Зелёный борщ с щавелем: 5 классических рецептов

Ингредиенты

• Мясо говядины на кости – 300-400 г.
• Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
• Капуста – 1/4 небольшого вилка
• Свекла – 2-3 шт. (маленького размера)
• Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
• Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица для бульона, вторая – для зажарки
• Лук зеленый – 2-3 пера
• Паприка (др. назв. сладкий перец, болгарский перец) – 1 шт. (среднего размера)
• Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (петрушка, укроп) – по 4-6 веточек.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Черный перец горошек – 5-6 горошин
• Соль – 1 чайная ложка без верха
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для заправки готового блюда)

Готовим вкусный борщ с крапивой и щавелем

Очень вкусный и сытный суп получается по этому рецепту. Он невероятно полезен по всем компонентам, входящим в его состав. Обязательно приготовьте его для своей семьи!

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного мяса (можно использовать и другое);
• 4 средние картофелины;
• Одна морковка;
• Столовая ложка пасты томатной;
• Крапива и щавель грамм по 150-200;
• Средняя луковица;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Столовая ложка уксуса 9%;
• Соль на вкус;
• 2вареный яйца и 2 сырых.

Продукты:

почистить, порезать кубиками среднего размера и отправить вариться. А пока она варится, можно подготовить и остальные продукты.

нарезать средними кусочками. В нашем случае, мы используем куриные крылышки, поэтому нарезать не станем. Накалить в сковороде постное масло (немного). Отправить мясо в кипящее масло. Обжарить с двух сторон на большом огне до румянца.

нарезать морковку. В зависимости от размера или собственных предпочтений, вы можете нарезать ее другой формой. Лук также измельчить мелким кубиком. Первым отправить к румяному мясу лучок.

только он станет полупрозрачным, можно отправлять в жарку морковь. На небольшой мощности пожарить еще минут 5. Затем добавить сахарный песок и уксус.

томатную пасту и старательно перемешать содержимое сковороды. Чтобы паста лучше разошлась, можно разбавить ее в небольшом количестве воды. Тушить еще минут 5.

картошка практически будет готова, переложить к ней кусочки мяса.

предварительно подготовить – удалить корешки, помыть и обсушить. Мелко нарезать. Если крапива жалиться, можно надеть перчатки.

яйца нарезать кубиком. А сырые перемешать до однородности.

яйца и овощную зажарку отправить в супчик. Перемешать.

можно добавлять сырые яйца. Смесь влить тонкой струйкой в суп, сразу вмешивая ее в борщ, чтобы яйца хорошо разошлись.

щавель и проварить пару минут. Затем отправить в варку и крапиву. После нее проварить борщ 3 минуты и снять с плиты. Дать ему настояться под крышкой еще минут 20.

Как приготовить борщ со свиными ребрами и яблоками

1. Рёберную пластину обмыть и разрезать на отдельные косточки.

3. Выложить ребра в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

5. Содержимое довести до кипения, снять пену и часть жира и варить около 2 часов. Мясо должно хорошо отделяться от костей.

7. Вынуть ребра, отделить мясо, порезать его на небольшие кусочки, выложить в миску и накрыть крышкой. Бульон процедить.

9. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

11. Кислые яблоки очистить от кожицы и семян и также натереть на крупной тёрке.

13. В глубокую сковороду выложить свёклу и яблоки, добавить томатную пасту, ¾ стакана бульона и 1,5 ст. ложки растительного масла.

    Я использовала две свеклы небольшого размера.

15. Тушить под крышкой до мягкости свёклы.

17. Стручок сладкого перца очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нашинковать поперёк.

    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

    Луковицу очистить и измельчить.

19. Высыпать лук на сковороду с оставшимся маслом и обжарить до полумягкости.

21. К луку добавить морковь и сладкий перец.

23. Всё вместе обжаривать до мягкости овощей.

25. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

27. Бульон довести до кипения и выложить в него капусту.

29. Варить капусту до полумягкости.

31. В кастрюлю добавить тушенную свёклу с яблоками и овощную зажарку.

33. Всё поварить в течение 3–4 минут на слабом огне, попробовать на вкус и добавить соль и сахар.

35. К борщу добавить кусочки мяса.

37. Борщ довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой на 10 минут.

39. При подаче борщ с яблоками можно заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.

    Если вам нравятся необычные рецепты первых блюд, рекомендую попробовать борщ с килькой и фасолью за 30 минут.

Приятного аппетита!

Польза украинского борща

От ингредиентов перейдем к полезности борща по-украински. И сегодня, по убеждению редакции “Быстрые рецепты”, как раз тот необыкновенный случай, когда нечего и оглашать — все и так понятно. И даже не взирая на мнение о том, что первые блюда не всем подходят и показаны, мы сделаем лишь несколько аргументов в пользу борща:

• все компоненты борща удивительным образом комбинируются друг с другом и в результате обретаем идеально сбалансированный состав. Белки, жиры, а также углеводы объединяются как по мановению колдовской палочки. Благодаря такому содержанию борщ прекрасно усваивается организмом и приносит наибольшее количество пользы;
• следует помнить и о том, что овощи — это сверхсильный источник витаминов, а также минералов;

• вопреки всем обвинениям, многие все-таки склоняются к тому, что жгучие отвары все-таки полезны. Первостепенный тут аргумент — взгляд восточных, а также азиатских долгожителей, которые без горячего, а также жидкого просто-напросто не живут;
• борщ функционирует как санитар организма и чистит его от токсинов, а, следовательно, мы оздоравливаемся, и омолаживаемся.

Теперь нам все известно о том чем борщ может быть полезен, хочется лишь припомнить о том, что имеется еще одно обязательное добавление без которого и рецепт, и сам борщ станут неоконченным — речь о маленьких булочках с чесночной заправкой. Да-да-да — это именно они ведь борщ с пампушками — это то, дух чего мы узнаем из миллиона!

