем произвольными частями. Бульон процеживаем.

Бульон готов. Пора переходить к основному этапу.

Почистить оставшийся лук и морковь. Первый нарезать кусочками. Морковку и огурцы перетереть на терке.

Совет! Срежьте кожицу и положите в бульон вариться на 5 – 7 минут, если кажется, что шкурка огурцов слишком твердая.

Пассируем морковь до полупрозрачности, затем кладем луковицу.

Пассируем лук до готовности. После добавляем масло и жарим 5 минут.

Следующим шагом кладем часть соленых огурцов и рассол. Продолжаем жарить.

Рис промываем до прозрачности воды.

Теперь бульон возвращаем на плиту. Добавляем крупу. Вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и продолжаем варить.

Кладем поджарку через 7 минут. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. После варим еще 7 минут.

Картофель режем дольками, и добавляем в кастрюлю. Кладем остальные огурцы через 5 минут после варки. Продолжаем томить еще 15 минут.

В это время делаем заправку из зелени и чеснока. Оба ингредиента нашинковать.

Сливочное масло должно размягчиться при комнатной температуре. После все эти ингредиенты перемешать и добавить немного молотого перца.

Когда картофель станет мягким (примерно через 15 минут), кладем заправку.

Оставляйте вариться еще 1 минуту. После плотно накройте крышкой, и дайте блюду настояться примерно 30 минут.

Суп готов. Разлейте по тарелкам, и положите ложку сметаны. Вашим домашним обязательно понравится. Приятного аппетита.

Рассольник: виды и особенности приготовления

Не забудьте поделиться в комментариях рецептом рассольника, который готовите вы. Наверняка у моих читателей есть свои особенные лайфхаки по приготовлению =)

· Московский рассольник. Готовится на курином бульоне (тогда как классический – из говядины), без картофеля и томата. Лук для московского рассольника пассируется на сливочном масле. Заправляют блюло льезоном – смесью яиц, молока и воды, либо желтков со сливками. Подают, как правило, с курицей, потрошками или почками.

· Домашний рассольник. Главное его отличие – добавление свежей нашинкованной капусты. А так набор ингредиентов схож с классическим – мясо, картофель, соленые огурцы (с рассолом), морковь, лук, сметана. В конце приготовления можно украсить блюдо долькой лимона.

· Ленинградский рассольник. Этот вариант предусматривает перловку или рис, которые добавляются в суп в середине готовки. Кстати, иногда в ленинградский рассольник не кладут картофель – и без него блюдо очень сытное.

· Рассольник кубанский. Довольно сытное и калорийное блюдо, но очень уж вкусное! Отличается кубанский рассольник тем, что в него добавляют картофель, фасоль и отварные почки с сердцем. Подают со шпиком и чесноком.

· Рассольник зеленый. Готовится без томата с добавлением картофеля, щавеля и шпината. Яркий и ароматный!

· Рассольник по-Россошански. Рецептом этого супа я хочу поделиться подробнее. Чем он отличается от остальных видов? Для этого рассольника овощи и томат пассеруют на шпике.

Классический рецепт рассольника по-Россошански

Итак, для приготовления нам понадобится:

— два литра мясного бульона (у меня говяжий);

— четыре клубня картофеля;

— около 200 г капусты;

— одна морковь;

— одна луковица;

— корень петрушки и сельдерея;

— два больших соленых огурца;

— пару ложек томатной пасты;

— полстакана огуречного рассола;

— примерно 40 г шпика;

— столовая ложка сливочного масла.

Шаг 1. Шпик режем на мелкие кусочки и выкладываем на разогретую сковороду, даем жиру растопиться. Тем временем мелко шинкуем морковь и репчатый лук, а затем обжариваем их до золотистой корочки.

Шаг 2. Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 3. Капусту и коренья мелко режем и пассируем на сливочном масле. Соленые огурцы очищаем от кожуры и измельчаем на кубики, картофель режем дольками.

Шаг 4. Наливаем в кастрюлю заранее приготовленный мясной бульон и доводим его до кипения. Добавляем в него капусту, коренья, картофель, огурцы, овощи в томате и любимые специи. Пусть суп поварится в течение 20-30 минут.

Шаг 5. За 10 минут до конца готовки вливаем в кастрюлю огуречный рассол. Выключаем плиту и даем блюду настояться несколько минут. Подаем со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Вам будет интересно: 3 простых и дешевых блюда для внезапных гостей, за которые не стыдно

Спасибо, что дочитали! Буду ждать Ваших рецептов!

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить водой. Варить в течение 1 часа.

Добавить промытую перловку. Варить в течение 30–40 минут.

Картофель почистить. Нарезать брусочками или кубиками.