Правильное хранение

Многих любителей охоты и обычных людей волнует вопрос: как правильно приготовить перепелов. Однако, первым делом, необходимо правильно выбрать перепелов для готовки.

На что необходимо обратить внимание при выборе перепёлки в первую очередь:

• Запах мяса. Мясо перепёлки не должно обладать каким-то запахом. В идеале – это нейтральное, без каких-либо запахов, мясо.
• Цвет. По цвету мясо должно создавать впечатление «здорового», то есть выглядеть свежим, розовато-красным. Никаких темных, а тем более, белесых пятен быть не должно.
• Консистенция. Если надавить на тушку перепела пальцем, должно чувствоваться небольшое сопротивление. Свежее мясо перепёлки − упругое и крепкое. При физическом воздействии на тушку не должно быть никаких вмятин.

Хранится мясо перепела в охлажденном состоянии не более 2 недель. В морозильной камере срок хранения продлевается до 3 месяцев. Приготовленных перепелов можно употреблять в пищу в течение 3 дней (при хранении в холодильнике), по истечение срока — остатки лучше отдать домашним животным.

Как готовить борщ – рецепт классический с говядиной (кубанский)

Продукты на шестилитровую кастрюлю:

• говядина на косточке – 1-1,5 кг,
• небольшой капустный вилок,
• 1 свёкла среднего размера,
• корень петрушки,
• морковь – 2 шт.,
• помидоры свежие, кислые (не розовые!) – 5 штук или 2 полных столовых ложки магазинной томатной пасты,
• картофель – 2 шт.,
• 1 болгарский перец,
• по пучку укропа и зеленого лука (можно заменить петрушкой или сушеной зеленью),
• 2 крупных зубчика чеснока,
• лук репчатый – 2 шт.,
• лавровый лист,
• горсть фасоли,
• перец горошком – 1/2 ч. л.

Для пассеровки потребуется немного растительного масла (3-4 ст. л.). Его можно заменить сливочным или смальцем, но лучше возьмите обычное рафинированное подсолнечное. Салатное (с запахом) не подходит.

Для подачи подготовьте сало свиное (50 грамм) и сметану.

Приготовление борща (пошагово)

Сначала делаем бульон в два этапа:

• Говядину ополаскиваем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь.
• Как жидкость закипит, сливаем. Со стенок бумажными салфетками убираем остатки пены. Мясо снова ополаскиваем, наливаем свежую воду. Этот прием позволяет получить чистый, прозрачный бульон.
• Добавляем луковицу, корень петрушки, разрезанную на половинки морковь.
• Ставим на сильный огонь.
• После закипания уменьшаем нагрев до минимума, накрываем крышкой, оставляем на 2,5-3 часа.
• За 30 мин. до готовности солим, бросаем лавровый лист, специи.

Следите, чтобы бульон приварке не бурлил, а едва «шевелился». Чем дольше он стоит на огне, тем насыщеннее получается.

В отдельной посуде ставим вариться предварительно замоченную на ночь и промытую фасоль. Это можно сделать накануне, чтобы фасолинки успели полностью размягчиться.

Пока все «пыхтит», займемся подготовкой остальных компонентов для борща:

• Помидоры аккуратно освобождаем от кожицы, режем четвертинками, помещаем в ковшик, солим, чтобы появился сок, даем покипеть 30-40 минут до получения густой томатной пасты. Картофельной толкушкой придаем однородную текстуру и пока отставляем.
• Подготовленный бурак измельчаем на крупной терке, обжариваем в жире до готовности, добавляем томат из ковшика. Из темно-бордового он тут же становится ярко-алым.
• Морковь чистим, моем, измельчаем на терке.
• Обжариваем на сковороде в небольшом количестве жира. Постоянно помешиваем.
• Моем, шинкуем зелень.
• Подрумяниваем на сковородке вторую луковицу (измельченную).
• С капусты снимаем внешние листья, отрезаем кочерыжку, мелко рубим соломкой.

Для заправки толчем в ступке соленое сало с чесноком.

Столовую ложку муки обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета. При пассеровке в ней разрушается крахмал, белки теряют способность к набуханию. Борщ с такой заправкой не будет клейким, но приобретет едва уловимый ореховый привкус.

Раньше мне нравилось бросать в почти готовое блюдо тонкие полоски колбасы, но потом я «подсела» на фасоль. Она делает вкус более насыщенным и не таким резким, как при использовании магазинных копченостей.

Заключительный этап приготовления борща

Из кастрюли вынимаем луковицу, лаврушку, корнеплоды. Выбрасываем. Они нам больше не нужны. Далее придерживаемся следующего алгоритма:

• Мясную мякоть отделяем от косточки, режем на порционные куски размером с половину спичечного коробка, возвращаем обратно.
• В кипящий отвар опускаем фасоль и рубленую капусту. Готовим под закрытой крышкой 15-20 минут или до мягкости.
• Следом опускаем очищенный, нарезанный кубиками картофель.
• Через 5 минут бросаем тонкие полоски сладкого перца.
• Затем по очереди с интервалом в 1-2 минуты кладем морковную зажарку, свекольно-томатный микс, жареный лук.
• Перемешиваем, бросаем зелень, давленый чеснок. Даем кипнуть и тут же выключаем.

Подаем с соленым салом, острым перцем вприкуску, чесночными пампушками или ржаным хлебом. Не повредит пучок зеленого лука. В каждую тарелку обязательно (!) кладем ложку сметаны. Только так вы получите самодостаточный, полноценный и очень полезный продукт. Он повышает настроение, согревает и что-то еще делает внутри, отчего наступает покой и умиротворение