Добавить картофель в бульон с перловкой. Варить в течение 10 минут.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать соломкой.

Огурцы потушить, добавив немного бульона.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь. Обжарить.

В кипящий бульон добавить огурцы.

Добавить лук и морковь.

Добавить огуречный рассол, лавровый лист. Поперчить. Если необходимо, посолить. Варить в течение 5 минут.

Готовый рассольник посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Как всегда вкусно готовить рассольник — рецепт проверенный временем!

В кастрюлю емкостью 2,5 — 3,0 литра налить воду. Опустить курицу. Нагреть до кипения содержимое кастрюли. Варить на умеренном огне в течение 40 — 50 минут. Промыть рис и всыпать его в кипящий бульон. Варить 10 — 12 минут.

Шаг 1. Бульон засыпать рисом

Пока вариться рис необходимо нарезать лук, морковь, помидор. Разогреть масло на сковороде. Первым обжарить лук. Через пять минут к нему положить морковь, еще через пять минут добавить помидор либо томат.

Как всегда вкусно готовить рассольник — рецепт проверенный временем!

Шаг 2. Пассеровать овощи

Нарезать для рассольника без картошки маринованные огурчики и выложить их на сковородку к овощам. Тушить в течение четырех — пяти минут.

Как всегда вкусно готовить рассольник — рецепт проверенный временем!

Шаг 3. Добавить маринованные огурцы

Выложить заправку в бульон с рисом. Вынуть куриное мясо и разделить его на кусочки, отделив от костей. Вернуть мясо в рассольник.

Как всегда вкусно готовить рассольник — рецепт проверенный временем!

Шаг 4. Мясо поделить на кусочки

Посолить по вкусу рассольник с рисом без картошки, добавить в него лаврушку и перец по вкусу. Положить зелень и варить еще пять минут.

Как всегда вкусно готовить рассольник — рецепт проверенный временем!

Шаг 5. Рассольник готов. Приятного аппетита!

Готовый рассольник с курицей и рисом подать с майонезом или сметаной.

Читайте также:  5 рецептов тарталеток, запеченных в духовке

Важно! Если есть возможность, то вместе с морковкой в заправку для рассольника с курицей и рисом можно добавить корневую петрушку и корневой сельдерей. Рассольник без картошки будет вкуснее, если вместе с курицей добавить немного куриных потрохов.

Как приготовить «Рассольник с уткой»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Перловую крупу замочите за 2 часа до варки в кипятке, предварительно промыв.

Промойте части утки, мякоть нарежьте кусочками и выложите в кастрюлю.

Всыпьте промытую перловку. По времени и утка, и перловка готовятся одинаково — примерно 1,5 часа.

Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту, включая сильный нагрев. Как только образуется обильная пена, нагрев уменьшите, а пену удалите. Отварите все примерно 1 час.

Затем очистите от кожуры все овощи и промойте в воде. Картофель нарежьте средними кубиками, добавьте в кастрюлю с утиным мясом и отварите еще 15 минут, долив горячей воды, если она потребуется.

Морковь натрите терке с мелкими ячейками, а лук нарежьте мелким кубиком. Отпассеруйте овощи в растительном масле на сковороде примерно 3-4 минуты до мягкости.

Добавьте овощную зажарку в кастрюлю.

Нарежьте соленые или квашеные огурцы кубиком и добавьте в емкость, аккуратно перемешайте и отварите примерно 2-3 минуты. Затем посолите блюдо и попробуйте на вкус. Подкорректируйте его по желанию.

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Ингредиенты:

  • соленые огурцы — 400 гр.
  • почки говяжьи — 1 кг.
  • рисовая крупа — 100 гр.
  • картошка — 5 шт.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • растительное масло — 30 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец горошек — 8 шт.
  • вода — 2 л.
Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Приготовление:

1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.

2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.

Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.

7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Вкусный рассольник с грибами и перловкой

Продукты для приготовления:

  • говядина на кости — 0,3 кг;
  • вода очищенная — 2,5 литра;
  • перец черн. — 3 горошины;
  • лавровый лист — 1-2 штуки;
  • перловка — 4 ;
  • грибы белые — 140-160 грамм;
  • картошка — 2 штуки;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковка — 1 штука;
  • огурец соленый — 2 штуки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • томатная паста — 2 стол.л.;
  • масло растительное — 2 стол.л.;
  • перца и соли — на свой вкус.
Вкусный рассольник с грибами и перловкой

Процесс приготовления:

Залить мясо говядины очищенной водой, добавить перца горошком, лаврового листа и щепотку соли. Готовить примерно час-полтора, иногда снимая пенку, когда вода закипит.